蜜餞
蜜餞也稱(chēng)果脯，是以桃、杏、李、棗或冬瓜、生姜等果蔬為原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作為小吃或零食直接食用外，蜜餞也可以用來(lái)放于蛋糕、餅干等點(diǎn)心上作為點(diǎn)綴。
根據(jù)產(chǎn)品性狀特點(diǎn)，蜜餞主要分為以下幾類(lèi)：
1.糖漬類(lèi)
糖漬蜜餞由果肉加糖共煮，其成品一般浸漬在濃糖液中，果肉細(xì)致，味美。如蜜餞紅果、蜜餞海棠、蜜餞榅桲以及糖青梅、糖桂花、糖玫瑰花等均屬此類(lèi)。
2.返砂類(lèi)
返砂蜜餞經(jīng)糖漬煮制之后，果坯表面掛有一層粉末狀砂糖镕衣，使制品呈不透明狀，其質(zhì)地清脆，含糖量較高。如各種瓜條、糖桔餅、糖藕片、糖姜片、糖金潔，糖蓮子、糖荸薺、青紅絲等均屬此類(lèi)。
3.果脯類(lèi)
經(jīng)糖漬煮制后烘干而成，其色澤有棕色、金黃色或琥珀色，鮮明透亮，表面干燥，為稍有粘性的干制品。如蘋(píng)果脯、梨脯、桃脯、沙果脯、棗脯、香果脯、青梅脯、山楂脯、海棠脯等均屬此類(lèi)。
4.涼果類(lèi)
是以各種鮮果（坯）為主要原料的甘草涼制品，其外現(xiàn)形狀一般保持原果體，表面較干，有的品種表面呈鹽霜，味道甘美，酸甜、略咸，有原果風(fēng)味。如青梅、陳皮梅、冰糖楊梅等均屬此類(lèi)，品種極多。
5.話(huà)化類(lèi)
原料以水果為主要原料，經(jīng)腌制，添加食品添加劑，加或不加糖，加或不加甘草制成的干態(tài)制品。產(chǎn)品有甜、酸、咸等風(fēng)味，如話(huà)梅、話(huà)李、話(huà)杏、九制陳皮、五香山楂片、甘草欖、甘草金橘等均屬此類(lèi)。
6.果丹類(lèi)
以果蔬為主要原料，經(jīng)糖熬煮、浸漬或鹽腌，干燥后磨碎，成形后制成各種形態(tài)的干態(tài)制品。如百草丹、陳皮丹、檸檬丹、冰梅丹、酸梅丹、果皮丹、山楂丹、佛手丹等均屬此類(lèi)。
7.果糕類(lèi)
原料加工成醬狀，經(jīng)濃縮干燥，成品呈片條塊等形狀，如山楂糕、山楂條、果丹皮、開(kāi)胃金桔等均屬此類(lèi)。
8.甘草制品
原料采用果坯，配以糖、甘草和其他食品添加劑浸漬處理后，進(jìn)行干燥，成品有甜、酸、咸等風(fēng)味，如話(huà)梅、甘草欖、九制陳皮、話(huà)李。
蜜餞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
在果脯蜜餞的加工中，需要進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的糖漬，鮮水果的色香味及所含的維生素C損失較多，其余營(yíng)養(yǎng)成分如礦物質(zhì)、果酸、果糖、多種氨基酸、纖維素則基本保存下來(lái)，因此果脯蜜餞基本保持了原有水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也屬營(yíng)養(yǎng)豐富的食品。
蜜餞的功效與作用
1.補(bǔ)充糖粉
蜜餞中含有較多易被人體吸收的葡萄糖和果糖等，常食能補(bǔ)充能量。
2.止咳化痰
常食蜜餞具能起到開(kāi)胃消食，止渴化痰的功效。
孕婦可以吃蜜餞嗎？
慎吃。
因?yàn)槊垧T在加工過(guò)程中添加了大量的糖、鹽和一些食品添加劑，食用過(guò)多對(duì)身體沒(méi)有好處。
產(chǎn)婦可以吃蜜餞嗎？
慎吃。
因?yàn)槊垧T在加工過(guò)程中添加了大量的糖、鹽和一些食品添加劑，食用過(guò)多對(duì)身體沒(méi)有好處。
陜公網(wǎng)安備 61019002000060號(hào)