寒冷的冬季，如果能在氣溫很低人體需要保暖的時(shí)候吃上暖暖的一款酸菜魚(yú)這是很好的一件事情。關(guān)于酸菜魚(yú)的做法有很多種，下面我們就來(lái)具體的了解其中的一種。
材料：黑魚(yú)600克、酸菜200克、泡椒20克、干紅辣椒10個(gè)、花椒10克
調(diào)料：姜片3片、蒜瓣3個(gè)、淀粉1匙、蛋清1個(gè)、料酒1匙、鹽1匙、雞精1/2小匙、糖1小匙、白胡椒粉1/2小匙、清湯（或水）
做法：
1、準(zhǔn)備所需材料。將黑魚(yú)、酸菜洗凈后備用。
2、將緊貼魚(yú)骨的肉用刀片下，將片下的魚(yú)肉魚(yú)皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚(yú)片，魚(yú)排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊。
3、魚(yú)片內(nèi)加料酒、淀粉、蛋清、鹽、料酒，拌勻后腌制10分鐘。
4、將酸菜洗凈，水分攥干，切成段待用。
5、炒鍋放油燒熱，放入姜片、蒜片、泡椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒。
6、再放入魚(yú)頭、魚(yú)排翻炒至魚(yú)肉變白。
7、倒入清水或高湯（水的量要能沒(méi)過(guò)所有魚(yú)片）大火燒開(kāi)，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，再轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，將魚(yú)的鮮味熬出來(lái)。
8、煮至湯色發(fā)白后，將酸菜及魚(yú)排盛入碗中待用，留下鍋內(nèi)的酸菜湯。
9、將腌好的魚(yú)片逐片放入湯中，用筷子撥散，大火煮至魚(yú)片變色。
10、將煮好的魚(yú)片和湯，一起倒入事先盛出的裝有酸菜、魚(yú)骨的碗中。
11.用干凈的鍋里放兩湯匙油，油燒至七成熱時(shí)加入花椒和干紅辣椒，爆香后倒在煮好的酸菜魚(yú)上，撒香蔥即可。
養(yǎng)生功效：
酸菜魚(yú)的主材魚(yú)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%,并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。
小編提醒大家在選擇食材的時(shí)候一定要挑選最鮮活的才能做出最好的菜肴，另外能做這道菜的魚(yú)也有很多種，大家在平常需要根據(jù)自己的口味來(lái)定。
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