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　　一直以來，人們都對甜味劑寄予厚望，因為它能解決愛甜和怕胖的矛盾。而很多營養(yǎng)專家一直在呼吁，糖并不可怕，吃用甜味劑配出來的“無糖食品”，根本不能滿足大腦對于甜味的需求，還可能帶來食欲障礙和代謝紊亂。

　　甜味劑的真相

　　科羅拉多大學的一項研究，讓12名女性吃同樣甜度的蔗糖或者蔗糖素(三氯蔗糖，一種高效甜味劑)飲料。受試者完全分不出來哪個是蔗糖，哪個是蔗糖素，因為它們的甜味完全一樣。然而，掃描能發(fā)現(xiàn)兩者的區(qū)別———因為大腦對這兩種飲料的反應完全不一樣?？梢?，甜味劑能夠蒙騙我們的味蕾，但卻不能欺騙我們的大腦。吃用甜味劑配出來的“無糖食品”，根本不能滿足大腦對于甜味的需求。也就是說，味蕾得到甜味，向大腦報告身體得到了糖。而大腦卻得不到真正糖的激發(fā)，血糖也沒有相應的上升。這些完全不一致的信號，很可能會給身體帶來困惑。于是就可能帶來食欲障礙和代謝紊亂，而這種情況，可能會進一步增加肥胖的危險。

　　糖不是導致糖尿病的元兇

　　糖尿病患者是不能吃糖的，這給很多人一種錯覺：吃糖可以得糖尿病。實際上，專家提出，中國疾病預防控制中心發(fā)布的《中國糖尿病防治指南》在談到糖尿病的發(fā)病原因時，也并沒有把“吃糖”或“吃糖過多”作為糖尿病的誘因之一。另一方面，少吃糖或不吃糖也不是預防糖尿病的有效措施。衛(wèi)生部2008年7月發(fā)布的《防治糖尿病宣傳知識要點》中，也沒有把“不吃糖”或“少吃糖”作為預防措施。但糖尿病高危人群應“禁止含糖飲料”。

　　預防糖尿病，真正看食物的哪個要素呢?就防治糖尿病而言，食物血糖生成指數(shù)(GI)的高低，可能糖多糖少更為重要。比如，主食類中的雜糧、雜豆類、全麥食品等，血糖生成指數(shù)比較低，糖尿病人吃雜糧主食，比喝粥好。讓患者少吃大米飯，是因為它的血糖生成指數(shù)比較高，而不是它就是含糖。

　　有調(diào)查表明，與發(fā)達國家相比，中國人均消費糖的量是比較低的，為此《中國居民膳食指南2007》甚至認為沒有必要設立攝入糖的限制量。當然，有專家建議每天吃糖30克是適宜的。

　　小心無糖食品的油含量超標

　　現(xiàn)在，糖尿病患者、肥胖者還是要限制一下吃糖量，但并非不能吃。因為醫(yī)生普遍反對糖尿病患者過“苦行僧”日子，啥也不敢吃，因為這是完全不必要的，糖尿病患者只要控制住飲食的總熱量和結構就很安全。在想吃甜味時，一些木糖醇、阿斯巴甜的食品，能讓血糖升高比較慢，減輕胰腺負擔，適合糖尿病人。但現(xiàn)在很多無糖食品的另一隱憂是油脂嚴重過量，這些脆脆的餅干，能量極高，對糖尿病人依然是危險的。建議糖尿病人，盡量吃最原始的食品，加工過程少的食品，而不是單純看食品的名稱和表面。