營養(yǎng)學家對營養(yǎng)所作的解釋是：食物中的營養(yǎng)素和其他物質間的相互作用與平衡對健康和疾病的關系，以及機體攝食、消化、吸收、轉運、利用和排泄物質的過程。那么如何能花很少的錢吃出高營養(yǎng)呢？
不少人都這樣認為：吃得貴就有營養(yǎng)是嗎？貴的就是好的，好的就是營養(yǎng)價值高的嗎？不然。其實食物的價格與價值之間并沒有必然的聯(lián)系。有不少調查數(shù)據顯示：很多市面上司空見慣的食物卻能給我們帶來必不可少的營養(yǎng)素。例如蛋白質，胡蘿卜素，維生素C,維生素B2.
一、提供維生素C最便宜的是尖青辣椒、芥藍、鮮大蔥、油菜、土豆。
提起維生素C,人們都知道它增強抵抗力，預防感冒，為我們身體排毒的功效。維生素C還是一種特別有效的抗氧化劑，具有捕捉游離的氧自由基、還原黑色素、促進膠原蛋白合成的作用，可以有效地強化肌膚對抗日曬傷害的能力。
二、提供維生素B2最便宜的是韭菜、香菇、茄子、鮮大蔥、油菜。
維生素B2也稱核黃素，好處：1、促進發(fā)育和細胞的再生；2、促使皮膚、指甲、毛發(fā)的正常生長；3、幫助消除口腔內唇、舌的炎癥；4、增進視力，減輕眼睛的疲勞；我們獲取食物營養(yǎng)不應用食物的貴賤來衡量，豆腐，青椒，胡蘿卜，便宜也能有營養(yǎng)，也是咱們老百姓喜歡吃的食物。
三、提供胡蘿卜素最便宜的是韭菜、西紅柿、青柿子椒、尖青辣椒。
胡蘿卜中含有大量的β-胡蘿卜素，攝入人體消化器官后，可以轉化成維生素A,是目前最安全補充維生素A的產品（單純補充化學合成維生素A,過量時會使人中毒）。它可以維持眼睛和皮膚的健康，改善夜盲癥、皮膚粗糙的狀況，有助于身體免受自由基的傷害。
四、提供優(yōu)質蛋白質最便宜的前5種食物是豆腐、熏香干、豆?jié){、青豆、雞蛋。
這些食物的價格都很便宜，卻能給我們提供不可缺少的營養(yǎng)物質蛋白質。蛋白質占人體的20%,占身體比例最大。膽汁、尿液除外，都是蛋白質合成的。只有蛋白質充足，才能代謝正常。就像蓋房子，構建身體的原材料最主要的是蛋白質。
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