聽說喝豆?jié){可以預(yù)防癌癥還可以治療癌癥？這是真的嗎？專家說，豆?jié){是有防癌治癌的功效，但是，乳腺癌高危人群就不能喝太多的豆?jié){，關(guān)于乳腺癌患者可以喝豆?jié){嗎，看看下面專家是怎么說的：
早餐喝豆?jié){還是牛奶好？
豆?jié){和牛奶相比，兩者可謂各有優(yōu)勢。豆?jié){的蛋白質(zhì)、鈣的含量較低，含磷相對較多，營養(yǎng)價值低于牛奶。牛奶有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，其中鈣、維生素b12等含量非常高，但它缺乏維生素c、鐵和纖維質(zhì)，同時，牛奶是動物性食品，含有不太受歡迎的膽固醇和飽和脂肪酸。而豆?jié){出自黃豆，其蛋白質(zhì)質(zhì)量幾乎與動物蛋白一樣好，同時含鐵、維生素b1、泛酸、纖維素，而且不含膽固醇和飽和脂肪酸。
黃豆的脂肪屬不飽和脂肪，對于貧血病人的調(diào)養(yǎng)比牛奶作用要強，以喝熱豆?jié){的方式補充植物蛋白，可以使人的抗病能力增強。此外，大豆血糖指數(shù)為15%，而牛奶為30%，這對肥胖者和血糖高的人來說，選擇豆?jié){更安全。除此之外，牛奶里含有乳糖，全世界約三分之二的人對乳糖不耐受，在亞洲黃種人中有70%不吸收乳糖，相比之下，豆?jié){在吸收方面更有優(yōu)勢，因為它含的是寡糖，可以100%被人體吸收。
乳腺癌高危人群不能喝太多豆?jié){
目前醫(yī)學理論界對豆?jié){存在著爭議：一方面，很多營養(yǎng)學家比較強調(diào)豆?jié){的養(yǎng)生作用，例如其中的異黃酮對女性身體的保健作用、大豆低聚糖有改善腸道菌群等作用。但另一方面，國外有研究報告稱，高劑量的異黃酮素不但不能預(yù)防乳腺癌，還有刺激癌細胞生長的可能。所以，有乳腺癌危險因素的婦女最好不要攝取大量異黃酮素或長期大量喝豆?jié){。另外，黃豆中的蛋白質(zhì)能阻礙人體對鐵元素的吸收，如果過量地食用黃豆或黃豆制品，黃豆蛋白質(zhì)可抑制正常鐵吸收量的90%，人會出現(xiàn)不同程度的疲倦、嗜睡等缺鐵性貧血癥狀。
我們既不要‘神化’豆?jié){，也不要談其色變，畢竟長期過量攝入才會出現(xiàn)不良作用，一般人正常飲用少量豆?jié){不會出問題。成人每天可飲1—2次，每次飲250~350毫升，兒童每次飲200~230毫升?？偟膩碚f，豆?jié){是人類的好朋友，但不應(yīng)過分強調(diào)某種食物的特殊功效，而應(yīng)盡量做到食物多樣化、均衡膳食。
喝豆?jié){有也有禁忌
錯誤的飲食習慣會導致豆?jié){的營養(yǎng)被破壞，甚至損害健康
忌喝未煮熟的豆?jié){不少人喜歡買生豆?jié){自己加熱，加熱時看到冒泡就立刻關(guān)火，其實此時豆?jié){依然是半生不熟的，而沒熟的豆?jié){可能對胃腸道產(chǎn)生刺激，引起中毒。所以應(yīng)將豆?jié){放在100℃高溫下煮沸。
忌在豆?jié){里打雞蛋很多人喜歡在豆?jié){中打雞蛋，認為這樣更有營養(yǎng)，但這種方法是不科學的，這是因為，雞蛋中的黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生一種不能被人體吸收的物質(zhì)，大大降低了人體對營養(yǎng)的吸收。
忌沖紅糖豆?jié){中加紅糖喝起來味甜香，但紅糖里的有機酸和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合后，可產(chǎn)生變性沉淀物，大大破壞了營養(yǎng)成分。
忌裝保溫瓶豆?jié){中有能除掉保溫瓶內(nèi)垢的物質(zhì)，在溫度適宜的條件下，以豆?jié){作為養(yǎng)料，瓶內(nèi)細菌會大量繁殖，經(jīng)過幾小時就可以導致豆?jié){酸敗變質(zhì)。（實習編輯：小默）
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