一般人對炭烤食物總感覺既期待又怕受傷害。因為食物經(jīng)過燒烤，會散發(fā)出香味并增加可口性，是所有烹調法中最能呈現(xiàn)食物美味的，這是因為燒烤將水分蒸發(fā)，使其美味濃縮，遠勝于水煮的清淡無味。但是另一方面也擔心烤肉餐難免不均衡，或是燒烤食物有致癌之危險。怎么能使烤肉餐營養(yǎng)均衡又安心呢？
如何吃得均衡， 避免熱量過高？ 準備適量、多樣、均衡的食物。熟悉食物分類及一餐適合吃的份量：
主食類：4份
一份﹦玉米1/3根、土司1片、地瓜1/3個、豬血糕1小塊（6×2×1公分）、甜不辣2片蛋豆魚肉類：2-3份
一份﹦豬肉片1兩、劍蝦8只、棒棒腿1/2只、秋刀魚1/2條、香腸1條、貢丸或花枝丸2個、魚丸5個蔬菜類：1.5份
烤蔬菜1碗
油脂類：3份
奶油1湯匙
水果：1～2份
一份﹦柚子2～3片、其余水果如拳頭大小1個飲料：無糖或代糖茶類及可樂、礦泉水?盡量選擇瘦肉或不飽和脂肪酸含量高的魚類，勿吃肥肉、雞皮。
燒烤時以多纖維的蔬菜優(yōu)先，因體積大可增加飽足感。吃進去的食物，最好至少一半是蔬菜類。甜椒、四季豆、洋菇、香菇、秋葵、洋蔥、茄子、西紅柿、茭白筍（帶殼烤），都很適合燒烤。甚至葉菜類如高麗菜、芥藍、ａ菜也可以用鋁箔紙包起來，加點奶油、鹽、水、油蔥酥或蒜末，烤起來比燙青菜更美味喔！
補充適量水果，不僅熱量較低，又富含維生素，且有豐富的果膠及纖維質，可以促進排便、降低膽固醇。
減少調味料的涂抹，以降低鹽分攝取，減少腎臟負擔?？闪苌蠙幟手?，或將蘋果、奇異果、蔬菜等夾于肉片內，以增加風味。或是以水果泥加少許醋或糖，自制爽口的鮮果烤肉醬。
邊吃邊玩，增加運動量。且烤肉時間不宜過長，最好在一小時之內完成，其余時間可以泡茶聊天，如此可避免食物在室溫下放置過久，也避免時間太長而不知不覺吃過量。
如何防癌？ 食物可以先以微波爐調理成半成品，以縮短燒烤的時間。也可先用錫箔紙包裹，再置于炭火上，可以避免直接與炭火接觸，油脂滴于炭火上，產(chǎn)生致癌物，又隨煙往上冒升，最后會沾附在食物上。
食物一定要烤熟，但避免烤焦。
可采買有皮的肉類或玉米，烤好后去皮再吃。
可多選擇青花菜、甘藍等十字花科蔬菜，有防癌效果。
搭配無糖綠茶當飲料，其中所含的兒茶素，具抗癌效果
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