編者按：臘肉是我們過(guò)年時(shí)必買的年貨之一，但是臘肉含有大量的鹽，多吃對(duì)我們的身體沒(méi)好處，你知道該如何正確的吃臘肉嗎？今天小編就為大家推薦了一些臘肉的健康吃法，馬上跟著小編去看看吧！
臨近春節(jié)，臘肉、香腸等充滿年味兒的食品格外受人青睞。不過(guò)有檢測(cè)報(bào)告稱多批次臘肉食品不合格，酸價(jià)超標(biāo)。
什么是酸價(jià)超標(biāo)呢？專家告訴記者，酸價(jià)是表示脂肪水解程度的指標(biāo)，它反映了臘肉酸敗的狀況。一般來(lái)說(shuō)，酸價(jià)越小，說(shuō)明臘肉脂肪的質(zhì)量越好，新鮮度也好。
除了酸價(jià)可能超標(biāo)外，臘味食品還存在亞硝酸鹽超標(biāo)、微生物超標(biāo)、脂肪氧化和苯并芘超標(biāo)的隱患。臘味食品一般都會(huì)加入亞硝酸鹽，主要是為了讓臘味顏色鮮紅亮麗，但有些企業(yè)過(guò)量添加，會(huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn)；還有些臘味因加工儲(chǔ)存不當(dāng)，導(dǎo)致微生物超標(biāo)，甚至霉變；臘味食品在加工和儲(chǔ)存過(guò)程中，脂肪容易發(fā)生氧化，產(chǎn)生哈喇味，同時(shí)產(chǎn)生醛類和酮類等有害化學(xué)物，長(zhǎng)期食用有害健康；如果是熏制的臘味，還可能導(dǎo)致苯丙芘超標(biāo)。而且，臘味高脂高鹽，也基本不含維生素等營(yíng)養(yǎng)素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值著實(shí)不高。所以，就算好吃也不要多吃，尤其是高血壓高血脂患者要少吃。
當(dāng)然，作為過(guò)年的代表美食，臘味食品也是可以適當(dāng)品嘗的，那么如何吃臘味能更健康？
一般情況下，臘味的吃法分為兩種，一種用于炒食，一種用于蒸食。中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科教授李惠明曾指出，在烹飪臘味之前首先要注意將臘味在清水中洗干凈，去除浮塵、霉菌和其他有害微生物。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅認(rèn)為，春節(jié)吃臘味已經(jīng)成為了中國(guó)人的傳統(tǒng)，因擔(dān)心油鹽過(guò)多而完全不吃臘味的行為未免矯枉過(guò)正，只要注意烹飪方式，適量進(jìn)食，也是可以健康進(jìn)食臘味的。“在烹飪的時(shí)候應(yīng)當(dāng)多放水，將臘味放入水中蒸煮半個(gè)小時(shí)，水煮能讓臘肉中的亞硝酸鹽、過(guò)多的鹽和脂肪等溶于水中?！被蚺腼儠r(shí)直接蒸食，蒸好后將碗中多余油脂去除后再進(jìn)食也是不錯(cuò)的做法。
而臘味一般不推薦炒食，若要炒食，可與魚腥草、西蘭花、西芹等蔬菜進(jìn)行搭配，以中和油脂，同時(shí)在炒食過(guò)程中不可再加入食用油和食鹽，以免進(jìn)一步增多油分和鹽分，無(wú)法達(dá)到健康進(jìn)食的目的。
推薦臘肉食譜：
西芹百合草莓炒臘肉
菜系：川菜
特色：口味感鮮、色澤鮮艷，草莓可用菠蘿等水果代替，味道略有不同。
原料：四川臘肉150克，西芹、百合、草莓各100克。
制作：
1.臘肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣開(kāi)洗凈，草莓切成片。
2.鍋中放水燒開(kāi)，加西芹、百合過(guò)一下油水，臘肉也過(guò)一下開(kāi)水。
3.鍋中放2勺油，燒至溫油，臘肉放鍋中過(guò)一下。
4.炒鍋中留底油，放入蒜茸、姜片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水淀粉淋芡即可。
藜蒿炒臘肉
菜系：江西名菜
特色：在所有蔬菜與臘肉的組合中，數(shù)藜蒿達(dá)到了最高境界。咸香柔軟的臘肉，愈發(fā)襯出藜蒿特立獨(dú)行的香氣。吃上一口，唇齒生香，回味悠長(zhǎng)。
原料：臘肉(肥三瘦七)300 克；配料：藜蒿根200 克；熟豬油50 克，精鹽1 克，干紅椒15 克。
制作：
1.將臘肉用溫水洗凈，剔去皮，盛入瓦缽內(nèi)，上籠蒸30 分鐘取出，將肥、瘦肉分別切成5 厘米長(zhǎng)、0.7 厘米寬、0.3 厘米厚的條。藜蒿根用刀刮去表皮，洗凈后，切成4 厘米長(zhǎng)的條。紅干椒切成細(xì)末。
2.炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根和干紅椒未煽炒，接著放入精鹽，繼續(xù)炒1 分鐘，然后下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2 分鐘，待收干水，盛入盤中即成。
臘肉炒莧菜
菜系：家常小菜
特色：臘肉咸中帶香，莧菜鮮好嫩爽口。
原料：主料：臘肉、莧菜 調(diào)料：鹽、料酒、雞精、食用油
制作：
1.將臘肉洗凈，放入盆中，加入料酒上屜蒸30分鐘取出晾涼后切成片備用，莧菜去根，去老葉，莖洗凈切成2寸長(zhǎng)段。
2.坐鍋點(diǎn)火倒入油，油熱放入莧菜，加入鹽、雞精、煸炒熟后出鍋裝入盤中。
3.坐鍋點(diǎn)火放入油，油熱倒入臘肉片煸炒后放入莧菜同炒，翻炒均勻出鍋裝入盤中即可食用。
提示：炒莧菜用旺火熱油，炒斷生后即可。臘肉和莧菜分著炒就是避免因炒莧菜過(guò)火而影響菜的質(zhì)量。
臘肉的選購(gòu)與保存：
選購(gòu)保存
鑒別
若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、結(jié)實(shí)、富有彈性，并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味，就是優(yōu)質(zhì)臘肉。反之，若肉色灰暗無(wú)光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉松軟、無(wú)彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質(zhì)的或次品。
選購(gòu)
購(gòu)買時(shí)要選外表干爽，沒(méi)有異味或酸味，肉色鮮明的；如果瘦肉部分呈現(xiàn)黑色，肥肉呈現(xiàn)深黃色，表示已經(jīng)超過(guò)保質(zhì)期，不宜購(gòu)買。
購(gòu)買食用安全提示
由于某種原因，一些不法商販非法制作臘肉，使用國(guó)家禁止的添加劑(如：工業(yè)鹽，不安全染色劑等)和過(guò)期變質(zhì)的肉品加工，請(qǐng)消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)注意到正規(guī)廠家和商家購(gòu)買，并且注意觀察臘肉相關(guān)標(biāo)簽和色澤等信息。
保存
臘肉作為肉制品，并非長(zhǎng)久不壞，冬至以后，大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存，農(nóng)歷三月以前味道是最正宗的時(shí)候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質(zhì)不變，但味會(huì)變得刺喉。所以農(nóng)歷三月以后，臘肉就不能在常溫下保存了。最好的保存辦法就是將臘肉洗凈，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長(zhǎng)久保存，即使三年五年也不會(huì)變味。
臘肉不宜放置過(guò)長(zhǎng)時(shí)間
一般冬季溫度較低、濕度也不大，如果打算兩星期內(nèi)吃完，而室內(nèi)氣溫又低于攝氏20度、濕度低于60%，便可以不用放進(jìn)冰箱，只要放在通風(fēng)、陰涼的地方便可。如果需要長(zhǎng)時(shí)間保存，可先將臘味進(jìn)一步烤干、曬干，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放于冰箱冷凍室內(nèi)儲(chǔ)存，一般可存放六個(gè)月。但盡管如此，還是建議大家盡早食用。由于臘肉需要干燥的環(huán)境，因此不適合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，濕度較大，容易導(dǎo)致臘味霉變。臘味如果只是[1]表面出現(xiàn)少許霉變，可以用溫水擦干凈后放通風(fēng)處晾曬；如果霉變較多，就不建議食用。
買回來(lái)的臘肉，在儲(chǔ)存方法上也有講究?！翱傮w來(lái)說(shuō)，低溫、干燥的環(huán)境適合臘味的保存?！迸D肉的保存期一般為3—6個(gè)月，根據(jù)臘肉本身含水量、周圍溫度和濕度的不同，其保存期也不同，如超過(guò)6個(gè)月，質(zhì)量就很難保證了。
總結(jié)：上面小編為大家推薦的一些臘肉的健康吃法大家都學(xué)會(huì)了嗎？還有小編為大家推薦的一些關(guān)于臘肉的食譜大家可以學(xué)學(xué)哦！一些臘肉的選購(gòu)技巧，大家可以看看哦！
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