隨著冬季的來(lái)臨，越來(lái)越多的人都買(mǎi)山藥吃，有的做粥，有的炒菜或者做各種不同的美食，想必很多人都會(huì)做炒山藥，其實(shí)，炒山藥的做法不僅是清炒，還有其它不同的方法，那么炒山藥的做法都有哪些呢?接下來(lái)就來(lái)了解一下吧。

　　山藥的冬日養(yǎng)生功效

　　保健功能

　　山藥富含精氨酸、淀粉酶、碘、鈣、磷及維生素C等，有健脾補(bǔ)肺、固腎益精之效，是健腦、明目的佳品。對(duì)氣血不足，脾胃虛弱等致面色不華，皆有治療作用。本草綱目記載：山藥既能補(bǔ)氣，又能養(yǎng)陰，補(bǔ)氣而不帶，養(yǎng)陰而不膩，這培補(bǔ)中氣最平和之品，對(duì)于輕，中度糖尿病的消渴癥及高血壓患者，具有相當(dāng)大的療效。

　　山藥最大的特點(diǎn)是能夠供給人體大量的粘液蛋白，對(duì)人體有特殊的保健作用，能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管脈粥樣硬化過(guò)早發(fā)生，減少皮下脂肪沉積，避免出現(xiàn)肥胖。

山藥中的多巴胺，具有擴(kuò)張血管，改善血液循環(huán)的功能。改善人體消化功能，增強(qiáng)體質(zhì)，改善皮膚的滋潤(rùn)感和色澤?，F(xiàn)代科學(xué)分析，山藥的最大特點(diǎn)是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，對(duì)人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在心血管上，保持血管彈性，阻止動(dòng)脈粥樣硬化過(guò)早發(fā)生;可減少皮下脂肪堆積;能防止結(jié)締組織的萎縮，預(yù)防類(lèi)風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、硬皮病等膠原病的發(fā)生。許多滋補(bǔ)方劑，如歸脾湯、參苓白術(shù)散等中藥都含有山藥。

　　美容功能

　　常食不但能使皮膚白皙，更重要的是山藥里有足夠的纖維，對(duì)于減肥的MM來(lái)說(shuō)是一種天然的纖體美食。

　　1、滋潤(rùn)皮膚，防止皮膚干燥。

　　2、減肥。脾虛濕盛，形體肥胖。

　　炒山藥的做法都有哪些?炒山藥的做法:

　　甜豆山藥炒黑木耳

　　材料

　　甜豆120克，山藥300克，木耳10朵，胡蘿卜少量。

　　做法

　　1、將山藥削皮洗凈切片，甜豆撕經(jīng)一切二，黑木耳泡開(kāi)洗凈放開(kāi)水鍋內(nèi)煮4分鐘，胡蘿卜削皮切片;

　　2、起油鍋依次下胡蘿卜、甜豆、山藥、黑木耳炒熟，放鹽調(diào)味即可。

　　山藥炒肉片

　　秋天到了，大家的胃口也好了起來(lái)，總想多吃點(diǎn)“好”的，補(bǔ)償苦夏的損失;我們北方人更是有“貼秋膘”的傳統(tǒng)。針對(duì)這些習(xí)慣，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提醒大家，“以肉貼膘”并不科學(xué)，補(bǔ)過(guò)了還會(huì)讓一夏的減肥成果付之東流。那么，秋天應(yīng)該怎樣進(jìn)補(bǔ)呢?綜上所述山藥的種種好處，它就成為我家餐桌上常備的一種菜肴。作為家庭煮婦，我做的飯菜既要讓家人吃好吃飽，又要講究營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在以往秋季進(jìn)補(bǔ)時(shí)節(jié),我總會(huì)做出幾款,以山藥為主,葷素搭配,咸甜可口的菜肴。

　　材料

　　材料：豬里脊肉150克，山藥150克，植物油20克，蔥10克，姜10克，鹽5克，高湯20克，生抽20克，花椒水10克，雞精3克，淀粉3克

　　做法

　　1、豬肉切片放入碗中，加生抽、雞精、淀粉腌制十分鐘備用;

　　2、山藥洗凈切片、蔥、姜切絲、并把生抽、鹽、花椒水、雞精和高湯放在一個(gè)碗內(nèi)攪拌之雞精和鹽溶化。

　　3、炒鍋內(nèi)放油，油溫六成熱時(shí)，把腌好的肉片放入鍋內(nèi)滑開(kāi)，炒之豬肉變色，放蔥、姜絲煸炒，再放山藥片翻炒幾下，然后，放調(diào)好的汁均勻翻炒半分鐘即可出鍋。

　　小訣竅

　　1、如家里沒(méi)有高湯可用清水代替;

　　2、切記，配料一定要先兌在一起，這樣做是便于往鍋里放時(shí)節(jié)省時(shí)間。炒出來(lái)的山藥才脆。

　　清炒山藥木耳

　　材料

　　主料：山藥400克、水發(fā)木耳150克。

　　調(diào)料：精鹽1茶匙、味精1茶匙、料酒1湯匙、蠔油0.5湯匙、植物油40克、水淀粉和蔥姜絲適量。

　　做法

　　1、山藥用火燎掉須根，用工具打去表皮，洗凈切成梯形寸段，焯水30秒撈出投涼，切成菱形片，焯水30秒撈出投涼備用;

　　2、水發(fā)木耳摘洗干凈，撕成小塊，焯水1分鐘撈出投涼備用;

　　3、蔥姜切絲備用;

　　4、坐鍋加植物油燒熱，下蔥姜絲爆香，倒入蠔油山藥和木耳，烹入料酒，撒上精鹽翻炒均勻，勾薄芡，放味精，淋明油出鍋裝盤(pán)。

　　瘦肉山藥炒木耳

　　材料

　　山藥，黑木耳，瘦肉

　　做法

　　1、 瘦肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉腌制十幾分鐘;

　　2、 山藥切薄片備用;

　　3、 木耳用清水泡軟，摘去根部，撕成小朵，清洗干凈;

　　4、 鍋中油熱后，放入肉片翻炒至完全變色，盛出備用;

　　5、 鍋中重新放少許油，放入山藥、木耳翻炒均勻，加少許清水翻炒至熟;

　　6、 放入肉片翻炒均勻，加鹽、雞精調(diào)味即可。

　　蝦球炒山藥

　　材料

　　鮮蝦去皮250克，脆山藥1節(jié)，番茄醬2勺

　　做法

　　1.將鮮蝦剝皮 在脊背處開(kāi)口 挑出紗線(xiàn) 放在一個(gè)碗里 加少許鹽 料酒 淀粉拌勻腌10分鐘

　　2.山藥去皮切小段 泡在水里

　　3.鍋里放油(稍多點(diǎn))將蝦下入 翻炒成蝦球 盛出

　　4.將多余的油倒出 留點(diǎn)底油 倒入番茄醬炒出紅油 倒入蝦球 山藥段 翻炒 要是干就稍添點(diǎn)水 加上糖 少許鹽 雞精 出鍋

　　5.糖要多些 這個(gè)菜突出的是酸甜味

　　山藥炒素腸

　　素腸是一種以大豆蛋白做成的仿肉腸，在一些專(zhuān)門(mén)出售素食品的地方可以買(mǎi)到，比如北京的正隆齋全素食，當(dāng)然您也可以用肉腸代替素腸。

　　材料

　　山藥250g，素腸150g，沙茶醬1湯匙(15ml)，鹽1/2茶匙

　　做法

　　山藥去皮，清洗干凈，斜切成片，泡入清水中。素腸也斜切成片。

　　炒鍋入油，燒至七成熱，放入山藥片和素腸片，翻炒2分鐘后調(diào)入鹽和沙茶醬，拌炒均勻即可。

　　小訣竅

　　素腸是一種以大豆蛋白做成的仿肉腸，在一些專(zhuān)門(mén)出售素食品的地方可以買(mǎi)到，比如北京的正隆齋全素食，當(dāng)然您也可以用肉腸代替素腸。

　　處理山藥時(shí)一定要戴上手套，防止手部發(fā)癢。

　　山藥炒牛肉

　　材料

　　牛肉，山藥，鹽，雞精，料酒，姜，老抽，淀粉，糖，蔥花

　　做法

　　1.牛肉片成片，加料酒、鹽、雞精、老抽、淀粉上漿，山藥去皮，現(xiàn)切現(xiàn)用。

　　2.油鍋熱油，下牛肉片滑熟撈出。

　　3.洗鍋，熱油，爆香姜片，炒山藥至7分熟，倒入牛肉片。

　　4.翻炒、調(diào)味、撒蔥花出鍋。

　　西紅柿炒山藥

　　1.山藥去皮洗凈，切菱形片。西紅柿去皮，切小塊。蔥姜切末。

　　2.鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，將山藥片汆水，撈出。

　　3.鍋中加油燒熱，爆香蔥姜末，先炒爛西紅柿，再加山藥和味精、精鹽，炒勻裝盤(pán)即可。

　　西紅柿炒山藥的做法小貼士

　　制作要訣：

　　1. 山藥切后須行用水泡一下，以免變黑。

　　2. 炒是先將西紅柿炒好，再加氽過(guò)水的山藥。

　　健康提示：

　　山藥可與鴨肉、地黃共食，山藥有健脾止渴、固腎益精的作用;鴨肉營(yíng)養(yǎng)豐富，有清肺補(bǔ)血、利尿消腫的作用;地黃有養(yǎng)陰生津、清熱涼血的作用。

　　食物相克：

　　番茄：西紅柿忌與石榴同食。

　　山藥：山藥與甘遂不要一同食用;也不可與堿性藥物同服。

　　香芹清炒山藥

　　食材：山藥200克，香芹50克，橄欖油，食鹽，雞精。

　　制作步驟：

　　1. 香芹摘去葉子后，切掉根部，清洗干凈后放在砧板上切成段。

　　2. 山藥削皮后切成厚約2厘米，長(zhǎng)約4厘米的條。

　　3. 油鍋燒熱后，倒入橄欖油，然后倒入山藥條，翻炒1分鐘，再加少許水翻炒。

　　4. 接著，倒入切好的香芹，香芹出香味后，加點(diǎn)鹽、雞精翻炒均勻即可出鍋。

　　咸蛋黃炒山藥

　　主料： 山藥350克 咸鴨蛋150克

　　輔料：

　　調(diào)料： 大蔥25克 姜25克 料酒5克 味精2克 植物油50克

　　咸蛋黃炒山藥的做法詳細(xì)制作步驟

　　1.山藥去皮切0.5厘米的條，放植物油中炸透，呈金黃色時(shí)撈出;咸鴨蛋煮熟去殼去蛋白，蛋黃留用。

　　2.滑勺內(nèi)加植物油燒熱，加蔥姜末烹出香味，烹入料酒，放咸蛋黃炒散炒透，炒至翻油，即加入山藥條翻炒，使山藥條周身粘滿(mǎn)蛋黃后即取出。

　　咸蛋黃炒山藥的做法制作提示

　　因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油約500克。

　　炒山藥的做法都有哪些以上已介紹了，山藥是冬季滋補(bǔ)的最佳食品，所以在這個(gè)寒冷的季節(jié)可以做一些山藥的食物來(lái)進(jìn)補(bǔ)。