4月18日，第二屆國(guó)際橄欖油高峰論壇在京召開(kāi)。在國(guó)際橄欖理事會(huì)油脂化學(xué)委員會(huì)主席康特，中科院外籍院士、豐益首席科學(xué)家蔡南海，中國(guó)疾病預(yù)防與控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所主任張堅(jiān)，揚(yáng)州大學(xué)教授周曉燕等中外專家的見(jiàn)證下，由歐麗薇蘭國(guó)際橄欖理事會(huì)公布實(shí)驗(yàn)室與中國(guó)疾病預(yù)防與控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所聯(lián)手打造的中國(guó)首個(gè)《中國(guó)市場(chǎng)橄欖油與消費(fèi)者健康及使用需求聯(lián)合調(diào)研報(bào)告》出爐。

六成人脂肪超標(biāo)

餐桌油急需“轉(zhuǎn)型”

在論壇上，張堅(jiān)一針見(jiàn)血地指出，近年來(lái)我國(guó)居民慢性非傳染性疾病流行狀況日益嚴(yán)重。大量研究表明，慢性疾病的流行與膳食結(jié)構(gòu)的改變密切相關(guān)。中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，有65%的城市居民膳食脂肪供能比超過(guò)20%~30%推薦量的上限，為多種“富貴病”的流行埋下隱患。

從2005年起，中國(guó)成為全球食用油消費(fèi)量最多的國(guó)家，到2012年消費(fèi)總量已經(jīng)達(dá)到3000萬(wàn)噸。烹飪用油，幾乎是中國(guó)居民家家戶戶每頓飯的餐桌必需品，也是倡導(dǎo)健康膳食營(yíng)養(yǎng)理念的最佳突破口。橄欖油被譽(yù)為“液體黃金”，是國(guó)際上公認(rèn)的健康油種。作為中國(guó)首個(gè)獲國(guó)際橄欖理事會(huì)(IOC)認(rèn)證的實(shí)驗(yàn)室，歐麗薇蘭國(guó)際橄欖理事會(huì)(IOC)公布實(shí)驗(yàn)室敏銳地觀察到這一點(diǎn)，并積極與中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所合作，在全國(guó)開(kāi)展“中國(guó)市場(chǎng)橄欖油消費(fèi)者健康及使用需求聯(lián)合調(diào)研”和“橄欖油營(yíng)養(yǎng)與健康推動(dòng)”專項(xiàng)調(diào)研與分析，以促進(jìn)橄欖油在中國(guó)居民日常生活中的科學(xué)應(yīng)用。

地中海膳食取經(jīng)

多樣化均衡營(yíng)養(yǎng)

張堅(jiān)介紹說(shuō)，本次調(diào)研引入國(guó)際先進(jìn)的橄欖油檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)與方法，分析了中國(guó)近十年來(lái)的權(quán)威營(yíng)養(yǎng)報(bào)告，同時(shí)結(jié)合全國(guó)9個(gè)直轄市和省會(huì)城市的實(shí)地考察，確保結(jié)果的權(quán)威性、專業(yè)性及客觀性。根據(jù)調(diào)研結(jié)果，結(jié)合歐麗薇蘭IOC公布實(shí)驗(yàn)室的指導(dǎo)意見(jiàn)，并充分借鑒地中海膳食營(yíng)養(yǎng)改善方面的經(jīng)驗(yàn)，建議國(guó)人增加單不飽和脂肪酸攝入，可用適量橄欖油替換部分日常其他食用油，以促進(jìn)膳食結(jié)構(gòu)平衡，減少慢病發(fā)生。

張堅(jiān)強(qiáng)調(diào)，這一方面有利于植物油消費(fèi)多樣化，有助于控制飽和脂肪酸的攝入，促進(jìn)膳食脂肪酸攝入平衡;另一方面有益于增加橄欖多酚等活性物質(zhì)的攝入，減少過(guò)度氧化應(yīng)激帶來(lái)的損傷。蔡南海表示，近20年來(lái)，以橄欖油為主導(dǎo)的地中海膳食，對(duì)超重、高血壓、高血糖等問(wèn)題的預(yù)防和改善起到重要作用。針對(duì)我國(guó)城鄉(xiāng)居民普遍攝入亞油酸過(guò)高的具體情況，有意識(shí)地在日常膳食增加單不飽和脂肪酸的攝入，有益于促進(jìn)國(guó)民體質(zhì)健康的提升。橄欖油含有80%左右的單不飽和脂肪酸-油酸，同時(shí)含有豐富的橄欖多酚、角鯊烯、維生素E等植物活性物質(zhì)。

康特贊許地說(shuō)，歐麗薇蘭IOC認(rèn)證實(shí)驗(yàn)室以實(shí)際行動(dòng)，證明科研、檢測(cè)等各項(xiàng)能力均達(dá)世界一流水平，促進(jìn)了橄欖油國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)在中國(guó)的落地實(shí)施，推動(dòng)了國(guó)民食用油消費(fèi)升級(jí)。

歐麗薇蘭創(chuàng)橄欖油經(jīng)典菜

好味道中國(guó)制作

為了幫助人們接受這一健康新理念，體驗(yàn)橄欖油烹制食品的魅力，國(guó)內(nèi)橄欖油知名品牌歐麗薇蘭率先嘗試，聯(lián)合中國(guó)烹飪大師周曉燕，研發(fā)并推出了三道以特別初榨橄欖油烹制的經(jīng)典佳肴：橄欖油紅茶鴨、橄欖油清蒸魚(yú)及橄欖油小米八寶飯。

對(duì)此，歐麗薇蘭總經(jīng)理陳波指出，目前多數(shù)國(guó)人對(duì)橄欖油的認(rèn)知還停留在只適合做涼拌菜的層面上。事實(shí)上，橄欖油在高溫時(shí)化學(xué)結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定，并可在食物表面形成一層保護(hù)膜，保護(hù)食物的營(yíng)養(yǎng)成分免遭破壞、防止食物吸收過(guò)多脂肪，適合用在高溫短時(shí)烹飪的中國(guó)菜。比如橄欖油紅茶鴨，橄欖油特殊的香味可與食材的香味相互補(bǔ)充，不僅香味更加濃郁、豐富，特級(jí)初榨橄欖油中的單不飽和脂肪酸有助于控制飽和脂肪酸的攝入，保證脂肪酸平衡，稱得上健康美味兼顧的“中國(guó)好味道”。希望借助這些經(jīng)典菜，幫助國(guó)人轉(zhuǎn)變觀點(diǎn)，提升橄欖油的消費(fèi)比例，推動(dòng)橄欖油行業(yè)的品質(zhì)創(chuàng)新，促進(jìn)中國(guó)橄欖油產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

論壇上，分眾傳媒創(chuàng)始人江南春、鳳凰衛(wèi)視女主播沈星也現(xiàn)身亮相，以實(shí)際行動(dòng)號(hào)召國(guó)人關(guān)注膳食健康。他們呼吁，為了自己和身邊人的健康，應(yīng)及早重視單不飽和脂肪酸的攝入，平時(shí)多食用橄欖油、堅(jiān)果油等富含單不飽和脂肪酸的食品，積極預(yù)防慢性病。