不管是患有胃癌的患者，還是未患有胃癌的患者，我們?cè)谏钪卸家⒁馕赴╋嬍?，因?yàn)槲赴┑陌l(fā)生本身就與飲食因素有很大的關(guān)系，甚至是因?yàn)轱嬍扯T發(fā)了胃癌。那么胃癌與飲食究竟存在怎樣的關(guān)系呢？
(1)喜吃腌制食品：在對(duì)日本居民的一項(xiàng)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)：通過(guò)對(duì)保持日本飲食習(xí)慣的日本人，即常吃腌菜者，與飲食已經(jīng)西化的日本人相比較，前者的胃癌發(fā)病率要高得多；飲食西化的日本人不但少吃了腌菜，而且吃較多的水果與蔬菜，尤其是萵苣與芹菜含有豐富的維生素C，它們與胃癌的發(fā)生正好呈負(fù)相關(guān)。此外，牛奶對(duì)于防止胃癌的發(fā)生也起一定的作用。
(2)霉變食物：胃癌存在高發(fā)區(qū)的原因，因?yàn)樵诟甙l(fā)區(qū)的劇名食用的糧食與食品受霉菌污染嚴(yán)重。
(3)飲酒：酒對(duì)身體本沒(méi)有多大的危害，但是大量酗酒可灼傷胃粘膜，引起慢性胃炎，而胃炎有轉(zhuǎn)變成胃癌的可能性。
(4)好吃熏制食品：在生活中我們經(jīng)常使用的熏制食品在熏制過(guò)程中由于會(huì)產(chǎn)生大量的多環(huán)碳?xì)浠衔铮渲邪ū讲④?，這是一種強(qiáng)致癌物，蛋白質(zhì)在高溫中，尤其在烤焦時(shí)易分解產(chǎn)生致突變物，其中也有致癌性成分。
(5)飲水及糧食中的硝酸鹽成分：專家們?cè)趯?duì)胃癌高發(fā)區(qū)的劇名進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在當(dāng)?shù)氐娘嬘盟幸约澳承┕任镏?，硝酸鹽及亞硝酸鹽的含量明顯高于低發(fā)區(qū)。這些物質(zhì)在胃中可形成亞硝胺，這是一種致癌性很強(qiáng)的化合物。
當(dāng)然，胃癌的發(fā)生可定不僅僅只與飲食因素有關(guān)，同時(shí)誘發(fā)胃癌的因素還有遺傳因素以及一些胃的癌前病變所致，所以面對(duì)胃癌，我們?cè)谏钪幸欢ㄒ龊梦赴╊A(yù)防與治療。（實(shí)習(xí)編輯：張麗）
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