“胖阿姨，儂好！”“儂來啦，要幾兩？”“老規(guī)矩！”“好，儂歡喜，阿姨再送儂兩只鍋貼哦！”每天早上，虹口區(qū)祥德路上一間不起眼的胖阿姨鍋貼店前，總會不斷重復(fù)這樣的對話。為吃上這口美味，不少市民遠(yuǎn)道而來。

然而這飄香街坊23年，被人稱為“網(wǎng)紅”的美味，之前在虹口區(qū)“四違一亂”整治中，差點從虹口的美食版圖上消失。所幸，在城管隊員協(xié)調(diào)下，挪步300米，胖阿姨鍋貼成功“轉(zhuǎn)正”。

一面受食客追捧一面遭鄰居投訴

胖阿姨本名朱小龍，人很豁達(dá)。“可能我原來比較胖，不知哪天起，大家開始叫我‘胖阿姨’了。我覺得挺好，干脆店名就叫這個。”

她動作嫻熟，一次次揭開鍋蓋，輕輕撥弄一只只整整齊齊、滋滋作響的鍋貼，待煎至金黃，輕輕鏟起。那些排隊來買鍋貼的人，總會迫不及待當(dāng)場吃起來，鮮美的湯汁瞬間浸潤唇齒。

草頭鍋貼，是阿姨的獨(dú)創(chuàng)，草頭拌鮮肉，一口咬下去清香而不膩，“鮮掉眉毛”。“以前肉價高，所以發(fā)明了這個草頭鍋貼，沒想到那么受歡迎。”草頭鍋貼的意外走紅，吸引媒體采訪。，胖阿姨隨之繼續(xù)開發(fā)出卷心菜、蘿卜絲黑木耳、韭菜等特殊口味的鍋貼，個個品種受歡迎。

“高峰日要賣2000余只，相當(dāng)于50斤面粉。”原料逐年上漲，但胖阿姨的鍋貼始終用料十足，碩大的個頭四只一兩，一直賣6元。

原先位于祥德路311弄口的胖阿姨鍋貼，就是弄堂口的一個食棚，沒有堂吃。當(dāng)年，下崗后的胖阿姨生活拮據(jù)，在鄰里幫助下，在這里賣鍋貼，一賣就是23年。阿姨每天6時開賣，9時左右收攤，盡可能減少油煙對周邊居民的影響。然而，投訴依然不斷。去年底，城管給胖阿姨下了死命令：“必須整治。要么取締，要么搬走。”

“脫下城管服，我也是胖阿姨粉絲”

胖阿姨和她的丈夫，都是特別能吃苦的人。他們曾經(jīng)插過隊，又在20多年前雙雙下崗。彼時生活窘迫，胖阿姨做過清潔工、賣過粥，還在私人飯店幫過忙，向大廚學(xué)了一手，然后和丈夫一起開始做鍋貼。

阿姨的處境牽動了城管歐陽中隊的隊員們，負(fù)責(zé)這一片區(qū)的城管隊員高惠兵，一面安慰阿姨，一面在日常巡查中幫胖阿姨找門面。一個偶然的機(jī)會，他了解到位于祥德路140號的一家火鍋店有空閑門面，便將這一信息提供給胖阿姨，雙方一拍即合?；疱伒瓴粌H營業(yè)執(zhí)照一應(yīng)俱全，給胖阿姨的廚房間也寬敞明亮。胖阿姨很快購買了嶄新的爐子，在新址順利開張。挪步300米，胖阿姨鍋貼“轉(zhuǎn)正”了。

當(dāng)胖阿姨要表達(dá)感謝時，高惠兵笑著說：“脫下城管服，排隊買鍋貼，我也是胖阿姨的粉絲！”

剛性執(zhí)法還得兼顧居民美食需求

類似“胖阿姨”鍋貼這樣的人氣美食，在虹口區(qū)歐陽路街道有不少。對于他們的管理，有一個底線不能破，那就是必須合法經(jīng)營。

城管歐陽中隊負(fù)責(zé)人說，一旦出現(xiàn)跨門營業(yè)、違法搭建、油煙擾民、無證經(jīng)營等問題，必須取締。但取締后的生存之路，執(zhí)法部門在有條件的情況下會幫著經(jīng)營者一起尋找。“我們對這片哪里有商戶、有空余等情況非常熟悉，和商戶也熟，比起單個經(jīng)營者，資源會豐富很多。剛性執(zhí)法、取締一個違法經(jīng)營者不難，但從人性化角度看，他們做點小本生意也不容易，何況周圍居民也有美食需求，不能一端了之。”

記者了解到，即便幫助他們找到合法經(jīng)營場所，但由于地點變化、房租等成本大幅上升，還是會有很多經(jīng)營者不愿去，成功的案列背后，都有街道、城管、市場監(jiān)管等相關(guān)管理部門所做的大量勸說、解釋工作，成功的往往是“將心比心”的結(jié)果。

同時，美食愛好者也應(yīng)意識到，類似胖阿姨鍋貼這樣成功“轉(zhuǎn)正”的案例，固然讓人皆大歡喜，但未必每個網(wǎng)紅美食都能有如此機(jī)緣。從規(guī)劃層面看，政府在取締各類無證違法經(jīng)營的同時，也要通過調(diào)整區(qū)域商業(yè)網(wǎng)點布局，建立網(wǎng)格化社區(qū)商業(yè)，引入正規(guī)連鎖餐飲企業(yè)、便利超市等，以滿足市民的日常生活需求。（本報記者 周楠 通訊員 沈春琛）

原標(biāo)題：將心比心，胖阿姨鍋貼“轉(zhuǎn)正”