編者按：雞肉，我們經(jīng)常會(huì)吃，但是你知道你吃的雞肉是不是新鮮的呢？你想學(xué)習(xí)一下辨別新鮮雞肉的小竅門嗎？馬上跟著小編去看看吧！
什么是冰鮮雞？家稱，冰鮮雞保存的最佳方法是處于0-4攝氏度的環(huán)境下，而且要即日屠宰即日出售，超過一日，肉質(zhì)鮮度便下降，一般3日會(huì)變色，4日就發(fā)臭。乍一看，冰鮮雞與屠宰后的新鮮雞分別不大，部分雞販子便以冰鮮雞充當(dāng)新鮮雞，企圖魚目混珠。
有的雞販子會(huì)用急冰雞和冰雞解凍后，以新鮮雞的名義推出市場(chǎng)。行家稱，明眼人一看，便知道那并非新鮮雞。急凍雞是難以瞞天過海的。
先認(rèn)清雞種：
行家說，就算消費(fèi)者品嘗的是新鮮雞，仍有可能不滿意雞肉的品質(zhì)，原因是他們對(duì)雞種不大認(rèn)識(shí)，故選購前，可先了解自己的愛好及口味。
三大雞種：
1、芝麻雞——體形較小，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，但部分人嫌它肉質(zhì)粗糙，多用作煲湯。
2、清遠(yuǎn)雞——較其它雞種瘦，肉質(zhì)纖維具口感，不太實(shí)也不太稔，最宜作蒸雞用。
3、三黃雞——體形肥大，肉質(zhì)滑溜，但有人嫌她太稔，作白切雞或豉油雞較適合。
辨認(rèn)新鮮雞三大招：
1、肌肉堅(jiān)實(shí)
急凍雞自攝氏零下的低溫解凍，必會(huì)流失水分，肌肉松馳。若冰鮮雞保存太久，也會(huì)出現(xiàn)同樣情況。所以，選購新鮮雞時(shí)，可看看肌肉是否結(jié)實(shí)，不妨以手指按下，新鮮的自然有彈性，不新鮮的，則久久未能回復(fù)原狀。
2、表皮光滑
如果雞的肌肉松弛，連帶雞皮都會(huì)出現(xiàn)皺紋，表明此雞不新鮮，故購買的新鮮雞一定要皮光肉滑。若是皺皮雞，尤其是雞腿近腳部位出現(xiàn)大塊皺皮，表明新鮮程度欠佳。
3、肉色紅潤(rùn)
屠宰已久的雞只，肉色暗啞，甚至?xí)l(fā)黑。新鮮雞紅潤(rùn)有光澤。不過，有些雞種如三黃雞，表皮金黃，是雞種原色，并非不新鮮。
飲食禁忌：
1、食時(shí)不應(yīng)飲湯棄肉。
2、禁忌食用多齡雞頭。
3、禁忌食用雞臀尖。
4、不宜與兔肉同時(shí)食用。
5、不宜與鯉魚同時(shí)食用。雞肉與鯉魚：雞肉甘溫，鯉魚甘平。雞肉補(bǔ)中助陽，鯉魚下氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類及各種生物活性物質(zhì)；雞肉成分亦極復(fù)雜。 6、雞肉與李子相克，食則拉痢。
7、雞肉與菊花相克，食則死亡。
8、雞肉與糯米相克：同食會(huì)引起身體不適。
9、雞肉與大蒜：大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風(fēng)、殺毒。而雞肉甘酸溫補(bǔ)，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調(diào)味角度講，也與雞不合。
10、雞肉與芝麻相克：同食嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡。
11、雞肉與芥末：這兩種食物如果同食后，會(huì)傷元?dú)?。因芥末是熱性之物，雞屬溫補(bǔ)之品，恐助火熱，無益于健康。
12、雞肉與狗腎相克：會(huì)引起痢疾。
對(duì)于雞肉的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)：
真相1——為了減少脂肪和卡路里的攝入，在烹飪雞肉前要去皮？
其實(shí)，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質(zhì)水分的同時(shí)也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，應(yīng)該在烹飪后才將雞肉去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。
真相2——其實(shí)雞胸肉比雞腿肉更健康？
研究表明，雞胸肉所含脂肪和卡路里的確低于雞腿肉，而去皮的雞腿肉所含脂肪量也低于其他肉，如牛羊肉。 另外，雞腿肉含有大量鐵質(zhì)而口感更美味，因此受到許多家庭的喜愛。
真相3——黃毛雞比淺毛雞含有更多的脂肪？
實(shí)際上，雞身上不同顏色的羽毛是由于品種不同或喂養(yǎng)的飼料不同造成的。而雞的羽毛顏色并不影響雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口感、鮮嫩度或脂肪的含量。
真相4——雞骨周圍發(fā)黑說明熟雞肉已經(jīng)變質(zhì)？
總結(jié)：上面介紹的辨別雞肉的三招你都學(xué)會(huì)了嗎？這三招一定要記下來哦，以后買雞肉就不怕買不到新鮮雞肉了！還有一些關(guān)于吃雞肉的一些緊急也一定要記住哦！
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