味精是一種普通調(diào)味品，炒菜時(shí)放入少許，不僅可以調(diào)味，而且可以增強(qiáng)大腦機(jī)能。這是由于味精所含的谷氨酸鈉，在消化過程中能分解出谷氨酸。
味精雖然對大腦機(jī)能有益，但吃多了對骨骼生長十分有害。這一結(jié)論，是美國一個(gè)研究小組通過小鼠注入味精的實(shí)驗(yàn)而發(fā)現(xiàn)的。他們發(fā)現(xiàn)，被注入味精的小鼠在一段時(shí)間后，視網(wǎng)膜和中樞神經(jīng)系統(tǒng)各個(gè)部位出現(xiàn)受損現(xiàn)象，性機(jī)能降低，還出現(xiàn)肥胖癥，由于骨骼中的紅細(xì)胞和粘性白細(xì)胞數(shù)量減少。而且鈣鹽進(jìn)入細(xì)胞質(zhì)受到破壞，而影響了細(xì)胞的合成，使骨骼的生長受阻。
此外，兒童如過多食用味精，將使調(diào)節(jié)的甲狀腺激素和甲狀旁腺激素間的正常關(guān)系受到破壞，結(jié)果妨礙了兒童骨骼的生長和發(fā)育。科學(xué)家認(rèn)為，用味精要注意用量，特別是對正在發(fā)育的少年兒童，更應(yīng)注意。
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