“0添加”“純手工”“安全100%”……憑借著這些宣傳語，市面上不少手工蛋糕大受歡迎，越來越多注重綠色健康的消費(fèi)者選購了這些現(xiàn)制現(xiàn)售的糕點(diǎn)。然而，號(hào)稱百分百安全的手工蛋糕真的安全嗎？

專家隨機(jī)對(duì)五種手工蛋糕進(jìn)行檢測，結(jié)果顯示，5種手工蛋糕中，其中4種樣品的菌落總數(shù)都較高，有3種超過相應(yīng)可參考的國家標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，有2種蛋糕樣品檢測出大腸菌群，其中1種樣品的大腸菌群數(shù)量超過參考限量值。

據(jù)了解，目前沒有專門針對(duì)手工蛋糕、現(xiàn)制現(xiàn)售糕點(diǎn)的微生物限量標(biāo)準(zhǔn)。國家標(biāo)準(zhǔn)《GB7099糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中提到，對(duì)“菌落總數(shù)和大腸菌群的要求不適用于現(xiàn)制現(xiàn)售的產(chǎn)品，以及含有未熟制的發(fā)酵配料或新鮮水果蔬菜的產(chǎn)品”。

對(duì)于微生物對(duì)健康的影響，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅介紹，細(xì)菌不等于致病菌，實(shí)際上90%以上的菌落都不致病。但是如果糕點(diǎn)中的菌落總數(shù)和大腸菌群量過高，很難避免其中含有致病菌。尤其是大腸菌群，可能存在致病菌的概率更高。

一位從事甜點(diǎn)制作多年的業(yè)內(nèi)人士表示，消費(fèi)者很難了解手工烘焙店內(nèi)采用的食材和制作工序，而且在什么樣的環(huán)境下制作，食品包裝衛(wèi)生不衛(wèi)生，這些環(huán)節(jié)消費(fèi)者全都看不見，處處是隱患。此外，這些手工蛋糕往往沒有明確的有效期，食材也沒有QS認(rèn)證等等?？蛻粢膊恢赖曛饔昧硕嗌倥荽蚍邸⑹秤蒙氐忍砑觿?/p>

專家建議，消費(fèi)者最好在正規(guī)糕點(diǎn)店購買蛋糕、面包等糕點(diǎn)，且最好是選擇當(dāng)天做當(dāng)天賣的糕點(diǎn)；購買預(yù)包裝類糕點(diǎn)時(shí)，要留意保質(zhì)期。