夏季高溫多雨，特別適合植物的生長(zhǎng)，當(dāng)然也包括了我們買(mǎi)回來(lái)的食物，像姜、蒜頭、土豆、花生，放在家里沒(méi)幾天，就開(kāi)始發(fā)芽了。食物發(fā)芽還能吃嗎？小編提醒，有些蔬菜發(fā)芽后堅(jiān)決不能吃，最典型的就是土豆。
發(fā)芽有毒的食物
1、土豆
土豆發(fā)芽有毒很多人將信將疑，這是因?yàn)榘l(fā)芽的土豆含有龍葵堿，毒性很強(qiáng)，中毒癥狀輕者嘔吐腹瀉，重者還會(huì)有頭暈、休克等。
“吃土豆能中毒”也許大家早已知道，但是為什么會(huì)中毒大多數(shù)說(shuō)不出所以然來(lái)。據(jù)市疾病控制中心副主任醫(yī)師辛克林介紹，新鮮土豆中含有微量的龍葵堿，對(duì)人體沒(méi)有危害，但土豆在儲(chǔ)存過(guò)程中，龍葵堿含量逐漸增加，當(dāng)土豆變成黑綠色或發(fā)芽時(shí)，其中的龍葵堿大量增加，幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量高達(dá)0.3－0.5％，人食入龍葵堿0.2－0.4克就可引起食物中毒。
辛可林說(shuō)，龍葵堿對(duì)胃腸道有較強(qiáng)的刺激作用，對(duì)呼吸中樞有麻痹作用，并能引起腦水腫、充血。此外，對(duì)紅細(xì)胞有溶血作用。癥狀表現(xiàn)為：先有咽喉抓癢感及燒灼感，上腹部燒灼感或疼痛，輕者出現(xiàn)上吐下瀉，頭暈、頭疼甚至脫水，重者可致心臟衰竭、呼吸中樞麻痹而死亡。
相關(guān)鏈接辛可林提醒市民，土豆應(yīng)儲(chǔ)存在低溫、無(wú)直射陽(yáng)光照射的地方，防止生芽；不吃生芽過(guò)多、黑綠色皮的土豆，以防食物中毒；生芽較少的土豆，吃時(shí)要徹底挖取芽和芽眼，并將芽眼周?chē)钠ね诘粢徊糠?，處理后的土豆不宜炒絲或炒片吃，可紅燒、燉、煮吃，烹調(diào)時(shí)可加些醋以加速龍葵堿的分解。
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