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“細嚼慢咽，益壽延年”，這句衛(wèi)生諺語，說的是吃飯時細嚼慢咽對健康的好處。

人對食物的消化過程，是從口腔開始的。食物進入口腔后，首先牙齒把它們嚼碎，使大塊的東西變成碎小的容易吞咽、消化的食糜。人還生有三對唾液腺：腮腺、頷下腺和舌下腺。這些腺體能分泌唾液，正常成人每天約分泌唾液1.5升，唾液中含有淀粉酶，可以促進食物中的淀粉分解，使之轉(zhuǎn)變成麥芽糖。了解了食物在口腔中的消化過程，就可以懂得細嚼慢咽的重要，如果吃飯時狼吞虎咽，不僅食物嚼不爛，而且食物在口腔里停留時間短，來不及起化學變化，吞下去后必然加重胃腸道的負擔，有時還會引起打呃。尤其是老年人，他們的牙齒不好，細嚼慢咽更為必要。古代名著《養(yǎng)病庸言》中說：“不論粥飯點心，皆宜嚼得極細咽下。”日本醫(yī)學家從實驗中證明，細嚼30秒便能使致癌物質(zhì)的毒性失靈。其試驗方法是：把非常有害的致癌物質(zhì)放入試管內(nèi)，把吐出的唾液混合在一起，然后取樣化驗，觀察其變化，開始沒有發(fā)現(xiàn)什么，但當把混有唾液的試管反復搖動30秒以后，再觀察時卻發(fā)現(xiàn)里面的致癌物質(zhì)的毒性80%～100%都已消失。同志社大學的西岡教授，根據(jù)這一試驗報告的方法，讓大家對含微量致癌物質(zhì)的食品添加劑、農(nóng)藥、食物霉菌、燒焦的魚肉，分別進行試驗，結(jié)果完全一樣。這一試驗表明，人們咀嚼食物產(chǎn)生的唾液，具有很強的消毒能力，它能殺死食物中的致癌物質(zhì)，使其毒性失靈。不過，食物進入口內(nèi)，必須細嚼30秒以上，方能達到最佳效果。

在咀嚼時，不要單側(cè)咀嚼。單側(cè)咀嚼天長日久會造成下頜骨單側(cè)肥大，對側(cè)的牙床也會萎縮。因此，要養(yǎng)成雙側(cè)咀嚼的習慣。