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結核性胸膜炎吃什么食物營養(yǎng) 杜鵑  貴州醫(yī)科大學附屬醫(yī)院

　　夏日來了！相信涼菜是多朋友喜歡吃的吧！2011涼菜有哪些最新的，好吃的涼菜呢？小編今天就給大家推薦2011涼菜給大家吧！還有2011涼菜的具體做法哦！

　?。?）涼拌西瓜皮

　　涼拌西瓜皮

　　原料：

　　西瓜皮、芫荽、紅甜椒、檸檬、生抽、鹽、糖、香醋、老干媽油辣子、蒜蓉、香油、花椒油。

　　做法：

　　1、選厚批西瓜皮洗凈，去掉大部分紅瓤、綠皮，切成薄片；

　　2、生抽、鹽、糖、香醋、老干媽油辣子、蒜蓉、香油、花椒油適量調(diào)成味汁，并加入少許檸檬汁；

　　3、將切好的西瓜皮絲和紅甜椒絲、芫荽盛入容器；

　　4、最后加入調(diào)好的味汁拌勻，冰箱腌制10分鐘左右后即可食用

　　貼心提示：

　　1、易選用較厚的西瓜皮，去皮的時候小心操作，注意安全；

　　2、加入檸檬汁能增加少許檸檬香氣，沒有即可；

　　3、檸檬、香醋都有酸味，請酌量使用，以免過酸；

　　4、調(diào)味汁根據(jù)各家口味自行調(diào)整，調(diào)好后可以先試嘗味道，酌情增減；

　　5、可將香油燒熱后澆入蒜蓉上，可有效減少蒜蓉的嗆味；

　　6、涼拌菜最好現(xiàn)拌現(xiàn)吃，不要擺放過夜

　　（2）五彩山藥

　　原料：

　　山藥、胡蘿卜、豌豆、玉米粒、紅甜椒、蔥蒜末。

　　做法：

　　1、胡蘿卜、紅甜椒切成和豌豆相仿大小的粒；

　　2、手上帶一次性手套，小心削掉山藥的表皮；

　　3、山藥改刀切成和其他配菜相仿大小的粒；

　　4、山藥粒置于流水下，沖洗掉大部分的黏液；

　　5、水燒開，倒入各種配料粒汆燙2分鐘左右；

　　6、撈起重新置于流水下，沖洗一遍；

　　7、熱鍋溫油爆香蔥蒜末，倒入各種配料粒翻炒2-3分鐘，加鹽、雞精、糖、少許生抽、黑胡椒粉調(diào)味；

　　8、最后加水淀粉勾上薄芡即可。

　　貼心提示：

　　1、山藥汁很引起部分人的皮膚過敏，所以削皮的時候追好戴上手套；

　　2、萬一沾到少許山藥汁，立即反復沖洗干凈，如果已經(jīng)發(fā)癢，可在洗凈之后擦少許白花油，過段時間癢感自會消失；

　　3、多次的沖洗，可以沖洗掉山藥大部分的黏液，使之口感更爽脆，

　　4、汆燙過的五彩粒已經(jīng)呈半熟狀態(tài)，所以烹炒時間不易過長，以免失去爽脆之口感；

　　5、最后的勾芡步驟注意不要太濃，淡淡的芡汁即可，也可省略。

　?。?）小龍蝦

　　原料：

　　小龍蝦1000克、香蔥4棵、姜2片、蒜6瓣、香葉3片、花椒1小把、干辣椒適量。

　　調(diào)味料：

　　醬油2大匙，料酒2大匙，鹽、糖、雞精適量。

　　做法：

　　1、 抓蝦的方法：用左手的拇指與食指緊抓住小龍蝦的背部；

　　2、右手執(zhí)剪刀，將蝦芒、蝦爪剪掉；

　　3、 將小龍蝦置于流水下，用小刷將其通體細刷一遍；

　　4、小龍蝦的尾巴分三片，掐除中間一片尾巴順勢扭轉一下便可去掉蝦線；

　　5、用剪刀剪去兩側的殼，去腮；

　　6、在眼睛以下，用剪刀剪開腦袋（不要剪多，剪多了蝦黃會流失，也不能剪少，剪少了臟物不容易去掉），去掉里面的臟物；

　　7、 鍋內(nèi)熱油，六成熱時，下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒，香葉煸炒出香味；

　　8、隨即倒入小龍蝦大火翻炒；

　　9、 調(diào)入料酒、醬油、糖，翻炒；

　　10、加開水沒到蝦的三分之二處，放入香蔥；

　　11、大火，待湯汁見半時，放入少許鹽和雞精調(diào)味，略燒后即可起鍋

　?。?）美味水果撈

　　美味水果撈

　　原料：

　　木瓜、葡萄、小番茄、牛奶、醪糟。

　　做法：

　　1、 木瓜一剖為二，掏去籽清洗干凈，用小勺子將果肉挖出，木瓜殼留著做水果撈容器；

　　2、 小番茄一剖為二，葡萄洗凈備用；

　　3、 將木瓜肉、葡萄、小番茄，依次放到木瓜制成的容器內(nèi)，澆入牛奶與醪糟既可食用。

　　（4）玫瑰飯團

　　原料：

　　糯米飯、玫瑰花瓣、紅豆沙、百合、熟蓮子、紅棗、糖桂花。

　　做法：

　　1、把熟蓮子切碎丁，紅棗去核切小粒；

　　2、紅棗粒、熟蓮子粒、紅豆沙、糖桂花調(diào)成餡；

　　3、糯米飯用手捏成小餅包上餡料做成飯團，將百合切碎粘在飯團外，上屜蒸兩分鐘；

　　4、玫瑰花瓣剪成細絲，將蒸好的飯團裹上玫瑰花絲即可。

　?。?）芒果班戟

　　原料：

　　芒果2個、低筋面粉80克、白砂糖75克、牛奶250克、雞蛋2個（或者4個蛋黃）、食用油（或者黃油）1湯匙（15ml）、鮮奶油（crème）300克。

　　做法：

　　1、將低筋面粉過篩后加入牛奶中，攪拌均勻至無顆粒；

　　2、雞蛋加入35克的砂糖攪拌均勻至砂糖溶化；

　　3、將攪拌好的蛋液加入到面粉牛奶糊中，再加入油攪拌均勻，最后將面糊過篩待用；

　　4、將不沾平底鍋燒熱，轉小火，不放油，將一勺（乘湯用的勺子）面糊倒入鍋中，迅速轉勻，一面煎好以后翻面。以此將所有面糊做成薄面餅，大約可做8個；

　　5、將芒果去皮，沿果核切下果肉，再縱切成長條；

　　6、鮮奶油加入40克砂糖用攪拌器將奶油打發(fā)（奶油呈凝固的固體狀）；

　　7、取一張面餅，在中心鋪上一層奶油糊，再放一塊芒果條，再鋪一層奶油糊；

　　8、最后將面餅包成四方形即可。

　?。?）三才杏鮑菇

　　用料：

　　1、甜椒、魚香腸、小黃瓜、杏鮑菇；

　　2、蔥段、蒜沫。

　　2、將料1切成片；

　　3、鍋里加油爆香蔥段、蒜沫；

　　4、倒入魚香腸、杏鮑菇翻炒2分鐘；

　　5、倒入其他的配料繼續(xù)翻炒1-2分鐘；

　　6、加鹽、黑胡椒調(diào)味；

　　7、淀粉加水調(diào)成薄芡汁，勾芡撒上蔥花即可。

　?。?）牛奶草莓布丁

　　牛奶草莓布丁

　　原料：草莓500g、小西米100克、淡奶油100g、牛奶400g、白糖50g、魚膠粉5克

　　做法：

　　1、用文水泡小西米5分鐘；

　　2、再撈出小西米進沸水煮10分鐘左右，中間還剩一個小白點時關火，燜10分鐘，到完全透明；

　　3、燜好的小西米加入牛奶、白糖、魚膠粉一起拌均與，分裝入杯中冷藏半小時至凝固；

　　4、草莓壓成泥，加入打發(fā)好的淡奶油，拌成草莓慕斯狀；

　　5、把草莓泥倒入牛奶西米凍之上，一杯香甜美味的牛奶草莓布丁就做好了。

　?。?）蝦仁炒飯

　　炒蝦仁之前一定要用料酒和姜絲腌著，然后起油鍋，先下蔥姜蒜，再下蝦仁，炒，蝦仁炒熟了盛出來，按照常規(guī)步驟做蛋炒飯，蛋炒飯快出鍋的時候把蝦仁加進去翻炒兩下就行了， 別把鹽當做白糖放錯了就行。

　　原料：

　　蝦仁10只、西蘭花小半個、胡蘿卜半根、玉米粒30克、洋蔥半個、干香菇6朵、水淀粉少許、餃子皮或餛飩皮數(shù)張。

　　做法：

　　1、餛飩皮的表面刷一層油；

　　2、將刷好油的餛飩放在小蛋糕模中；

　　3、放入烤箱180度烤約10分鐘，烤至金黃；

　　4、蝦仁加入蛋清、淀粉、鹽拌勻，腌20分鐘，干香菇?jīng)_凈用水泡發(fā)后切絲，香菇水待用，胡蘿卜洗凈去皮切成丁，洋蔥切成??；

　　5、西蘭花掰成小朵，冼凈后，放入沸水中焯一下?lián)瞥?，過涼水；

　　6、鍋中倒油，待燒熱，倒入蝦仁滑炒，隨后倒入香菇、胡蘿卜丁和玉米粒翻炒；

　　7、隨后倒入洋蔥丁，繼續(xù)翻炒一會，將泡香菇的水倒入一些；

　　8、最后倒入西蘭花，淋入少許水淀粉，撒鹽炒勻即可出鍋；

　　9、將炒好的菜盛入烤好的餛飩皮金盞中即可。

　　備注：

　　1、餛飩皮已經(jīng)烤熟，可以一起食用；

　　2、泡香菇的水不要浪費掉，倒入菜中一起炒會增加香氣；

　　3、菜的種類可隨意選擇

　?。?）椰香滑滑木瓜腸粉

　　白涼粉30克、清水250克、椰漿少許（即喝的椰汁也行）、果肉少許、砂糖4匙、方形容器兩個。

　　木瓜肉搗爛成汁（最好過濾）。

　　25克白涼粉+125克（半碗）水開成涼粉液。

　　把涼粉液和木瓜汁攪拌均勻倒進鍋里煮沸。

　　把煮好的木瓜汁倒進長方形盒子常溫下凝固。

　　椰汁腸粉皮的做法和木瓜汁一樣：把涼粉液倒進椰汁里面，加糖，放鍋里煮沸，倒進一個長方形淺容器里面（如餅干罐的蓋子），常溫下放涼凝固。（皮的厚度約2毫米）。

　　把椰汁皮有技巧的卸載砧板上，把盒子里面已凝固的木瓜汁肉切條，放在皮上卷

　?。?0）五彩炒年糕

　　原料：

　　年糕200克、洋蔥1/4個、胡蘿卜1/2根、紅椒1/2個、鮮香菇2朵、豌豆30克、玉米粒30克、食用油1大勺、鹽適量、雞精少許。

　　做法：

　　1、條狀年糕切丁備用；

　　2、洋蔥、胡蘿鮮香菇、紅椒分別洗凈切丁備用；

　　3、豌豆、玉米入沸水汆燙一下備用；

　　4、熱鍋放油小火先爆香洋蔥?。?/p>

　　5、再放入胡蘿卜、香菇翻炒，接著放入其他材料，年糕最后放入，轉大火快速翻炒；

　　6、根據(jù)自己口味放入適量鹽和雞精調(diào)味即可。

　?。?1）粉絲扇貝

　　粉絲扇貝

　　原料：

　　扇貝10個、粉絲30G、花椒少許、姜3片、蒜蓉2湯匙、紅綠椒碎各適量、料酒1湯匙、生抽1湯匙、豉油1湯匙、油適量。

　　做法：

　　1、洗凈扇貝，將貝肉和貝殼分開，粉絲用溫水泡軟；

　　2、中小火加熱油，爆香姜片，然后將料酒，生抽和豉油倒入，撇去姜片，留湯汁

　　3、粉絲逐個放入貝肉下面，碼入鍋中，淋上做好的調(diào)味汁，中小火隔水蒸5分鐘；

　　4、炒鍋油燒熱，將蒜蓉，紅綠椒碎和花椒炒出香味，然后均勻撒在蒸好的每只扇貝上

　?。?2）炒饅頭粒

　　原料：

　　刀切饅頭2個（剩饅頭最好）、雞蛋2個、雞胸肉半塊、青椒半個、胡蘿卜半根、黃瓜半根、洋蔥1/4個、西葫蘆、藕少許、鹽、白胡椒粉、料酒各少許。

　　做法：

　　1、將雞胸肉洗凈，切成丁，加鹽、料酒、白胡椒粉腌制一會；

　　2、柿子椒、胡蘿卜、洋蔥、黃瓜、藕，西葫蘆切成?。?/p>

　　3、饅頭切丁，跟蔬菜丁一樣大，兩個雞蛋加少許鹽打散備用；

　　4、先把腌好的雞胸肉炒熟，然后撈出備用；

　　5、把饅頭丁倒入盛蛋液的大碗中，使每一粒饅頭都裹上蛋液，平底鍋倒入少許油，加熱后放入饅頭丁，中小火煎至每粒金黃撈出即可；

　　6、先炒香洋蔥，再加入胡蘿卜翻炒，然后放入藕丁、西葫蘆丁，最后再放入青椒和黃瓜；

　　7、蔬菜炒好后放入雞肉丁，最后放入饅頭丁，加鹽和胡椒調(diào)味后就可以盛出

　?。?3）醬汁五丁

　　原料：

　　香菇50g、冬筍50g、芹菜50g、罐頭玉米粒50g、火腿50g。

　　調(diào)料：

　　烤肉醬1大勺、生抽1小勺、生粉1/2小勺、鹽1/4小勺、胡椒粉1/4小勺。

　　做法：

　　1、所有原料洗凈切丁；

　　2、所有調(diào)料兌在一起攪勻；

　　3、鍋內(nèi)燒熱油，下火腿丁過一下油，盛出；

　　4、鍋內(nèi)再次燒熱少許油，下冬筍，香菇炒1分鐘；

　　5、下芹菜繼續(xù)炒2分鐘；

　　6、下玉米粒，火腿丁和醬汁翻炒至醬汁收干，均勻裹在食材上即可

　?。?4）西蘭花彩蔬丁

　　原料：

　　西蘭花一個、玉米粒小半碗、胡蘿卜一小段、馬蹄3、4個。

　　做法：

　　1、西蘭花掰開一朵朵洗凈，西蘭花的莖不要浪費，把它切成丁，胡蘿卜和馬蹄分別切?。?/p>

　　2、煮一鍋開水，放一點鹽和幾滴油，下西蘭花焯熟，撈起后擺盤備用；

　　3、趁著熱水，各種丁放進去焯一下，馬上熄火，撈起瀝干備用；

　　4、用小半碗清水，加入生抽、蠔油、一點鹽，一點雞精或蘑菇精，攪勻；

　　5、熱鍋下少許油，將剛才焯過的蔬菜丁放入，翻炒兩下，再倒入調(diào)味汁；

　　6、調(diào)味汁燒開后，將全部材料翻炒均勻即可熄火；

　　7、先將蔬菜丁鏟到剛才擺好西蘭花的盤子上，再將鍋里余下的湯汁均勻地淋到整盤菜即可。

　　美味提示：

　　1、蔬菜用油鹽開水焯一下，更能保持其鮮艷的色彩；

　　2、如果喜歡吃生的或者是新鮮的馬蹄，馬蹄也可后放，即做好全部丁后才加入，可保持其鮮甜；

　?。?5）密豆雙奶皮

　　原料：

　　（兩人份）純牛奶320ml、蛋清2個、砂糖25g、蜜豆2大勺。

　　做法：

　　1、牛奶倒入奶鍋；

　　2、砂糖稱好備用，蜜豆放入碗內(nèi)備用（蜜豆做法見這里）；

　　3、雞蛋把蛋黃分出，留蛋清打散備用；

　　4、盛牛奶的奶鍋放火上小火加熱煮開關火；

　　5、趁熱把牛奶倒入碗內(nèi)（平常吃飯的小碗即可，不要太大）；

　　6、晾涼的牛奶表面結皮，沿著碗邊兒把牛奶倒入奶鍋，奶皮留到碗底（用筷子稍微擋一下，很好操作）；

　　7、奶鍋內(nèi)倒入打散的蛋清攪勻；

　　8、繼續(xù)倒入砂糖；

　　9、把牛奶，蛋清，砂糖的混合物充分攪勻；

　　10、用漏勺，慢慢把攪好的牛奶液過濾到碗內(nèi)，盡量避免起泡沫（盡量貼著碗邊倒入，能讓碗底的奶皮漂起來最好，沒那技術不苛求哈）；

　　11、用錫紙或者是保鮮膜把碗封好；

　　12、鍋內(nèi)少許水，冷水上鍋，大火蒸15分鐘，關火后稍微燜2分鐘取出，撒上蜜豆稍微涼一下即可食用。

　　（16）繽紛五彩盞

　　原料：

　　番茄2只（每只約120克）、玉米1根（實用半根量）、青豆50克、胡蘿卜50克、脆皮腸1根30克。

　　調(diào)料：植物油5克、鹽和雞精各適量。

　　烹飪及準備時間：30分鐘

　　做法：

　　1、主要原料集合；

　　2、青豆洗凈后，放入鍋內(nèi)加水煮開，同時放入少許鹽，水開后不開蓋燜5分鐘左右；

　　3、玉米剝成玉米粒，紅蘿卜與火腿腸切成2～3厘米見方的小?。?/p>

　　4、鍋里放油，熱至5成，將玉米粒，青豆，胡蘿卜丁和脆皮腸丁倒入鍋內(nèi)，加鹽翻炒一會，加雞精拌勻出鍋。

　　番茄盞制作：

　　1、番茄用涼開水洗凈后，從頂部橫切一刀，蓋子可留下來做裝飾；

　　2、用小刀將內(nèi)心挖去；

　　3、用勺子清除得更干凈；

　　4、沿著邊緣，用小刀切出小三角形剔去，均勻剔完一圈，即成鋸齒形的小碗，將前一步炒好的蔬菜丁裝入番茄碗內(nèi)即可。

　　小提示：

　　1、蔬菜丁炒好后，稍微冷卻再放入番茄碗里，以免讓番茄變軟；

　　2、番茄切時若底部不平，可薄薄削一層，讓小碗立得穩(wěn)；

　　3、蔬菜丁要快炒，以免維生素流失。

　　特色：色彩鮮艷，五彩繽紛，清爽鮮香，造型別致