煲湯可以使食物的營養(yǎng)成分有效的溶解在水中,利于人體消化吸收,達(dá)到科學(xué)健康飲食的目的,但是,煲湯時間過長,食物中的很多物質(zhì)會發(fā)生改變,甚至遭到破壞。
食物中的營養(yǎng),一般是碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素和微量元素等,使用高壓鍋在烹煮過程中時間越長,其溫度就會越高(普通鍋由于水的存在,沸騰后溫度不會升高),如果加熱時間過長,氨基酸會遭到破壞營養(yǎng)反而降低,同時還會使菜肴失去應(yīng)有的鮮味,而且維生素?fù)p失的就越多,甚至?xí)p失殆盡。所以肉熟了,湯也就應(yīng)該好了,不要過多的去烹煮。
一般來說煲湯時,肉類食物的烹煮時間最好不超過120分鐘,中藥的烹煮時間要控制在40分鐘之內(nèi),青菜要在湯煲好后再放,如果煲湯時間超過上述的時間,則食物的營養(yǎng)將受到不同程度的破壞。
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