在烹飪食物時,把水用得恰到好處,會使烹煮出來的飯菜更加美味。
谷物類
烹煮谷物類食物時,最好是水煮開了再下鍋,例如煮粥時就是如此。因為蒸煮的時間越長,谷物里所含的維生素B就會損失得越多。
燉菜類
冬天,很多家庭主婦都喜歡做些鹵煮或是燜肉。烹煮過程中,加水煮是必不可少的。有的家庭主婦會因為偷懶而直接用水龍頭的水煮,但其實并不適合。正確的做法是另外燒開一壺熱水,燜煮過程中不斷添加熱水。這樣能使燉煮出來的菜式口感香滑,保證營養(yǎng)。
蒸菜類
與做燉菜同理,蒸魚、蒸雞蛋時都必須是水開了再把生魚、生雞蛋液放進蒸鍋里。這樣既能消除腥味也能增加鮮味喲!
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