如何吃“綠”才算 科學(xué)？或者說(shuō)如何吃綠色 蔬菜才能最大限度地獲得好處呢？ 營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家提出以下幾點(diǎn)值得你參考：
選擇日照充分的蔬菜
科學(xué)家曾做過(guò)這樣的試驗(yàn)：將受試兔子關(guān)在暗室中，每天喂給它日照充分的青菜，持續(xù)3年之久，它一直在生長(zhǎng)。這是因?yàn)殛?yáng)光雖然沒(méi)有直接照射到兔子，但兔子通過(guò)進(jìn)食被陽(yáng)光充分照射的青菜而間接地“享受”到了陽(yáng)光，體內(nèi)也得到了與陽(yáng)光有關(guān)的那些特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，故能照常生長(zhǎng)。由此可見(jiàn)，越是得到陽(yáng)光充分照射的蔬菜，對(duì) 健康的好處越大，應(yīng)列為首選。
能生吃的盡量生吃
有些綠色蔬菜可以生吃，如荷蘭芹、柿子椒、黃瓜、蔥等。生吃不僅可吃到自然美味，而且可保留易遭高溫破壞的維生素、干擾素誘生劑等抗病成分，營(yíng)養(yǎng)、保健價(jià)值更高。
但是生吃蔬菜是有講究的，有污染的蔬菜不能生吃，有澀味的蔬菜要設(shè)法除掉澀味(如菠菜，可先放進(jìn)沸水中焯一下)，澀味是含鎂較多的標(biāo)志，而鎂過(guò)多可阻礙鈣的吸收。
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