酸菜魚是川菜的一種，只要有一包速成調(diào)味，在家也能做出美味酸菜魚出來，酸辣美味，開胃下飯的一道過癮菜肴。
【酸菜魚】
【主料】
黑魚1000克
【輔料】
油適量、白糖3克、酸菜魚全料1袋、蔥姜適量、蒜瓣8個、泡椒2個、野山椒3個、泡姜2個、料酒20ml、胡椒粉適量、蛋清適量、香油適量、香菜適量、雞精適量
【做法】
1.準備好食材。
2.黑魚洗凈去頭和魚骨。
3.把魚肉片成薄片。
4.魚頭和魚骨用油煎炸微黃備用。
家常菜酸菜魚
5.魚片放入碗中，加入袋裝搭配調(diào)料包。
6.再加入料酒和胡椒粉。
7.加入蛋清。
8.加幾片生姜拌均勻腌制20分鐘。
家常菜酸菜魚
9.酸菜洗凈切碎，調(diào)料備好
10.炒鍋到油燒熱爆香蔥姜蒜，泡椒和泡姜。
11.再倒入酸菜翻炒出香味。
12.加入煎至好的魚頭和魚骨。
家常菜酸菜魚
13.加入適量的清水。
14.再放入袋裝搭配調(diào)料包。
15.加入料酒。
16.然后加少許白糖。
家常菜酸菜魚
17.大火煮上20分鐘加入雞精。
18.再把魚片倒入滑散稍煮3-5分鐘。
19.另取一個鍋加入香油燒熱。
20.把煮好的酸菜魚倒入盆中，澆入熱油。
21.在撒上香菜即好。
家常菜酸菜魚
小貼士
魚頭和魚骨要煎至一下，再和酸菜一起燒制，這樣湯汁會更純美。
魚片要加蛋清拌均勻，這樣煮出的魚片才會更白嫩細滑。
魚片易碎，所以將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，不可煮久了，不然口感不好。
營養(yǎng)價值
味道鮮美，非常有營養(yǎng)，吃黑魚還有給傷口消炎的作用。
烹調(diào)方法主要有：黑魚絲薄餅、玉帶黑魚卷、湯鹵黑魚、豉油黑魚、醋椒黑魚湯、翡翠米湯魚、紅糟魚絲、酸菜黑魚、干燒黑魚、清蒸黑魚、紅燒黑魚、清燉黑魚、蒜煨黑魚等。
一般飯店的酸菜魚很少用黑魚做，大部分用草魚（混子）做的，價格比黑魚要便宜，市場上不太容易買到野生黑魚，家養(yǎng)的黑魚反應遲鈍，營養(yǎng)價值比野生的低，大家購買時，看看黑魚的精神狀態(tài)、質(zhì)感等綜合判斷來考察是否為野生的。
1.黑魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。
家常菜酸菜魚
2.適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良，貧血之人食用，廣西一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血；
3.黑魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。
4.黑魚生命力指數(shù)為0,但是防病指數(shù)為6.41.
總結(jié)：酸菜魚是冬季餐桌上常吃的一種，非常受家人的歡迎，在寒冷的做上這么一鍋熱乎乎的酸菜魚，真是熱乎喲。
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