中國人吃河魚最多
在“你平時吃什么魚比較多”這一選項中，鱈魚占8.46%，位居“中國人吃得最多的魚”之首，排名在前10位的還有：鰱魚、鯽魚、草魚、帶魚、鱸魚、三文魚、青花魚、黃花魚、金槍魚。大連營養(yǎng)學會常務(wù)理事、大連醫(yī)科大學附屬二院營養(yǎng)科主任醫(yī)師王興國告訴記者，總體來說，不管哪種魚，營養(yǎng)價值都非常高。首先是因為和豬肉、牛羊肉、雞肉等相比，魚肉的蛋白質(zhì)含量很高，達到15%—20%，而且屬優(yōu)質(zhì)蛋白。同時魚肉鮮嫩，容易消化吸收，消化率達87%—98%。其次，魚肉的脂肪含量低，大部分魚只含有1%—3%的脂肪，如黃魚、鰱魚等，有些魚如草魚、鯉魚、帶魚，脂肪含量也只有5%—8%；而豬肉的脂肪含量為37%，羊肉的脂肪含量為14%?！白铌P(guān)鍵的是，魚肉中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤以歐米伽—3脂肪酸為主，對維護心血管健康、降低炎癥反應(yīng)都有非常好的效果，而這種脂肪酸在家禽、家畜中含量很少?！敝劣邝L魚為什么排名第一，他分析，可能是因為它肉厚刺少，烹調(diào)起來非常方便，肉質(zhì)也鮮美，還含有兒童發(fā)育所必需的各種氨基酸，特別適合老人和孩子食用。
世界上大概有2萬余種魚，幾乎都可以吃，只是有的魚內(nèi)臟有毒，中國科學院海洋研究所王存信教授說。從調(diào)查結(jié)果來看，中國人吃河魚的數(shù)量要遠遠大于海魚，前者占9.86%，后者只占2.08%。“其實，河魚和海魚的營養(yǎng)價值差別不大，大家認為吃海魚好，主要是從安全的角度考慮，認為它受環(huán)境污染小?！蓖跖d國認為。不過，他也提醒，“海魚分為遠洋捕撈和近海養(yǎng)殖的，比如黃花魚、刀魚、帶魚、比目魚等都是近海養(yǎng)殖的，就不如遠洋捕撈的金槍魚、三文魚等好?！敝袊腼儏f(xié)會美食營養(yǎng)專業(yè)委員會專家仝慧君則指出，從口感上來說，海魚的肌肉彈性更大，口感比河魚強，其中，金槍魚和三文魚最好。在河魚中，她推薦鱔魚，因為它“含鐵比其他魚高，而且沒有魚刺，烹調(diào)起來美味又方便。”
此外，調(diào)查還顯示，相對于冷凍魚來說，中國人更愛吃鮮魚，選擇前者的只占6.53%，而后者占到42.22%。對此，王興國并不認同。他說：“我們吃到的活魚大多是養(yǎng)殖的，相反，凍魚則多數(shù)是海魚”。而且，凍魚都是在捕撈之后迅速冷凍起來的，能很好地保留魚肉中的營養(yǎng)。
吃魚太多也不好
吃魚的好處眾所周知，但究竟好在哪兒，人們的認識似乎有所偏差。調(diào)查顯示，在國人心目中，吃魚最主要的好處是“美容”（20.41%），其次為“不會發(fā)胖”（19.37%），還有“能保護心臟”（15.06%）和“健腦”（14.30%）。王興國告訴記者，保護心臟和健腦的確是公認的吃魚的好處。至于美容，是因為魚肉組織中含有許多膠原蛋白和黏蛋白，煮沸再冷卻后成為凝膠（也就是人們說的“魚凍”），對滋養(yǎng)皮膚、保持肌膚彈性有好處。不過，這只是理論推斷，還沒有實驗支持。至于“不會發(fā)胖”，就是誤解了。即使魚的脂肪含量低，吃多了仍然會造成熱量超標，導致發(fā)胖。
此外，網(wǎng)絡(luò)上還流傳著吃魚的許多其他好處，比如能治哮喘、能防癌等等。王興國認為，吃魚對治療哮喘有好處有一定的道理，不僅如此，它對所有自身免疫性疾病，比如風濕、類風濕等都有益。研究顯示，補充歐米伽—3脂肪酸豐富的食物，可以減少癌癥發(fā)生的機會，因此，說吃魚可以預(yù)防癌癥也是有根據(jù)的。另據(jù)美國國立衛(wèi)生研究院最新研究，魚肉中的歐米伽—3脂肪酸可以提高腦中血清素的濃度，對于沮喪、抑郁等心理疾病有預(yù)防和治療效果。英國科學家也指出，嬰幼兒每日攝取定量的魚，會在情感表達、理解他人以及親子關(guān)系上表現(xiàn)更加出色。魚肉中富含的不飽和脂肪酸DHA以及維生素A都對保護視力有一定的好處。
01:30
02:09
00:57
02:00
01:05
Copyright ? 2004-2025 健康一線-健康視頻網(wǎng)（vodjk.com）All rights reserved.
陜公網(wǎng)安備 61019002000060號