甲魚(yú)又稱(chēng)鱉、團(tuán)魚(yú)、元魚(yú)、水魚(yú)、腳魚(yú)，俗稱(chēng)王八。甲魚(yú)含豐富蛋白質(zhì)，并含脂肪、元機(jī)鹽、等多種，易消化吸收，且熱量高。
鱉肉一蜜糖
不僅甜味上口，鮮美可口，而且富含蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素，并含有鋅酸、硅酸等，是不可多得的強(qiáng)身劑。對(duì)心臟病、腸胃病、貧血均有功效。還能促進(jìn)生長(zhǎng)、預(yù)防衰老。
鱉甲一鴿肉
用于血虛所致的月經(jīng)閉止、月經(jīng)不調(diào)、面色蒼白、頭暈、心悸失眠等癥。
鱉肉一山藥、桂圓
鱉肉所含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵及維生素A均較豐富，還含脂肪、B族維生素等，自古視為滋補(bǔ)佳品。鱉肉還有潤(rùn)膚健膚、明目的作用。三者相配功在補(bǔ)脾胃、益心肺、滋肝腎。
鱉肉一冬瓜
甲魚(yú)有潤(rùn)膚健膚、明目的作用。冬瓜富含B族維生素和植物纖維等，具有生津止渴、除濕利尿、散熱解毒等功效。冬瓜中含有的丙醇二酸可防止人體脂肪堆積，多吃有助于減肥。
鱉肉一鴿肉
鱉肉與鴿肉同食，具有滋腎益氣、散結(jié)通經(jīng)、澤膚美顏的功效，對(duì)因身體虛弱起起的閉經(jīng)有一定療效。
鱉肉一生姜
鱉肉與生姜同食，營(yíng)養(yǎng)豐富，有滋陰補(bǔ)腎、填精補(bǔ)髓的功效，適用于治療腎陰虛、頭暈?zāi)垦?、腰膝酸痛、多?mèng)、遺精等癥。
食譜推薦
冰糖甲魚(yú)
用料：甲魚(yú)750克，冬筍100克，冰糖100克，黃酒30克，小蔥10克，醋20克，醬油30克，姜20克，淀粉(蠶豆)13克，豬油(煉制)50克，大蒜10克。
做法：
①甲魚(yú)宰殺后，用90℃熱水泡一下，煺去表皮，斬去嘴尖、尾、爪，用刀尖在腹部剞十字花刀，挖去內(nèi)臟、咽喉，斬去背殼尖骨，每只甲魚(yú)斬成6塊，再用冷水洗一下。筍削去外皮，洗凈，入沸水焯熟，切成斜刀塊。甲魚(yú)在沸水鍋中氽一下，撈出用清水沖洗干凈。
?、诔村佒猛穑ㄈ肭逅?00毫升，將甲魚(yú)落鍋，加入黃酒、姜塊(拍松)、蔥結(jié)5克，沸后改用小火，燜煮至酥爛，揀去姜塊、蔥結(jié)。另取一只炒鍋置中火，下入熟豬油，投進(jìn)蒜瓣略煸，將甲魚(yú)連同原汁一起下鍋，加入黃酒、冰糖末、筍塊、醬油、醋，燒沸后改為小火燜煮5分鐘，改用旺火收濃鹵汁。
③用調(diào)稀的濕淀粉勾芡，淋上熟豬油，邊鏟邊轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，使芡、油均勻地裹住甲魚(yú)塊，放入蔥段，燒煮。燒至起泡時(shí)I：I：I鍋裝盤(pán)，兩邊綴上冰糖末，裝盤(pán)即成。
杏仁川貝水魚(yú)湯
用料：水魚(yú)l條(500克)，南杏仁、川貝母、知母各10克。
做法：
①將南杏仁、川貝母、知母用溫水浸軟，過(guò)涼水洗凈，待用。
?、诎阉~(yú)宰殺，去除內(nèi)臟，放入沸水鍋里燙一下，撈出，過(guò)涼水洗去血腥，用刀斬成小塊，待用。
?、蹖㈠佅磧艉螅讶坑昧弦积R放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮開(kāi)后，改用文火煲3小時(shí)，點(diǎn)入精鹽即可。佐餐、下酒均可，但脾胃虛寒、消化不良者不宜飲用本湯。
淮山蓬鱉湯
用料：鱉1只，淮山30克，蓮子30克。
做法：
?、賹ⅦM魚(yú)放入盆中并澆以熱水，使它排出污物和屎尿，再用開(kāi)水燙死，去內(nèi)臟，洗凈斬件;蓮子、淮山洗凈。
?、趯⒂昧先糠湃肷踌覂?nèi)，加清水適量，用旺火煮沸后，改用文火煲3小時(shí)，調(diào)味食用。
圓杞水魚(yú)湯
用料：水魚(yú)1只，淮山藥20克，杞子15克，圓肉10克，姜、蔥、鹽各適量。
做法：
?、賹⒃缀玫乃~(yú)在熱開(kāi)水中拖一拖，過(guò)冷河，再洗一次，斬件后放入鍋中爆炒后取出備用。
?、诟魉幜舷磧襞c水魚(yú)共置大瓦煲，加水6碗，煲足3小時(shí)，已足夠火力。
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