吃了將近兩個(gè)月的外賣(mài)，周遭美食吃到膩，小九最近終于重新在家開(kāi)伙了。經(jīng)常和鍋打交道，小九覺(jué)得，“合適”真的很重要。畢竟食品安全吶，是從鍋開(kāi)始。那么炒菜用哪種鍋更健康？
當(dāng)然這就要看你怎么用了？
咱們中國(guó)人，尤其是老一輩都堅(jiān)信這樣一個(gè)觀點(diǎn)：炒菜用鐵鍋?zhàn)罱】担驗(yàn)榭梢越o身體補(bǔ)充鐵元素。不過(guò)如今越來(lái)越多新材質(zhì)鍋的出現(xiàn)的這一局面，沖擊了鐵鍋的“地位”。
鐵鍋也好，不銹鋼鍋也罷。每種材質(zhì)的鍋各有其利弊，健不健康，要根據(jù)食材和用途進(jìn)行選擇。在回答這個(gè)問(wèn)題之前，我們先來(lái)分析下各種材質(zhì)的鍋的利弊吧。
鐵鍋——爆炒專(zhuān)用
優(yōu)勢(shì)：傳熱好；蓄熱好；基本不粘鍋。
不足：鍋重；洗護(hù)稍麻煩；容易生銹。
細(xì)致來(lái)講，鐵鍋又分生鐵鍋和熟鐵鍋。
生鐵鍋——是用灰口鐵融化澆鑄而成。
優(yōu)勢(shì)：熱得慢，適宜食物油炸和大煮大熬，不容易糊鍋；日常養(yǎng)護(hù)較省事，炒菜后只要及時(shí)清洗就不易生銹；最重要的價(jià)格比熟鐵鍋便宜很多；散熱率高。
不足：生鐵較厚，因此傳熱效果略差，炒菜時(shí)間需要更長(zhǎng)，且比起熟鐵鍋更浪費(fèi)燃料（電）。
熟鐵鍋——又稱(chēng)鑄鐵鍋，用熟鐵鍛壓而成。
優(yōu)勢(shì)：鍋較薄，傳熱快，食物熟得快。
不足：價(jià)格較高；清洗不易，用完需要刷干凈燒干水分，否則容易生銹；接觸啊鹽醬醋之類(lèi)的容易被蝕刻穿洞和生銹；碰撞容易變軟變形。
中華鐵鍋，雖其貌不揚(yáng)但卻是中式爆炒的絕佳選擇，其他材質(zhì)的鍋還真做不到這一點(diǎn)。如果僅看鐵鍋的材質(zhì)，它是最健康安全的，幾乎不會(huì)溶出對(duì)身體有害的物質(zhì)，也不易被氧化。能流傳千年而不滅，鐵鍋君的厲害，小九當(dāng)真佩服。
不過(guò)，世上哪有十全十美的鍋？即便是鐵鍋，也是存在部分健康問(wèn)題滴：
首先，高溫爆炒，炒出來(lái)的菜吃了易上火；
其次，高溫一般要求油大，而高油并不可取；
再者，如果少油，且翻炒不及時(shí)，容易使食物碳化，會(huì)粘鍋。而燒糊的菜不但營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)被破壞，還可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)。菜不能吃，要鍋何用？
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