“九月團(tuán)臍十月尖”。每當(dāng)?shù)す痫h香、金秋送爽的季節(jié)，就是蟹肥菊香的食蟹之時(shí)。但是要想吃到新鮮的螃蟹，就要了解如何挑選、蒸煮和食用禁忌，以防發(fā)生食物中毒?，F(xiàn)將有關(guān)知識(shí)介紹如下。
挑選方法一要掂將蟹拿在手里掂，手感沉重的為肥大壯實(shí)的好蟹，而手感輕飄的多是干癟肉少的劣蟹。
二要看蟹殼呈墨綠色的蟹一般體厚堅(jiān)實(shí)，呈黃色的大多瘦弱。若能選到金毛金爪的蟹為最好。
三要觸觸蟹眼時(shí)大蟹鉗立即有反應(yīng)的，拉蟹腳能有力縮回的，捏蟹腳時(shí)陷不進(jìn)蟹殼的蟹為好蟹。
四要翻將蟹翻轉(zhuǎn)身來(lái)使之腹部朝天，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的蟹活力強(qiáng)，不能翻回的則活力差。
五要放將蟹放在地上，能迅速爬行的是健壯的蟹。
六要算俗話(huà)說(shuō)，農(nóng)歷八月挑雌蟹，九月過(guò)后選雄蟹。就是說(shuō)，從陽(yáng)歷10月份以后應(yīng)盡可能選雄蟹。因?yàn)檫@時(shí)的雄蟹性腺成熟，滋味營(yíng)養(yǎng)最佳。雌蟹肚臍呈圓形，雄蟹肚臍呈尖形。
蒸煮螃蟹需夠時(shí)螃蟹是在淤泥中生長(zhǎng)的，體內(nèi)往往帶有肺吸蟲(chóng)的囊蚴和副溶性孤菌。為防止這些致病微生物侵入人體，在食用螃蟹時(shí)一定要蒸熟煮透，一般在水燒開(kāi)后再蒸煮30分鐘為宜。
不宜與蟹同吃的飲食1.柿子柿子中含鞣酸，蟹肉富含蛋白，二者相遇，可凝固為鞣酸蛋白，不易消化，食物容易滯留在腸內(nèi)發(fā)酵，導(dǎo)致嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。
2.梨梨味甘性寒，蟹也性寒，二者同食，易傷人腸胃。
3.花生花生性味甘平，脂肪含量達(dá)45％，油膩之物遇冷利之物易致腹瀉，故蟹不宜與花生同食，腸胃虛弱者尤應(yīng)忌之。
4.泥鰍據(jù)《本草綱目》載：“泥鰍甘平無(wú)毒，能暖中益氣，治消渴利水，陽(yáng)事不起?！笨梢?jiàn)其性溫補(bǔ)。而蟹性冷利，功能與此相反，故二者不宜同吃。
5.香瓜香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除熱通便。與蟹同食，有損于腸胃，易致腹瀉。
6.冷飲冰水、冰激凌等冷飲屬寒涼之物，故不能與蟹同食，食蟹后也不能即食冷飲。
7.茶水茶水可使蟹肉的某些成分凝固，不利于消化吸收，故食蟹時(shí)和食蟹后一小時(shí)內(nèi)忌飲茶水。
最后需要指出的是，有習(xí)慣性流產(chǎn)的孕婦忌食蟹。因?yàn)轶π肥谴弋a(chǎn)下胎藥的配伍成分，用于輔助治療產(chǎn)后瘀血、難產(chǎn)、胎衣不下等癥，不利于安胎。
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