越是簡(jiǎn)單的東西要做到經(jīng)典，就越是不簡(jiǎn)單。魚(yú)翅是中國(guó)菜中的經(jīng)典，于無(wú)味的簡(jiǎn)單之中融入的是繁復(fù)的制作工藝和眾多原料的味道精華，無(wú)味中提升濃縮的滋味正是魚(yú)翅成為經(jīng)典的簡(jiǎn)單哲學(xué)。
魚(yú)翅撈飯這個(gè)香港七八十年代經(jīng)濟(jì)起飛時(shí)產(chǎn)生的名菜，現(xiàn)在仍然帶有暴發(fā)戶的感覺(jué)，能夠天天用價(jià)格不菲的魚(yú)翅來(lái)?yè)骑埑裕阋?jiàn)當(dāng)時(shí)的財(cái)氣和豪氣。一道菜能夠在創(chuàng)新菜如過(guò)眼煙云的蕓蕓眾食中流傳下來(lái)，可不只是因?yàn)闈庀愕目谖?，又有哪一道菜能夠代替魚(yú)翅撈飯帶給你精神、口腹還有面子上的滿足呢？
現(xiàn)在高檔的中餐廳沒(méi)有魚(yú)翅一定會(huì)被人恥笑，魚(yú)翅撈飯也是做得千差萬(wàn)別。“魚(yú)翅撈飯”其實(shí)早已享譽(yù)京滬，敢于用這樣一個(gè)菜名來(lái)做餐廳的名字絕對(duì)需要勇氣。
魚(yú)翅撈飯所帶有的暴發(fā)戶的感覺(jué)似乎和品位有些距離，走進(jìn)位于北京亮馬大廈一層的“魚(yú)翅撈飯”，滿屋古色古香卻現(xiàn)代感十足，傳統(tǒng)的紅色在燈光下調(diào)亮了餐廳的顏色，讓人感受到傳統(tǒng)與現(xiàn)代交融出的異常風(fēng)采。所有的裝飾簡(jiǎn)潔地勾畫(huà)出的并非是過(guò)往的沉寂，而是現(xiàn)代時(shí)尚迷失的俊逸。古今融合出的品位是設(shè)計(jì)師花費(fèi)心思的結(jié)果，摒棄繁復(fù)用簡(jiǎn)潔來(lái)營(yíng)造的意境當(dāng)然是一般鮑翅燕餐廳無(wú)法表現(xiàn)的。
越來(lái)越多的高檔中餐廳都把魚(yú)翅撈飯當(dāng)作招牌，而敢于把“魚(yú)翅撈飯”當(dāng)作餐廳的名字，一定是對(duì)這道菜有十分的把握，制作的工藝和原料的選擇不必探究，懂得品味這道菜才是食家的品位。不要急于撈飯，先品嘗濃縮了眾多的精華的魚(yú)翅，雖說(shuō)吃魚(yú)翅重在品湯，魚(yú)翅本身絕非不重要，湯是口中豐富綿長(zhǎng)的抒情音樂(lè)，輕緩綿動(dòng)起伏，唇齒間嚼碎魚(yú)翅的翅針就像是跳躍的音符，綿軟而富有彈性地在齒間滑動(dòng)。喜歡清淡口味可以加一點(diǎn)色紅卻不太酸的“大紅浙醋”，爽口而解膩，二者兼得。最后留下足夠的湯來(lái)?yè)骑?，才有了充足的滿足感，有節(jié)奏地品嘗、不同方式的品味才是品嘗的藝術(shù)。
“魚(yú)翅撈飯”的菜式和它的裝修風(fēng)格非常一致，簡(jiǎn)潔而整體非常地統(tǒng)一，菜式不繁復(fù)卻都是經(jīng)過(guò)食客味蕾考驗(yàn)留下來(lái)的經(jīng)典，所以在“魚(yú)翅撈飯”點(diǎn)菜是一件不需要花太多心思的事，幾乎每道菜都好吃，只管挑喜歡吃的點(diǎn)就是了。
已是一方水土的“魚(yú)翅撈飯”早已褪去了香港暴發(fā)戶時(shí)期的浮華，而是從歷史的經(jīng)脈中探索出一絲一縷的精華，連同自成一格的飲食理念，演繹出了現(xiàn)代經(jīng)典的頂級(jí)美食，而這其中卻處處體會(huì)得到那份簡(jiǎn)單的哲學(xué)帶來(lái)的經(jīng)典味道.
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