目錄：
第一章：素食者不快樂(lè)嗎？
第二章：快餐也能吃得健康的5大絕招
第三章：最健康最有營(yíng)養(yǎng)的4種豆腐搭配
編者按：為什么常常吃素的人也會(huì)出現(xiàn)動(dòng)脈硬化、血脂高呢？不是說(shuō)吃素的人身體好嗎？今天小編就和大家一起看看素食者如何更好的飲食，讓素食者也能吃出健康。
素食者不快樂(lè)嗎？
前幾天在電視上看到一個(gè)著名養(yǎng)生節(jié)目主持人問(wèn)“為什么有些素食者也會(huì)出現(xiàn)血脂異常、動(dòng)脈硬化？”營(yíng)養(yǎng)專家解釋說(shuō)：“因?yàn)樗厥痴呖偝运?，心里不快?lè)，而不快樂(lè)的人，身體代謝就不好，因此出現(xiàn)血脂高等問(wèn)題。
這位專家的回答實(shí)在令人失望。按照專家的觀點(diǎn)，吃素是痛苦的，吃肉才快樂(lè)，這種看法太局限、太偏激了！
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，肉食富含硫、磷、氯等成分，大量食肉容易導(dǎo)致人體經(jīng)常處于被疲勞感困擾的狀態(tài)。而素食中的豆類、茵類、藻類、蔬菜、水果等，可以使人體恢復(fù)到比較正常的狀態(tài)，從而感到舒服、快樂(lè)。
從流行病學(xué)的角度觀察，很多肥胖人士減少了肉類的攝入，加大了素食的比例，由此帶來(lái)的好處是，體重下降、血糖穩(wěn)定、血壓平穩(wěn)、血脂正常，自信心增強(qiáng)，精神面貌煥然一新，反而更加快樂(lè)了。
那么，為什么一些素食者會(huì)出現(xiàn)血脂異常、動(dòng)脈硬化呢？
主要的問(wèn)題有三方面：
1、進(jìn)食量過(guò)多
有些素食者認(rèn)為素食不會(huì)影響健康，就大量進(jìn)食，導(dǎo)致總能量攝入過(guò)剩，一樣會(huì)使人肥胖，出現(xiàn)血脂異常。
2、植物油攝入過(guò)多
植物油在提供能量方面與動(dòng)物油相同，吃植物油過(guò)量同樣會(huì)使人發(fā)胖，出現(xiàn)血脂異常。并且，同瘦肉相比，同等重量的烹調(diào)油的能量是瘦肉的3-4倍。
3、長(zhǎng)期缺乏維生素B12
維生素B12是所有營(yíng)養(yǎng)素中最特別的一個(gè)，除了食用菌中有極少的含量外，天然的植物性食物中基本沒(méi)有。因此，長(zhǎng)期素食者很容易缺乏維生素B12導(dǎo)致一種叫做“高同型半胱氨酸血癥”的病癥，易增加動(dòng)脈硬化的危險(xiǎn)。
因此，素食者也要節(jié)制飲食，少糖、少油。適當(dāng)補(bǔ)充維生素B12，避免由于維生素B12缺乏而導(dǎo)致的血脂異常、動(dòng)脈硬化。
如何科學(xué)素食還需要做很多的研究和調(diào)查，不能簡(jiǎn)單地認(rèn)為養(yǎng)生素食就是不吃肉，也不能輕易斷言素食好還是肉食好。無(wú)論是素食還是肉食，都需要科學(xué)均衡，要符合用餐者的具體情況，這樣的營(yíng)養(yǎng)飲食才能促進(jìn)人體健康。
素食者避免維護(hù)生素B12缺乏的辦法有：
（1）適當(dāng)攝入富含維生素B12的強(qiáng)化食品或者營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑；
?。?）食品加工科學(xué)的發(fā)展，使我們發(fā)現(xiàn)，大豆這種天然的植物性食物，經(jīng)過(guò)微生物的發(fā)酵，可產(chǎn)生一定量的維生素B12，比如納豆、天貝（一種大豆發(fā)酵食品）、豆鼓等。由于納豆、天貝還富含優(yōu)質(zhì)蛋白（這是素食者容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素）、卵磷脂、人體必需脂肪酸、植物固醇、膳食纖維等，這些對(duì)于維護(hù)健康、糾正血脂異常是非常有效的，因此我們建議素食者每天攝入一定量的納豆、天貝等發(fā)酵的大豆制品。
快餐也能吃得健康的5大絕招
都說(shuō)多吃快餐不利健康。近日，美國(guó)“雅虎女性網(wǎng)”載文，刊登了美國(guó)南加州大學(xué)內(nèi)科專家皮恩斯基博士將快餐食品變?yōu)榻】碉嬍车慕^招。
1.注意食物加工方式
避免油炸、裹面包屑或奶油食物。吃炸雞時(shí)去掉酥脆表皮，或選擇烤雞。
2.“卸載”快餐調(diào)料
多數(shù)快餐店的漢堡包、沙拉和三明治都配以高脂肪調(diào)料。點(diǎn)餐時(shí)，可讓服務(wù)員將調(diào)料另放一邊，或干脆棄用多余的調(diào)料。
3.多加蔬菜
要求服務(wù)員多加點(diǎn)蔬菜，不但能攝入更多的維生素和膳食纖維，還能增強(qiáng)飽腹感。
4.對(duì)碳酸飲料說(shuō)“不”
吃快餐時(shí)，只喝白開(kāi)水。白開(kāi)水中可以加點(diǎn)檸檬，或者選擇不加糖的冰茶。
5.不吃“巨無(wú)霸”快餐
無(wú)論吃什么食物，適量都是關(guān)鍵。請(qǐng)盡量選擇小份快餐。
豆腐配海帶
加碘又補(bǔ)鈣豆腐及其大豆制品，營(yíng)養(yǎng)豐富，價(jià)格便宜，能補(bǔ)充人體需要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、卵磷脂、亞油酸、維生素 B1、維生素E、鈣、鐵等。豆腐中還含有多種皂角甙，能阻止過(guò)氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，抑制脂肪吸收，促進(jìn)脂肪分解；但皂角甙又可促進(jìn)碘的排泄，容易引起碘的缺 乏，海帶含碘豐富，將豆腐與海帶一起烹調(diào)，是十分合理的搭配。
豆腐配蘿卜
身體不受挫豆腐屬植物蛋白，多食會(huì)引起消化不良。蘿卜，特別是白蘿卜的消化功能強(qiáng)，若與豆腐拌食，有利于豆腐的吸收，人也就不會(huì)受消化不良的困擾。
結(jié)語(yǔ)：小編在這里提醒素食者們也要注意營(yíng)養(yǎng)搭配，千萬(wàn)不要造成營(yíng)養(yǎng)不良。（文章原載于《健康》，刊號(hào)：2012.02，作者：寧莉 ，版權(quán)歸作者所有；轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容）
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