半個世紀前的人們在說到飲食的時候，總要強調(diào)大魚大肉是吃得好的標準，而現(xiàn)在的我們在追求吃得更好的同時，講究更多的是飲食的精致和營養(yǎng)化。需要什么營養(yǎng)就補充什么營養(yǎng)，不攝入多余的，也不吃摻假的。說到這里，我們今天就要來說一說備受現(xiàn)代人推崇的全麥食品，到底含麥量都有多高。
隨著大家健康生活意識的提高，現(xiàn)代公眾已經(jīng)逐步認識到吃粗糧和全麥食物的好處，日常膳食結(jié)構(gòu)及生活方式也發(fā)生了重要的變化，講究“精致生活粗食代”。但是在如何選擇全麥食物上公眾還普遍存在著較多誤區(qū)，對于何為真正的全麥食物認識較淺，甚至有些人覺得全麥食品就是用口感較粗的面粉制成的食品。
在超市里購物時，我們會看到有些消費者在選購全麥食品時，見“麥”即是“麥”，認為只要包裝上寫著“全麥”，就是全麥食品。還有些消費者會考慮通過配料表成分來選擇，但是由于不了解，認為首個配料是小麥就行。再有些消費者會耍點小聰明，覺得全麥食品只要顏色深就好，或者能夠看到粗粗的麥麩顆粒，那就是全麥食品的充分體現(xiàn)。
其實不然，真正的全麥應當符合相關(guān)標準，最大化地保留住胚芽內(nèi)的營養(yǎng)。目前食品行業(yè)內(nèi)對于全麥食品主要有兩類標準，一是美國食品和藥物管理局（FDA）所提出的標準：食物中的全谷含量（重量）必須≥51%。另外一種標準則更符合中國消費者飲食習慣，由中國營養(yǎng)協(xié)會所提出：全麥包括麩皮、胚乳和胚芽三個部分。
全麥的麩皮一般由纖維素和半纖維素組成，包括一些礦物質(zhì)元素，而胚乳的主要成分則是淀粉和少量蛋白質(zhì)。但是胚芽中則含有豐富的B族維生素和維生素E，以及脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物和礦物質(zhì)，所以胚芽是全麥食品的營養(yǎng)中心，好的全麥食物應當充分保留胚芽的營養(yǎng)。
市面上那么多的全麥食品，魚龍混雜，令人眼花繚亂，那么到底消費者怎樣選擇才能找到真正的全麥食品呢？營養(yǎng)專家指出：
全麥食品的營養(yǎng)價值不能簡單地通過顏色外表包裝等判斷，而應當仔細研究配料表，鑒別其營養(yǎng)含量。一般來說，如果表中的第1種成分是“全小麥”、“全麥”，那么這就是一種全麥食品；相反，成分表中出現(xiàn)“多種谷物”、“石磨”、“100%小麥”、“碾碎小麥”、“裸麥粗面包”、“有機”或“麩皮”字樣的食品實際上可能是“山寨全麥食品”，僅含少量的谷物或完全不含全谷物。
過在目前的中國市場上，由于加工、貯藏與運輸?shù)膹碗s性以及對于提取技術(shù)極高的要求， 真正符合國際標準，能夠保留胚芽營養(yǎng)的全麥食品仍是鳳毛麟角。所以，除了通過閱讀配料表進行判斷，消費者在選購時也應盡量挑選一些知名企業(yè)大品牌，較能保障自身權(quán)益。
此外，如果直接食用全麥食品，可能有好多人不適應其口味，覺得吃起來比較干澀，也會有些消費者擔心營養(yǎng)不均衡。所以在選購全麥食品時，也可以選擇口味豐富的產(chǎn)品。如將全麥食品與芝麻、花生等堅果相結(jié)合，不僅味道更為豐富，而且營養(yǎng)更為全面。
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