在中國(guó)東北，有這樣一個(gè)習(xí)俗。每年一到秋天的時(shí)候，基本上家家戶戶都會(huì)將茄子做成茄子干保存起來(lái)，留到冬天吃。這樣的習(xí)俗已經(jīng)流傳了很多年了。其實(shí)之所以會(huì)有這樣的習(xí)俗，主要還是因東北地區(qū)在以前冬天的時(shí)候都是會(huì)下很大的雪，這就會(huì)讓人們出去買(mǎi)菜很麻煩。沒(méi)經(jīng)過(guò)大雪的人會(huì)認(rèn)為現(xiàn)在北方冬天的雪就已經(jīng)很大了。
實(shí)際上在以前大雪是要比這還大的。常常會(huì)讓人們出行遇到困難，所以每家都會(huì)在秋天的時(shí)候做出茄子干，蘿卜干，土豆干等等食物存放起來(lái)留到冬天吃。如果說(shuō)在那個(gè)時(shí)候是為了在冬天能夠不出門(mén)也有菜吃的話，那么現(xiàn)在就肯定不是了。現(xiàn)在人們愛(ài)吃茄子干完全是因?yàn)樗兜烂牢?。那么茄子干的做法是怎樣的呢?/p>
茄子干的做法
配料
1、皮料：茄子100千克。
2、芯料：糯米120千克，白砂糖15--20千克，辣椒干1--2千克，大蒜1.5千克，鹽、味精適量。
注：其中白糖和辣椒干的用量可根據(jù)各地消費(fèi)者的口味作適當(dāng)調(diào)整。
操作要點(diǎn)
1、選擇茄子，洗凈去蒂。
2、在鍋內(nèi)放三分之二的水，燒開(kāi)，將洗凈去蒂的茄子放入鍋內(nèi)煮2--3分鐘，直至茄子變色變軟，撈起剖開(kāi)鋪平，放在太陽(yáng)下曬6--8小時(shí)左右。
3、取20千克糯米，做成甜酒釀，其余的糯米洗凈，煮成糯米飯，和甜酒釀混合，拌成漿糊狀，注意要濃些，但不能見(jiàn)飯粒。
4、將辣椒干、大蒜洗凈切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、鹽一起倒入芯料內(nèi)，攪拌均勻。
5、在兩塊茄子皮中間包上2--3公分厚的芯料，然后放在太陽(yáng)底下曬8--10小時(shí)。
6、將曬后的夾心茄干毛丕，放在鍋內(nèi)隔水蒸2小時(shí)左右，停火，放在鍋內(nèi)過(guò)夜，第二天早上取出，放在太陽(yáng)底下曬8--10小時(shí)，這樣重復(fù)三次，最后一次要曬至茄干含水量為15%左右。
7、將夾心茄干整理、分級(jí)，并切成1公分寬的長(zhǎng)條形。
8、用無(wú)毒塑料薄膜袋真空包裝，在常溫下存放15天，無(wú)脹袋破袋等為合格品。
以上就是為大家介紹的茄子干的做法，很多南方朋友可能還沒(méi)有吃過(guò)，所以可以自己在家做些吃吃看，相信一定會(huì)讓你喜歡上的。做好的茄子干吃起來(lái)的口感和茄子可是大大不同的。
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