時(shí)下市面上流傳的有些食物不能混在一起吃的說(shuō)法，究竟可不可信呢？吃火腿三明治配優(yōu)酪乳會(huì)致癌？吃肉又喝茶容易便秘？檸檬蝦里有砒霜？究竟這些食物真是“錯(cuò)配鴛鴦”，還是不過(guò)又一則不正確的傳言，這里我們看看營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家如何解答。

我國(guó)民間自古以來(lái)對(duì)食物與食物的配伍就有一些忌諱，其道理雖不充分，這里我們列出以供讀者參考，今后我們還將請(qǐng)專(zhuān)家作出解答。這些禁忌是：豬肉忌蕎麥、鴿肉、鯽魚(yú)、黃豆；羊肉忌醋；狗肉忌蒜；鯽魚(yú)忌芥菜、豬肝；豬血忌黃豆；豬肝忌蕎麥、豆醬、鯉魚(yú)腸子、魚(yú)肉；鯉魚(yú)忌狗肉；龜肉忌莧菜、酒、果；鱔魚(yú)忌狗肉、狗血；雀肉忌豬肝；鴨蛋忌桑椹子、李子；雞肉忌芥末、糯米、李子；鱉肉忌豬肉、兔肉、鴨肉、莧菜、雞蛋等。

■肉類(lèi)＋濃茶

民間傳說(shuō)：茶葉中的鞣酸會(huì)與肉類(lèi)中的蛋白質(zhì)結(jié)合，成為收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使我們的腸道內(nèi)蠕動(dòng)變慢，延長(zhǎng)糞便在腸道停留的時(shí)間，容易造成便秘。

事實(shí)是：如果你是飲食模范生，吃得均衡，這個(gè)問(wèn)題不必?fù)?dān)心。因?yàn)轺匪岬鞍踪|(zhì)雖然會(huì)讓腸子蠕動(dòng)變慢，但是飲食中的其他物質(zhì)，例如膳食纖維卻會(huì)刺激腸道蠕動(dòng)?！叭獬缘枚嗟娜?，尤其是攝取油脂高的蛋白質(zhì)，腸道蠕動(dòng)本來(lái)就會(huì)變慢，不一定要喝了茶才會(huì)如此。”

營(yíng)養(yǎng)師指出，鞣酸會(huì)讓人體的蛋白質(zhì)吸收力變差，所以平時(shí)蛋白質(zhì)就攝取不足的人，最好戒掉飯后馬上喝濃茶的習(xí)慣。

另外，濃茶中的單寧會(huì)阻礙我們吸收鐵質(zhì)?！皢螌帟?huì)和存在植物中的非血基質(zhì)鐵結(jié)合，成為不可溶解的復(fù)合物，進(jìn)而影響鐵質(zhì)吸收，素食者比較要留意這個(gè)情形?！?br>
怎么吃比較好：營(yíng)養(yǎng)師建議，盡量不要在吃飯中間或吃飯后馬上喝濃茶，如果可以的話(huà)，間隔1~2小時(shí)再喝。

■酒＋胡蘿卜

民間傳說(shuō)：胡蘿卜中的類(lèi)胡蘿卜素如果和酒精一起進(jìn)入人體，會(huì)在肝臟產(chǎn)生毒素，引起肝病。

事實(shí)是：酒精確實(shí)可能使某些類(lèi)胡蘿卜素由抗氧化物變成促氧化物，然后間接影響我們的肝臟。肝臟是人體的解毒器官，當(dāng)我們攝取太多營(yíng)養(yǎng)素時(shí)，肝臟一樣會(huì)把這些營(yíng)養(yǎng)素看做是外來(lái)物質(zhì)，然后啟動(dòng)解毒系統(tǒng)去解毒。當(dāng)類(lèi)胡蘿卜素的濃度很高時(shí)，碰上酒精，就會(huì)和自由基結(jié)合，使類(lèi)胡蘿卜素由抗氧化劑轉(zhuǎn)變成會(huì)攻擊正常細(xì)胞的促氧化劑，而肝臟在代謝過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生更具毒性的物質(zhì)。

不過(guò)，如果我們吃的是天然食物，一般不會(huì)吃下很多的量，所以不容易出現(xiàn)這種情形。比較要注意的是自行服用類(lèi)胡蘿卜素補(bǔ)充劑造成的危險(xiǎn)。

怎么吃比較好：不要任意服用補(bǔ)充劑。另外要提醒大家，任何藥物或補(bǔ)充劑都不要和茶、酒、牛奶一起吃，因?yàn)闀?huì)增強(qiáng)或削弱藥性。

■豆?jié){＋生雞蛋

民間傳說(shuō)：你常吃生雞蛋加熱豆?jié){嗎？這種吃法會(huì)讓雞蛋中的粘液性蛋白與豆?jié){中的胰蛋白結(jié)合，而失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

事實(shí)是：生的豆類(lèi)中確實(shí)存有一種胰蛋白a抑制物，會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收，但是豆?jié){已經(jīng)是煮熟的，這種物質(zhì)會(huì)被破壞，所以不會(huì)產(chǎn)生影響。比較要小心的反而是生雞蛋遭到沙門(mén)氏菌污染的危險(xiǎn)，如果熱豆?jié){的溫度不足以殺死細(xì)菌時(shí)，很容易引起腸胃炎，營(yíng)養(yǎng)師提醒說(shuō)。

怎么吃比較好：雞蛋最好是煮熟再吃。另外，經(jīng)常吃生雞蛋會(huì)抑制人體吸收生物素，缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素，可能出現(xiàn)皮膚濕疹、疲勞、食欲不佳、禿頭等問(wèn)題。

■白蘿卜＋胡蘿卜

民間傳說(shuō)：胡蘿卜中含有一種維生素c分解酵素，所以不要將胡蘿卜和白蘿卜或其他含維生素c的蔬菜一起煮。

事實(shí)是：維生素c在烹調(diào)過(guò)程中，很容易就被破壞，所以蔬菜即使不和胡蘿卜一起煮，也會(huì)流失大部份的維生素c。

另外也有人認(rèn)為，不要將胡蘿卜和水果一起打汁。營(yíng)養(yǎng)師則指出，因?yàn)椴⒉荒艽_定胡蘿卜的量需要多少、作用時(shí)間要多久，才會(huì)造成破壞維生素c的結(jié)果，如果真的有疑惑，就不要把兩者混在一起打汁。

怎么吃比較好：攝取維生素c比較好的方法，建議吃芭樂(lè)、奇異果、草莓、柑橘類(lèi)水果和生菜。

■香腸、火腿＋乳酸飲料

民間傳說(shuō)：常常吃三明治搭配優(yōu)酪乳當(dāng)早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料（含有機(jī)酸）一起食用，容易致癌。

事實(shí)是：這個(gè)說(shuō)法是正確的。為了保存香腸、火腿、培根、臘肉等加工肉制品，食品制造商會(huì)添加硝酸鹽來(lái)防止食物腐敗及肉毒桿菌生長(zhǎng)。當(dāng)硝酸鹽碰上有機(jī)酸（乳酸、檸檬酸、酒石酸、蘋(píng)果酸等）時(shí)，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N致癌物質(zhì)──亞硝胺。

怎么吃比較好：營(yíng)養(yǎng)師建議，不要常常食用這類(lèi)加工肉品，當(dāng)然更要避免和酸鹼質(zhì)低的食物一起吃，以免增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。

■菠菜＋豆腐

民間傳說(shuō)：菠菜、蔥或其他蔬菜中所含的草酸會(huì)和鈣結(jié)合成不可溶解的草酸鈣，影響人體吸收鈣質(zhì)，而且容易患結(jié)石癥。

事實(shí)是：我們的身體有調(diào)節(jié)機(jī)制，所以這種情形發(fā)生在我們身體里的機(jī)會(huì)不高?！俺菙z取量很多，我們體內(nèi)草酸和鈣的濃度都很高時(shí)，碰上了、結(jié)合在一起的機(jī)會(huì)才會(huì)增加?！钡?，我們一般吃進(jìn)的菠菜量不會(huì)太多，而且在烹煮過(guò)程中，草酸及一些營(yíng)養(yǎng)素也可能遭到破壞，所以真正進(jìn)入我們體內(nèi)的草酸量其實(shí)是有限的。再者，我們體內(nèi)的血鈣濃度受到甲狀腺及副甲狀腺激素控制，會(huì)維持衡定的狀態(tài)，所以不會(huì)因?yàn)槟銛z取了大量的鈣質(zhì)，血鈣就一直上升不下來(lái)，因此也減少了和草酸結(jié)合的機(jī)會(huì)。

怎么吃比較好：雖然影響程度不大，但營(yíng)養(yǎng)師建議，如果兩者能分開(kāi)吃，營(yíng)養(yǎng)吸收的確會(huì)比較好，尤其是素食者，吃很多蔬菜，主要蛋白質(zhì)來(lái)源又是豆制品，所以最好不要吃太干的，如果料理中有湯汁，會(huì)比干炒的風(fēng)險(xiǎn)小，因?yàn)樗挚梢韵♂対舛取?br>
■蝦＋檸檬

民間傳說(shuō)：泰式料理中的名菜“檸檬蝦”吃了會(huì)導(dǎo)致中毒，因?yàn)闄幟手械木S生素c會(huì)使蝦子里含的金屬──五價(jià)砷轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜娜齼r(jià)砷，也就是我們?cè)谥袊?guó)古裝戲里看到，常用來(lái)毒死人的“砒霜”。

事實(shí)是：在實(shí)驗(yàn)室里，這種戲劇性的化學(xué)反應(yīng)才可能出現(xiàn)。除了蝦以外，螃蟹、龍蝦及貝類(lèi)（蛤、牡蠣等）中都含有砷。理論上，高劑量的維生素c和五價(jià)砷經(jīng)過(guò)化學(xué)催化作用，的確會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜娜齼r(jià)砷。不過(guò)我們一般飲食中，一次不可能吃下非常大量的蝦子，再加上調(diào)味的檸檬頂多用個(gè)一顆，所以維生素c的含量也不可能太多，如果要說(shuō)吃下一盤(pán)檸檬蝦，就可能導(dǎo)致中毒，是太夸張的說(shuō)法。另外，在烹調(diào)過(guò)程中，維生素c可能已經(jīng)被破壞了，也就失去將五價(jià)砷轉(zhuǎn)變?yōu)槿齼r(jià)砷的能力。

怎么吃比較好：由天然食物中攝取維生素c就沒(méi)有問(wèn)題，但是要注意，不要擅自吃太多高劑量的維生素c片。另外，金屬類(lèi)容易累積在海產(chǎn)的頭部，所以盡量不要吃蝦頭、魚(yú)頭。