現(xiàn)在正是腌冬腌菜的時(shí)候，走在杭州街頭，不時(shí)可以看見(jiàn)成排成排曬著的白菜，那都是準(zhǔn)備做冬腌菜用的。
白菜、肉、魚(yú)在腌制的過(guò)程中都會(huì)生成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽的含量在開(kāi)始腌制的前兩天里并不高，在第四到第八天含量達(dá)到最高峰，第九天后開(kāi)始下降，20天后基本消失。
亞硝酸鹽為強(qiáng)氧化劑，進(jìn)入人體后，可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運(yùn)氧的功能，致使組織缺氧，出現(xiàn)中毒。一般食入0.3到0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。
“所以腌霉過(guò)的東西雖然好吃，但最好少吃，要吃也要吃腌制透的。”醫(yī)生還建議說(shuō)，在腌菜時(shí)可加些維生素C，這樣有助于減少亞硝酸鹽的生成(一般按每千克加入維生素C400毫克)。
如果是亞硝酸鹽中毒，一般會(huì)出現(xiàn)頭痛、頭暈、無(wú)力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐及口唇、指甲、全身皮膚、粘膜紫紺等。有的全身皮膚及粘膜都呈現(xiàn)不同程度青紫色。嚴(yán)重者出現(xiàn)煩躁不安、精神萎靡、反應(yīng)遲鈍、意識(shí)喪失、驚厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。
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