喜歡喝酸奶的人很多，但是會挑選酸奶的人并不多。那么酸奶究竟該怎么選呢？營養(yǎng)師說，選購酸奶既不是看價格，也不是憑口感，而是看標(biāo)簽。
看標(biāo)簽中的營養(yǎng)成分表
蛋白質(zhì)含量是反映酸奶質(zhì)量的一個重要指標(biāo)。一般來說，蛋白質(zhì)含量高一些，酸奶的營養(yǎng)價值就會高一些。純酸奶的蛋白質(zhì)含量是2.9%，調(diào)味酸奶的蛋白質(zhì)含量是2.3%，而含乳飲料的蛋白質(zhì)含量往往達不到這一數(shù)值。
看標(biāo)簽中的配料表
營養(yǎng)師指出，口感醇厚和營養(yǎng)豐富是兩個概念?？诟写己竦乃崮蹋淞媳碇幸话愣继砑恿斯?、燕麥等輔料，還有的酸奶添加了食用香料、增稠劑等食品添加劑。這些配料可以提升酸奶的口感，但是營養(yǎng)價值并不高。判斷酸奶是否有營養(yǎng)，主要還是應(yīng)看配料表中的奶源（生牛乳或復(fù)原乳）和添加的菌群。
看標(biāo)簽中的保質(zhì)期
活菌酸奶保質(zhì)期較短，滅菌酸奶保質(zhì)期較長。
一般情況下，活菌酸奶在冰箱中可以保存12~18天，最好不要超過1個月?；罹崮淘谑覝兀?5℃左右）下可以保存3天，這是因為在常溫下，乳酸菌的活性會因溫度高而大大增強，一般兩三天就能達到頂峰，這時酸奶在口感上表現(xiàn)為酸度異常，也就是喝起來非常酸。之后酸度會逐漸下降，細(xì)菌會滋生，容易變質(zhì)，出現(xiàn)“脹袋”現(xiàn)象。
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