秋冬是進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)節(jié)。這幾天，不少酒店餐館紛紛推出藥膳。普通菜品中一旦加入枸杞、當(dāng)歸、黃芪、人參、鹿茸等滋補(bǔ)類中藥材，立即搖身一變成為藥膳而身價(jià)倍增。專家對(duì)此不無(wú)擔(dān)憂：經(jīng)營(yíng)藥膳要由有專業(yè)職稱的中醫(yī)師把關(guān)，餐館要明確藥膳中的藥物含量、成分及其具體輔助治療和補(bǔ)益作用。

　　藥膳是中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)等相結(jié)合產(chǎn)生的一種具有食療兼保健功能的膳食。中醫(yī)對(duì)藥膳有著嚴(yán)格的禁忌，主要包括藥物配伍禁忌、藥膳與食物配伍禁忌、食物配伍禁忌和疾病忌口等等。專家指出，今年《中國(guó)藥膳制作及從業(yè)資質(zhì)基本要求》發(fā)布，規(guī)定了藥膳制作原料、產(chǎn)品以及制作機(jī)構(gòu)、從業(yè)人員資質(zhì)的基本要求。而目前市場(chǎng)上一些藥膳湯、養(yǎng)生湯，只是把中草藥添加到食物中。有的藥材僅僅起到調(diào)味、除腥作用，食療功效不大；某些甚至隨意亂配，違背了配伍禁忌；其制法提示、食用警告、身體情況診斷說(shuō)明都很少看到；過(guò)去藥膳中不常見(jiàn)的藥物如山楂、虎杖、蒲黃、海藻，甚至大黃也成為了藥膳“?？汀?。藥膳應(yīng)是調(diào)理慢性病的一種方法，能促進(jìn)人體本能的調(diào)整，而不是簡(jiǎn)單亂補(bǔ)，配者、食者都應(yīng)正確對(duì)待。