我們一般遇到的食物、谷類(lèi)、肉類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)、蔬菜水果類(lèi)、油脂類(lèi)，這類(lèi)判斷酸性堿性有標(biāo)準(zhǔn)，不是嘗食物酸就是酸，而是這類(lèi)食物進(jìn)入體內(nèi)代謝產(chǎn)生的物質(zhì)是酸性還是堿性。肉進(jìn)入體內(nèi)產(chǎn)生氨基酸，最后產(chǎn)生尿酸、尿素，所有這類(lèi)物質(zhì)都屬于酸，就劃為酸性食物。比如說(shuō)面粉是碳水化合物食物，它進(jìn)入體內(nèi)，最后代謝的中產(chǎn)物是二氧化碳和水，合成一起叫做碳酸，也是酸性。我們吃的油和肉類(lèi)的脂肪是脂肪類(lèi)物質(zhì)，進(jìn)入體內(nèi)先是變成脂肪酸，最后的終產(chǎn)物也是二氧化碳了水，也是酸產(chǎn)物。肉、油、雞蛋、比較精的糧食都是酸的，粗糧還要一分為二，看粗的程度。一般的蔬菜、水果都屬于堿性食品。為什么蔬菜水果是堿性的，檸檬是堿性的，為什么我們吃的西紅柿是酸的，吃的柑橘是酸的為什么是堿性的，原因很特殊。我們吃的酸味物質(zhì)來(lái)自于水果里的一些有機(jī)酸，比如說(shuō)檸檬酸、蘋(píng)果酸等等，這些成份都屬于有機(jī)酸。蔬菜水果含有非常豐富的甲離子，金屬離子很強(qiáng)，我們以前學(xué)過(guò)強(qiáng)堿弱酸鹽，結(jié)合在一起形成的化合物是堿性的，進(jìn)入體內(nèi)表現(xiàn)為堿性，盡管吃著酸，并不一定真酸。牛奶一般來(lái)說(shuō)脫脂的牛奶肯定是堿性的。牛奶里有一個(gè)金屬離子含量最高，是鈣離子，一百毫升還有一百毫克的鈣離子，鈣元素含量非常高。由于金屬離子和可以產(chǎn)生酸性物質(zhì)的部分大部分基本平衡，或者堿性物質(zhì)稍強(qiáng)一點(diǎn)的地步，牛奶或者脫脂牛奶屬于堿性或者偏中性的食品。有人吃酪蛋白、奶油這些都屬于酸性食品。要把奶類(lèi)食物分門(mén)別類(lèi)的說(shuō)。
我們的體內(nèi)是中性稍稍偏堿性，一定程度供給一定的堿性食品是合適的。不要以為全吃堿性食品，有的人就吃素了，多吃蔬菜水果，有些人在控制體重，谷類(lèi)食物少吃就真是偏堿性的。每天飲食里除了ph值，還有身體需要。吃素并不是不可以，每天吃素的同時(shí)一定要吃一定量的大豆，因?yàn)榇蠖估镉袃?yōu)質(zhì)蛋白，所有的動(dòng)物蛋白都是優(yōu)質(zhì)蛋白，還包括大豆蛋白，都類(lèi)蛋白是優(yōu)質(zhì)蛋白，每天一定要吃都類(lèi)和豆制品。比如說(shuō)素食的人，一定要吃大約50克的豆制品，相當(dāng)于半塊豆腐。
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