營(yíng)養(yǎng)學(xué)界有句名言：“沒有不健康的食物，只有不健康的飲食習(xí)慣。”食物無罪，關(guān)鍵在于怎么吃;只有吃得適量，注重營(yíng)養(yǎng)和健康，搭配合理，再輔以良好的運(yùn)動(dòng)生活習(xí)慣，才是當(dāng)下現(xiàn)代人應(yīng)該追求的一種科學(xué)健康的生活方式。
膳食需合理適度是王道 營(yíng)養(yǎng)素過量危害多
中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)系教授、博士研究生導(dǎo)師、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)婦幼分會(huì)主任委員、廣東省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)榮譽(yù)理事長(zhǎng)蘇宜香女士以“脂肪與脂肪酸攝入與健康”為題做了學(xué)術(shù)報(bào)告。她認(rèn)為：“適量是王道。”她說,脂肪是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素之一，它為人體提供能量，同時(shí)還有保護(hù)器官、幫助脂溶性維生素吸收利用等多種功能。但人體到底應(yīng)該攝入多少這是我們應(yīng)該探討的問題。如果脂肪攝入過量，會(huì)導(dǎo)致一系列疾病，而攝入不足，則會(huì)導(dǎo)致抵抗力、耐力下降。總脂肪供能低于30%時(shí)，有利于降低發(fā)生心血管病的危險(xiǎn)。說到膽固醇，蘇教授說，目前的研究證據(jù)不足以支持過去提出的膳食膽固醇攝入量標(biāo)準(zhǔn)，所以急需以我國(guó)健康人群為對(duì)象，進(jìn)行觀察性隊(duì)列研究來確定膽固醇攝入量與健康關(guān)系。
中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員楊曉光就“蛋白質(zhì)的適量攝入與營(yíng)養(yǎng)和健康”這一話題與大家做了分享。他說，蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織和肌肉不可或缺的營(yíng)養(yǎng)素，同時(shí)，蛋白質(zhì)也參與合成體內(nèi)酶和激素，復(fù)制DNA促進(jìn)新細(xì)胞形成等。他介紹了中國(guó)關(guān)于蛋白質(zhì)平均需要量修訂的背景和現(xiàn)狀，并對(duì)比不同國(guó)家和組織制定的參考值。楊曉光特別強(qiáng)調(diào)，動(dòng)物性食物里富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，每天不可缺少，面對(duì)世界衛(wèi)生組織提出紅肉致癌的問題，楊教授說，我們要堅(jiān)持食物多樣的平衡膳食，適量吃些紅肉的原則，最關(guān)鍵在于“量”。
膳食需合理，適度是王道
膳食養(yǎng)生忌盲目，營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充過多也會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不良影響，適度才是王道。任何一種過量補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)身體影響的嚴(yán)重程度也是不同的。
常見營(yíng)養(yǎng)素過量危害：
碘
長(zhǎng)期攝入過多：導(dǎo)致高碘性甲狀腺腫、高碘性甲狀腺功能亢進(jìn)、橋本甲狀腺炎等。
硒
·急性中毒：出現(xiàn)“蹣跚盲”綜合征，表現(xiàn)為失明、腹痛、流涎，最后因肌肉麻痹而死于呼吸困難。
·長(zhǎng)期攝入過多：出現(xiàn)長(zhǎng)骨關(guān)節(jié)糜爛、四肢僵硬、跛行、心臟萎縮、肝硬化和貧血。
維生素A
·急性中毒：頭暈惡心、嘴唇開裂、臉部脫皮、雙手手指出現(xiàn)較大面積的形狀不規(guī)則的乳白色水皰。
·長(zhǎng)期攝入過多：表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉、乏力、食欲不振、視物模糊、毛發(fā)脫落、皮膚瘙癢等。
維生素D
·急性中毒：嚴(yán)重可出現(xiàn)精神抑郁、肌張力低下、運(yùn)動(dòng)失調(diào)，甚至昏迷驚厥、腎衰竭等。
·長(zhǎng)期攝入過多：骨骼、腎、血管、皮膚出現(xiàn)相應(yīng)的鈣化，影響體格和智力發(fā)育，嚴(yán)重者可因腎衰竭而死亡。
·孕婦早期維生素D中毒可致胎兒畸形。
維生素C
·超大劑量服用：引起腹脹、皮疹、胃酸過多或泌尿系統(tǒng)結(jié)石，嚴(yán)重者可致溶血，甚至致命。
·大劑量長(zhǎng)期服用而突然停藥，可能出現(xiàn)壞血病。
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