紅薯也叫番薯，不同地域叫法也有差異，其富含多種蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)，是一種很不錯(cuò)的食物，不管烤、炸、燒等都可以做出美味食物。那么接下來(lái)我們就來(lái)具體的了解一下紅薯的做法及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　紅薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　紅薯塊根中含有60%-80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白質(zhì)、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等，若以2.5Kg鮮紅薯折成0.5Kg糧食計(jì)算，其營(yíng)養(yǎng)成分除脂肪外，蛋白質(zhì)、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且紅薯中蛋白質(zhì)組成比較合理，必需氨基酸含量高，特別是糧谷類(lèi)食品中比較缺乏的賴(lài)氨酸在紅薯中含量較高。此外紅薯中含有豐富的維生素(E、B1、B2、C)，其淀粉也很容易被人體吸收。

　　藥用價(jià)值

　　藥性功效

　　紅薯含有獨(dú)特的生物類(lèi)黃酮成分，能促使排便通暢，可有效抑制乳腺癌和結(jié)腸癌的發(fā)生;能提高消化器官的功能，滋補(bǔ)肝腎，也可以有效治療肝炎和黃疸。

　　紅薯蛋白質(zhì)質(zhì)量高，可彌補(bǔ)大米、白面中的營(yíng)養(yǎng)缺失，經(jīng)常食用可提高人體對(duì)主食中營(yíng)養(yǎng)的利用率，使人身體健康、延年益壽。

　　紅薯富含膳食纖維，具有阻止糖分轉(zhuǎn)化脂肪的特殊功能;可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和防止便秘，用來(lái)治療痔瘡和肛裂等，對(duì)預(yù)防直腸癌和結(jié)腸癌也有一定作用。

　　紅薯對(duì)人體器官黏膜有特殊的保護(hù)作用，可抑制膽固醇的沉積、保持血管彈性，防止肝腎中的結(jié)締組織萎縮，防止膠原病的發(fā)生。

　　蒸煮食用

　　《金薯傳習(xí)錄》記述：明朝萬(wàn)歷二十一年5月下旬，福建長(zhǎng)樂(lè)縣華橋陳振龍冒著生命危險(xiǎn)將紅薯帶到福州，從此傳到大江南北。

　　明代李時(shí)珍《本草綱目》記有“甘薯補(bǔ)虛，健脾開(kāi)胃，強(qiáng)腎陰”，并說(shuō)海中之人食之長(zhǎng)壽。中醫(yī)視紅薯為良藥。

　　入藥始見(jiàn)于清代趙學(xué)敏的《本草綱目拾遺》，其性平味甘無(wú)毒，入脾、腎二經(jīng)。能涼血活血，益氣生津解渴止血，寬腸胃通便秘，產(chǎn)婦最宜。

　　《綱目拾遺》載番薯“補(bǔ)中，和血，暖胃，肥五臟。白皮白肉者，益肺生津。煮時(shí)加生姜一片調(diào)中與姜棗同功;同紅花煮食，可理脾血，使不外泄”。

　　《隨息居飲食譜》稱(chēng)“食補(bǔ)脾胃，益氣力，御風(fēng)寒，益顏色。凡渡海注船者，不論生熟，食少許即安。”紅薯與醋煮食，消全身浮腫。若煮熟食，飲少許黃酒，再飲紅糖姜茶，治產(chǎn)婦腹痛。

　　《金薯傳習(xí)錄》：紅薯治痢疾下血癥、酒積熱瀉、濕熱黃疸、白濁淋毒、月經(jīng)失調(diào)、血虛遺精、小兒疳積。紅薯葉、藤亦可入藥。薯葉、冬瓜水煎日服兩劑，薯葉、鮮黃瓜水煎日服一劑，可治糖尿病。薯葉、雞內(nèi)金水煎治小兒消化不良。藤與豬蹄煮食，治缺乳。還有治血崩、腹痛腹瀉、夜盲癥等作用。

　　外用

　　薯敷治瘡患，葉汁涂治濕疹，藤敷治蛇、狗咬傷;嫩薯苗葉、蕹菜嫩葉、紅糖敷臍部，治腎炎水腫及肝硬化腹水等均有一定療效。巴西紅薯Simon 1號(hào)是臨床應(yīng)用中藥效最高的品種，有治療癌癥、一七型糖尿病等疑難病例。

　　吃紅薯有益于心臟：

　　紅薯富含鉀、β-胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助于預(yù)防心血管疾病。鉀有助于人體細(xì)胞液體和電解質(zhì)平衡，維持正常血壓和心臟功能。β-胡蘿卜素和維生素C有抗脂質(zhì)氧化、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用。補(bǔ)充葉酸和維生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可損傷動(dòng)脈血管，是心血管疾病的獨(dú)立危險(xiǎn)因素。

　　吃紅薯有抗糖尿病作用：

　　日本的研究人員發(fā)現(xiàn)糖尿病肥胖大鼠在進(jìn)食白皮紅薯4周、6周后血液中胰島素水平分別降低了26%、60%;并發(fā)現(xiàn)紅薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高;進(jìn)食紅薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游離脂肪酸的水平;研究提示白皮紅薯有一定的抗糖尿病作用。奧地利維也納大學(xué)的一項(xiàng)臨床研究發(fā)現(xiàn)，2型糖尿病患者在服用白皮紅薯提取物后，其胰島素敏感性得到改善，有助于控制血糖。

　　紅薯已被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家當(dāng)作一種藥食兼用，營(yíng)養(yǎng)均衡的食品，它的熱量只有同等重量大米所產(chǎn)生熱量的三分之一，而且?guī)缀醪缓竞湍懝檀?。常吃紅薯有益于人體健康，并有一定減肥功效。但吃紅薯別一次吃得太多，以免出現(xiàn)燒心、返酸或腹脹等腹部不適癥狀。

　　吃紅薯預(yù)防肺氣腫：

　　美國(guó)堪薩斯大學(xué)一項(xiàng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，吸煙的大鼠體內(nèi)維生素A水平較低，容易發(fā)生肺氣腫;而進(jìn)食富含維生素A食物的吸煙大鼠則肺氣腫發(fā)病率明顯降低。為什么一些長(zhǎng)期吸煙者活到90歲以上但沒(méi)有發(fā)生肺氣腫，可能與他們?nèi)粘ｏ嬍持芯S生素A含量豐富有關(guān)。研究人員建議那些吸煙者或被動(dòng)吸煙者最好每天吃一些富含維生素A的食物如紅薯，以預(yù)防肺氣腫。

　　吃紅薯抗癌：

　　飲食中最具有抗癌作用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是β-胡蘿卜素(維生素A前體)、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富。一個(gè)小紅薯(約2兩重)可提供2倍量的人體每天所需維生素A、三分之一量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸;其中膳食纖維的含量高于一碗燕麥粥。β-胡蘿卜素和維生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化應(yīng)激對(duì)遺傳物質(zhì)脫氧核糖核酸(DNA)的損傷，起一定的抗癌作用。

　　常吃紅薯有助于維持人體的正常葉酸水平，體內(nèi)葉酸含量過(guò)低會(huì)增加得癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。紅薯中高含量的膳食纖維有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、預(yù)防便秘和結(jié)腸直腸癌的作用。

　　紅薯的做法：

　　奶酪烤紅薯

　　今天嘗試一個(gè)更加新穎的紅薯吃法，搭配西式糕點(diǎn)常用到的奶酪、黃油等，烤出一道奶香四溢、可以上得了臺(tái)面的小甜點(diǎn)，讓土頭土腦的紅薯也洋氣一把~~

用料

　　紅薯1個(gè) 片狀馬蘇里拉奶酪1片 鮮奶油1大勺 黃油10克 白糖1大勺

　　奶酪烤紅薯的做法

　　紅薯洗凈，在2/3處切開(kāi)(如果紅薯比較大也可以對(duì)半切開(kāi))，將紅薯放入蒸鍋中蒸熟(大約30分鐘左右，根據(jù)紅薯大小適當(dāng)調(diào)整時(shí)間)。 蒸熟的紅薯，用勺子從中間將紅薯泥挖出，注意不要把薯皮挖破，邊緣留下0.5cm左右厚的紅薯肉。然后趁熱將白糖、黃油、一半的奶酪片(切碎)和鮮奶油，放入到紅薯泥中拌勻。將拌好的紅薯泥重新填充到紅薯殼中，并在上面擺上另一半奶酪片。放入預(yù)熱到200度的烤箱，烘烤約15分鐘即可。趁熱享用~~

　　小貼士

　　1、最好選用紅心的紅薯來(lái)做這道甜點(diǎn)，口感比較好，顏色也漂亮。

　　2、如果感覺(jué)紅薯本身已經(jīng)很甜，可以減少或省略白糖的用量。

　　3、奶酪的品種很多，可以根據(jù)自己的口味選擇。

　　日式焦糖紅薯

　　這大學(xué)芋是一道非常非常簡(jiǎn)單的日式甜點(diǎn)，原料都是最家常的，做法也是最簡(jiǎn)練的，味道卻是最溫暖的。據(jù)說(shuō)日本人管咱們的拔絲紅薯叫中式大學(xué)芋，那相對(duì)的是不是可以管這大學(xué)芋叫日式拔絲紅薯呢?當(dāng)然跟具有一定技術(shù)含量的拔絲紅薯比起來(lái)，大學(xué)芋實(shí)在是太簡(jiǎn)化了，從準(zhǔn)備到出鍋10分鐘都不用。

　　醬油是這道甜品的點(diǎn)睛之筆，一點(diǎn)點(diǎn)醬油的加入可以引發(fā)徹底的改變和提升。醇美的醬香引出更具層次感的紅薯香味，而醬油的咸鮮也能襯托出紅薯的天然甘甜。再加上原本就帶著焦糖香味的紅糖，加熱后變成濃郁的糖漿，緊裹在紅薯上，讓這大學(xué)芋即使沒(méi)有拔絲效果也還是甜蜜無(wú)比。

　　用料

　　紅薯2個(gè)約400g

　　紅糖4大勺

　　植物油一大勺

　　日式醬油半小勺

　　熟芝麻一小撮

　　日式焦糖紅薯的做法

　　將紅薯洗凈后切滾刀塊

　　開(kāi)中火，在鍋內(nèi)放油和紅糖

　　油熱后下紅薯塊，略翻炒后均勻的鋪在鍋底，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火

　　蓋著鍋蓋燜6-8分鐘，每2分鐘開(kāi)蓋翻面一次，直至紅薯塊全部變軟

　　去掉鍋蓋，撒入日式醬油拌勻，最后再煎一分鐘即可

　　起鍋后撒上熟芝麻小貼士

　　油不要放多，一點(diǎn)點(diǎn)潤(rùn)下鍋底就夠了

　　紅薯不可去皮，洗凈即可

　　燜煮時(shí)火不要太大

　　沒(méi)有日式醬油可用生抽代替

　　喜歡焦脆口感的可以在撒入醬油后多煎一會(huì)兒

　　糯米紅薯餅

　　紅薯餅，是一道美味可口的小吃。用紅薯泥和糯米粉和勻，做成扁狀小餅，然后煎制而成?？诟熊浥次⑻?、香味醇厚，老少皆宜，不但健康美味，還有養(yǎng)顏減肥的功效。做菜一定要學(xué)會(huì)變通，如把紅薯?yè)Q成南瓜，就是南瓜餅，兩者營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都極高，完全可以因材做菜。對(duì)于每道菜，每個(gè)人都有自己不同的做法，適合自己口味的就是最好的。

　　用料

　　紅薯泥400克 糯米粉約400克 白糖少許

　　糯米紅薯餅的做法

　　紅薯去皮、洗凈切塊，放籠屜蒸熟

　　把蒸熟的紅薯?yè)v成泥，加入少許白糖攪勻,加入糯米粉,揉成光滑面團(tuán)

　　將面團(tuán)分成若干份，搓成圓球，用手按扁成餅鍋中放入適量油，燒至6-7成熱時(shí)，放入紅薯餅

　　用中火煎至兩面呈金黃色時(shí)，盛出瀝干油分即可

　　小貼士

　　1、不同品牌的糯米粉，吸水性也不同。在和面的時(shí)候，如果遇到太干或者太稀的情況，請(qǐng)酌情調(diào)整。如果太干，可以加入少許的牛奶。

　　2、紅薯最好在午餐這個(gè)黃金時(shí)段吃。這是因?yàn)檫@種情況下，在午餐時(shí)吃紅薯，鈣質(zhì)可以在晚餐前全部被吸收，不會(huì)影響晚餐時(shí)其他食物中鈣的吸收。

　　3、視個(gè)人喜好，紅薯餅中也可包入各式餡料;如無(wú)餡料，也可在煎好后佐以少許煉奶食用。

　　4、趁熱享用，口感才好;否則涼了，口感會(huì)變硬。

　　以上介紹了紅薯的做法及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，很多女孩子認(rèn)為紅薯香甜，會(huì)造成發(fā)胖，其實(shí)不然，紅薯也是減肥的最佳食物，但也不要吃太多哦!