當(dāng)市場(chǎng)監(jiān)管總局在 7 月 29 日的新聞發(fā)布會(huì)上公布 “上半年完成 263.9 萬批次食品安全監(jiān)督抽檢，檢出 1.2 萬批次超范圍超限量使用食品添加劑的不合格食品” 時(shí)，這組數(shù)據(jù)不僅是對(duì)食品市場(chǎng)的一次 “體檢報(bào)告”，更撕開了食品添加劑監(jiān)管的現(xiàn)實(shí)困境。二氧化硫、甜蜜素、脫氫乙酸等常見添加劑的 “越界” 使用，背后是部分企業(yè)對(duì)成本的追逐、對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的漠視，以及消費(fèi)者對(duì) “食品添加劑” 認(rèn)知的普遍盲區(qū)。在食品安全成為全民關(guān)切的今天，如何讓食品添加劑回歸 “輔助角色”，而非危害健康的 “隱形炸彈”，成為監(jiān)管部門與社會(huì)各界必須直面的命題。

1.2 萬批次不合格食品：添加劑 “超標(biāo)” 背后的健康暗礁

在檢出的不合格食品中，超范圍超限量使用的食品添加劑并非 “陌生面孔”。二氧化硫常被用于果干、蜜餞的防腐與漂白，甜蜜素是飲料、糕點(diǎn)中常見的代糖，脫氫乙酸則廣泛應(yīng)用于醬菜、糕點(diǎn)的保鮮 —— 這些添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)使用是安全的，但 “越界” 之后，便會(huì)成為健康隱患。

二氧化硫的 “雙重身份”：作為抗氧化劑和防腐劑，二氧化硫能延長(zhǎng)果干、食用菌的保質(zhì)期并保持色澤，但過量攝入會(huì)刺激呼吸道和消化道黏膜，對(duì)哮喘患者尤其危險(xiǎn)。此次抽檢中，部分蜜餞的二氧化硫殘留量超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 3-5 倍，長(zhǎng)期食用可能導(dǎo)致胃腸道功能紊亂。更值得警惕的是，二氧化硫的 “漂白作用” 常被不法商家濫用，讓劣質(zhì)食材通過 “美容” 冒充優(yōu)質(zhì)品，間接掩蓋了原料的新鮮度問題。

甜蜜素的 “甜蜜陷阱”：這種甜度是蔗糖 30-40 倍的代糖，因成本低廉被廣泛用于飲料、果凍等食品。但國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定，嬰幼兒食品、葡萄酒等品類禁止使用甜蜜素。此次抽檢發(fā)現(xiàn)，部分果汁飲料的甜蜜素含量超標(biāo) 2-3 倍，而一些宣稱 “無糖” 的糕點(diǎn)中也檢出該成分。研究表明，長(zhǎng)期過量攝入甜蜜素可能影響肝臟代謝功能，其代謝產(chǎn)物環(huán)己胺還可能對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生潛在影響。

脫氫乙酸的 “保鮮過度”：作為高效防腐劑，脫氫乙酸能抑制霉菌生長(zhǎng)，但國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其使用范圍和劑量有嚴(yán)格限制（如糕點(diǎn)中最大使用量為 0.5g/kg）。此次不合格食品中，部分醬菜的脫氫乙酸含量超標(biāo) 4 倍，長(zhǎng)期攝入可能破壞腸道菌群平衡，降低腸道免疫力。更隱蔽的是，過量防腐劑會(huì)掩蓋食品原料的腐敗變質(zhì)，讓消費(fèi)者在 “保質(zhì)期內(nèi)” 誤食變質(zhì)食物。

這些數(shù)據(jù)與《自然?醫(yī)學(xué)》此前關(guān)于加工食品與慢性病關(guān)聯(lián)的研究形成呼應(yīng) —— 當(dāng)食品添加劑長(zhǎng)期 “超標(biāo)” 進(jìn)入人體，其累積效應(yīng)可能成為代謝疾病的潛在誘因。正如 1.2 萬批次不合格食品所警示的：食品添加劑的 “越界” 不是孤立事件，而是可能威脅公眾健康的系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)。

標(biāo)準(zhǔn)與利益的博弈：企業(yè)為何鋌而走險(xiǎn)？

食品添加劑的 “超范圍超限量” 使用，本質(zhì)上是企業(yè)利益與安全標(biāo)準(zhǔn)之間的失衡。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，部分企業(yè)將添加劑視為降低成本、美化產(chǎn)品的 “捷徑”，卻忽視了其背后的法律紅線與健康代價(jià)。

成本驅(qū)動(dòng)下的 “偷工減料”：以糕點(diǎn)生產(chǎn)為例，使用脫氫乙酸能延長(zhǎng)保質(zhì)期 3-5 天，這意味著企業(yè)可降低倉儲(chǔ)和物流成本，減少損耗。但過量使用的背后，可能是原料新鮮度不足 —— 用防腐劑掩蓋原料缺陷，比采購(gòu)優(yōu)質(zhì)原料更 “劃算”。同樣，在果干加工中，用高濃度二氧化硫漂白劣質(zhì)果干，能使其外觀接近優(yōu)質(zhì)品，從而以次充好獲取溢價(jià)。

標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知的 “模糊地帶”：部分中小企業(yè)對(duì)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)知存在偏差，甚至將 “國(guó)標(biāo)” 視為 “建議值”。例如，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定甜蜜素在飲料中的最大使用量為 0.65g/kg，但一些企業(yè)誤認(rèn)為 “多一點(diǎn)沒關(guān)系”，忽視了不同食品品類的差異性標(biāo)準(zhǔn)。更有甚者，刻意利用標(biāo)準(zhǔn)的復(fù)雜性規(guī)避監(jiān)管，如在復(fù)合食品中疊加使用多種添加劑，單個(gè)指標(biāo)不超標(biāo)，但總攝入量可能超過安全閾值。

監(jiān)管與違法的 “貓鼠游戲”：面對(duì) 263.9 萬批次的抽檢規(guī)模，監(jiān)管部門的壓力不言而喻。而部分企業(yè)則通過 “動(dòng)態(tài)調(diào)整” 添加劑用量應(yīng)對(duì)抽檢 —— 在生產(chǎn)批次中預(yù)留 “合格樣本”，實(shí)際銷售產(chǎn)品則暗中超標(biāo)。這種 “選擇性合規(guī)” 不僅增加了監(jiān)管難度，更讓消費(fèi)者陷入 “抽檢合格但實(shí)際有風(fēng)險(xiǎn)” 的困境。

值得注意的是，這些問題并非中國(guó)獨(dú)有。歐盟食品安全局 2023 年的報(bào)告顯示，其成員國(guó)每年也檢出數(shù)千起食品添加劑超標(biāo)案例，主要集中在進(jìn)口食品和小型食品企業(yè)。這說明，在全球化食品供應(yīng)鏈中，添加劑監(jiān)管是各國(guó)共同面臨的挑戰(zhàn)。

從 “末端抽檢” 到 “全鏈條防控”：監(jiān)管升級(jí)的破局之道

市場(chǎng)監(jiān)管總局提出的 “持續(xù)加大抽檢監(jiān)測(cè)力度，對(duì)越界行為零容忍”，彰顯了監(jiān)管決心，但要根治添加劑 “越界” 問題，需從 “末端處罰” 向 “全鏈條防控” 轉(zhuǎn)型。

技術(shù)賦能讓監(jiān)管 “火眼金睛”：傳統(tǒng)抽檢依賴人工采樣和實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，耗時(shí)且成本高。而區(qū)塊鏈技術(shù)的應(yīng)用可實(shí)現(xiàn)食品原料、生產(chǎn)、流通的全程溯源，讓添加劑使用數(shù)據(jù) “上鏈可查”；快速檢測(cè)設(shè)備的普及則能將檢測(cè)時(shí)間從數(shù)天縮短至數(shù)小時(shí)，讓企業(yè)在生產(chǎn)環(huán)節(jié)就能及時(shí)發(fā)現(xiàn)超標(biāo)問題。例如，某地市場(chǎng)監(jiān)管部門試點(diǎn)的 “智能快檢車”，可在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)二氧化硫、甜蜜素等指標(biāo)，當(dāng)天出結(jié)果，大大提高了監(jiān)管效率。

標(biāo)準(zhǔn)細(xì)化消除 “灰色空間”：現(xiàn)行食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)雖已覆蓋 2300 余種添加劑，但部分品類的標(biāo)準(zhǔn)仍存在 “模糊地帶”。例如，對(duì)于新興的 “網(wǎng)紅食品”（如凍干水果、植物肉），其添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)尚未及時(shí)更新，給企業(yè)留下了鉆空子的機(jī)會(huì)。專家建議，應(yīng)建立 “動(dòng)態(tài)標(biāo)準(zhǔn)庫”，根據(jù)食品工業(yè)發(fā)展和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，每年更新一次標(biāo)準(zhǔn)，讓企業(yè)有明確的操作指南。

公眾科普破解 “認(rèn)知誤區(qū)”：消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的認(rèn)知往往走向兩個(gè)極端 —— 要么 “談添加劑色變”，認(rèn)為 “零添加” 才安全；要么 “完全無視”，對(duì)配料表視而不見。事實(shí)上，“零添加” 可能導(dǎo)致食品更快變質(zhì)，而合理使用添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的必要手段。監(jiān)管部門與媒體應(yīng)加強(qiáng)科普，教會(huì)消費(fèi)者看懂配料表：如 “二氧化硫（以 SO?計(jì)）≤0.35g/kg” 代表什么，“甜蜜素（環(huán)己基氨基磺酸鈉）不得用于嬰幼兒食品” 的原因何在。只有當(dāng)消費(fèi)者具備 “讀懂標(biāo)簽” 的能力，才能形成市場(chǎng)倒逼機(jī)制。

消費(fèi)者的 “知情權(quán)” 與企業(yè)的 “敬畏心”

在食品安全的鏈條中，消費(fèi)者的知情權(quán)與企業(yè)的敬畏心缺一不可。當(dāng) 1.2 萬批次不合格食品流向市場(chǎng)時(shí)，受損的不僅是消費(fèi)者的健康，更是整個(gè)食品行業(yè)的信譽(yù)。

配料表：不該被忽視的 “健康密碼”：我國(guó)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，食品添加劑必須在配料表中如實(shí)標(biāo)注，且按含量從高到低排列。但調(diào)查顯示，僅 35% 的消費(fèi)者會(huì)認(rèn)真查看配料表，多數(shù)人更關(guān)注 “生產(chǎn)日期” 和 “保質(zhì)期”。學(xué)會(huì)識(shí)別 “二氧化硫、環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、脫氫乙酸鈉” 等添加劑名稱，了解其允許使用的食品品類，是消費(fèi)者自我保護(hù)的第一道防線。

“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)” 的市場(chǎng)導(dǎo)向：當(dāng)消費(fèi)者愿意為 “合規(guī)生產(chǎn)” 支付合理溢價(jià)時(shí)，企業(yè)才有動(dòng)力放棄 “超標(biāo)獲利” 的短視行為。例如，某知名蜜餞品牌明確標(biāo)注 “無二氧化硫添加”，雖價(jià)格比同類產(chǎn)品高 20%，但因滿足健康需求而占據(jù)高端市場(chǎng)。這種 “用腳投票” 的消費(fèi)選擇，能倒逼行業(yè)向 “合規(guī)競(jìng)爭(zhēng)” 轉(zhuǎn)型。

企業(yè)的 “責(zé)任倫理” 重建：食品企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力不應(yīng)建立在 “添加劑超標(biāo)” 的成本優(yōu)勢(shì)上，而應(yīng)源于原料控制、工藝創(chuàng)新和品質(zhì)管理。正如市場(chǎng)監(jiān)管總局強(qiáng)調(diào)的 “對(duì)任何越界、超標(biāo)非法行為零容忍”，唯有讓違法成本遠(yuǎn)高于違法收益，才能讓企業(yè)真正敬畏標(biāo)準(zhǔn)。例如，對(duì)重復(fù)超標(biāo)企業(yè)實(shí)施 “行業(yè)禁入”，對(duì)涉及嬰幼兒、老年人等特殊人群的超標(biāo)食品從重處罰，才能形成有效震懾。

結(jié)語：在 “便利” 與 “安全” 之間找平衡

263.9 萬批次抽檢數(shù)據(jù)的背后，是監(jiān)管部門對(duì)食品安全的堅(jiān)守，也是食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的陣痛。食品添加劑本身并非洪水猛獸 —— 它們讓面包更松軟、飲料更可口、醬菜更耐儲(chǔ)，是現(xiàn)代生活便利性的重要保障。但當(dāng) “輔助角色” 變成 “主導(dǎo)力量”，當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)被漠視、健康被犧牲，添加劑就成了食品安全的 “定時(shí)炸彈”。

從消費(fèi)者學(xué)會(huì)看配料表，到企業(yè)嚴(yán)守標(biāo)準(zhǔn)，再到監(jiān)管技術(shù)升級(jí)，每一個(gè)環(huán)節(jié)的進(jìn)步都在推動(dòng)食品添加劑回歸 “適度使用” 的本質(zhì)。正如市場(chǎng)監(jiān)管總局在發(fā)布會(huì)上所言，食品安全是 “產(chǎn)出來的，也是管出來的”。唯有各方形成合力，才能讓食品添加劑不再是 “越界的隱患”，而是 “可控的輔助”，最終實(shí)現(xiàn) “吃得放心” 的民生承諾。