榛蘑：高蛋白低脂肪的野生珍菌
東北有句老話，姑爺領(lǐng)進(jìn)門，小雞嚇掉魂。意思就是，新姑爺?shù)谝淮蔚秸赡改锛遥赡改锞蜁?huì)做一鍋小雞燉榛蘑來(lái)招待，可見(jiàn)這道菜的重要。而這道菜的價(jià)值，正得益于里面用到的味道鮮美的榛蘑，它被稱為“東北第四寶”(人參、貂皮、鹿茸角被稱為東北三寶)。
榛蘑可是名副其實(shí)的山珍，細(xì)長(zhǎng)桿，小薄傘，一般多生長(zhǎng)在針葉樹(shù)和闊葉樹(shù)的根部。榛蘑在我國(guó)分布廣泛，是主要采食的野生食藥真菌之一。其最大特點(diǎn)是只能野生，很難人工養(yǎng)殖，所以能夠保留原有的山野味兒，再和農(nóng)村的小笨雞一起燉煮，能夠最大程度的突出雞肉的鮮香。慢慢燉制一個(gè)小時(shí)，再加上土豆粉條煮一會(huì)兒，那真是香極了。
榛蘑中含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，尤其是人體必需氨基酸中的賴氨酸和亮氨酸，含量都高于肉類、蛋類和乳類，但脂肪含量卻很低。而且其中的B族維生素、維生素D和維生素C含量也很豐富。
另外，榛蘑本身有一種天然的香氣，具有開(kāi)胃的功效，豐富的纖維素還有助消化和防治便秘的作用。
除了最有名的小雞燉榛蘑外，還可以來(lái)點(diǎn)清淡的菜品——榛蘑清炒小白菜，有榛蘑入菜，清淡又不失鮮美。將小白菜焯水后擺盤，接著將海米下油鍋，加入少許料酒和蒜末，將泡發(fā)好的榛蘑下鍋翻炒，加少許鹽，勾入芡汁即可出鍋。將炒好的榛蘑倒入擺好盤的小白菜中就可以了。另外，榛蘑炒西芹也是不錯(cuò)的選擇，清淡又鮮美。
魔芋：魔芋多糖是膳食纖維之王
魔芋俗稱蒟蒻、鬼芋，主要產(chǎn)于東半球熱帶和亞熱帶，而中國(guó)則是魔芋的故鄉(xiāng)，不但資源豐富，而且品種很多，但栽培最多的是花魔芋和白魔芋。魔芋地下塊莖呈扁圓形，宛如大個(gè)頭的荸薺，直徑可達(dá)25厘米以上，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。
魔芋因其所具有的保健功能和食療作用，被人們譽(yù)為“魔力食品”，這跟它富含的保健成分——魔芋多糖密切相關(guān)。魔芋多糖，即葡萄甘露聚糖，是一種可食用植物纖維(魔芋中含量可達(dá)45%以上)，具有強(qiáng)大的膨脹力，既可填充腸胃，消除饑餓感，減少能量攝入。食用后又可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，使糞便軟化，加快排便速度。
另外，科學(xué)研究表明，魔芋多糖能有效阻止小腸對(duì)膽固醇、膽汁酸等脂肪分解物的吸收，有輔助降脂的作用，而且還有降糖、預(yù)防心血管疾病等多種生物功效，因此，有“膳食纖維之王”美稱。
魔芋具有低熱量、低脂、低糖、高纖維的特點(diǎn)，減肥瘦身、清理腸道，魔芋食品可是好選擇。魔芋通常都制成魔芋粉食用。而一般市面上常見(jiàn)到的是魔芋粉制成的魔芋豆腐、魔芋掛面、魔芋面包、魔芋絲等產(chǎn)品，大家可以根據(jù)個(gè)人喜好購(gòu)買，但注意一定要到正規(guī)的大超市購(gòu)買。
魔芋營(yíng)養(yǎng)這么好，我當(dāng)然也不會(huì)錯(cuò)過(guò)，經(jīng)常用它制作一些低脂又營(yíng)養(yǎng)的菜肴。跟大家分享一道素炒魔芋，先將魔芋豆腐(約300克)切成小塊，油燒至七成熱時(shí)加入蔥花、姜絲、蒜末及辣椒絲，炒出香味后放入魔芋豆腐同炒，翻炒五分鐘，最后放少量調(diào)味品就可以出鍋了。想要減肥瘦身、控制體重，平時(shí)可以適當(dāng)食用一些。
此外，生活中有很多熱量很低但吃了會(huì)感覺(jué)很飽的食物，比如海帶、魔芋、菜花、蘑菇等。像綠菜花，就比一般的蔬菜容易飽，因?yàn)榫G菜花富含果膠，而果膠有很好的填充作用，在胃中消化的時(shí)間也會(huì)比較，有利于控制能量攝入。
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