蔬菜是人們?nèi)粘o嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏唬商峁┤梭w所必需的維生素和礦物質(zhì)。據(jù)國(guó)際糧農(nóng)組織1990年統(tǒng)計(jì),人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來(lái)自蔬菜。此外,蔬菜中還有多種多樣的植物化學(xué)物質(zhì),是人們公認(rèn)的對(duì)健康有效的成分。
黃色蔬菜(顏色不一定都是黃的)所含維生素和礦物質(zhì)雖然較少,但含其他營(yíng)養(yǎng)成分卻很高,如胡蘿卜,含胡蘿卜素特別多。
無(wú)色菜,如土豆、南瓜、元蔥都含有較多的淀粉、蛋白質(zhì)。
綠葉菜可以天天吃,因?yàn)樗鼱I(yíng)養(yǎng)豐富,而且在青菜盛季顯得經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。糧食和肉類食品,維生素C含量較少,如果搭配綠葉菜一起吃,營(yíng)養(yǎng)素就會(huì)更全面、合理。
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