很多家庭在烹飪時會長期“鐘情”于某一種類型的食用油，甚至連牌子也固定不變。吃油不要太專一，最好不斷更新品種，多種油交叉食用才能攝取多種脂肪酸，從而促進健康。
食用油的成分里，除少量脂溶性 維生素E 、 維生素K 外，幾乎都是脂肪。脂肪由脂肪酸組成，根據(jù)是否含有不飽和鍵以及不飽和鍵的數(shù)目，可以將脂肪酸分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸。
飽和脂肪酸主要存在于動物性食品、油脂和少量 植物油 中，如 棕櫚油 、 椰子 油等，長期大量進食對人體會造成損害;多不飽和脂肪酸與單不飽和脂肪酸主要來自植物性食物，適量攝入對人體的健康維護是有益的。特別是單不飽和脂肪酸，對控制血脂和血糖的升高有一定的作用。
在日常生活中，不同的烹飪方式可以選擇不同的油。如煎、炒菜可以選用 花生 油、 大豆 油、 玉米 油、葵花子油等大眾油;涼拌菜可以用 橄欖 油、 芝麻 油，油炸食物用 花生油 等。這樣混合著用，取長補短，才更有益健康。
有些菜肴我們通常并不是連湯一起吃的，如 酸菜 魚 、水煮肉等，則可以選用價格相對便宜的大 豆油 。而有的菜肴用油幾乎不會有任何丟棄，烹調用油會全部被攝入，如 炒 雞蛋 等，我們可以選用一些價格較高、營養(yǎng)素含量較好的食用油，如 橄欖油 、茶籽油、玉米油等。
需要注意的是，雖然動物油含飽和脂肪酸和 膽固醇 較多，過多食用易引起 高 血壓 、 動脈硬化 、 冠心病 、高脂血癥等疾病及腦血管意外，對人體不利;但動物油中的膽固醇還是人體組織細胞的重要成分，是合成膽汁和某些激素的重要原料，偶爾食用一次，對身體是沒有危害的。
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