動物油以豬油為代表,含飽和脂肪酸和膽固醇較多。過多食用易引起高血壓、動脈硬化、冠心病、高脂血癥及腦血管意外,對人體不利。但動物油味道較香,具有促進脂溶性維生素a、d、e、k等的吸收作用。另外,動物油中的膽固醇還是人體組織細胞的重要成分,是合成膽汁和某些激素的重要原料。
植物油含有大量的不飽和脂肪酸,被人體吸收后,會刺激肝臟產生較多的高密度脂蛋白。這種脂蛋白就像血管內的“清道夫”,不停地把附著在血管壁上多余的膽固醇清除到體外,防止它們在血管里“ 搗亂”,對預防動脈硬化、高血壓、心腦血管疾病非常重要。
國內外不少學者都對偏食動物油或植物油的害處作過研究。一般認為,偏食動物油,易患高脂血癥、動脈硬化、冠心病、腦血管意外等。而偏食植物油,據(jù)美國生化學家肯尼思·卡羅爾博士認為,植物油中的不飽和脂肪酸雖不是致癌物質,但它有助于癌細胞的生長。動物實驗顯示,偏食不飽和脂肪酸的一組,較動、植物油都吃的一組,患結腸癌和乳腺癌的比例要大得多。所以,從營養(yǎng)保健角度來講,還是動、植物油混合吃為好。以植物油為主,輔以動物油,兩者比例為 2∶1較理想。