豆腐是老少皆宜的食品，營(yíng)養(yǎng)豐富，冬天吃什么不胖又健康，首選就是豆腐，豆腐有促進(jìn)胃腸道及全身組織脂肪吸收的作用，冬季豆腐的吃法還有哪些？豆腐怎么做好吃呢？

　　冬季減肥吃豆腐

　　豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。相信大家都因此 而知曉豆腐是一種很好的減肥食品。但是你知道原來(lái)豆腐凍了再吃減肥效果更好嗎？下面就讓我們了解一下凍豆腐的減肥功效吧！

　　豆制品都有一定的降脂功能

　　豆制品都有一定的降脂功能，所以常被用來(lái)做減肥餐。其中，凍豆腐是由新鮮豆腐冷凍而成，所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷等）并沒(méi)有因冷凍過(guò)程而流 失，有些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)變，反而對(duì)人體有好處，多吃還可以減肥。 冬天一到，吃火鍋成為人們不錯(cuò)的美味，可對(duì)于那些血脂高的人來(lái)說(shuō)，為了控制血脂，那香噴噴的涮肉是不敢吃了。

　　據(jù)國(guó)外科學(xué)家研究證明，新鮮豆腐經(jīng)冷凍后，其內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)成分發(fā)生了變化，使其形態(tài)呈蜂窩狀。但是，維生素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等破壞較少。經(jīng)研究證明，經(jīng)常食凍豆腐，有促進(jìn)胃腸道及全身組織脂肪吸收的作用，從而達(dá)到減肥降脂的目地。

　　凍豆腐等豆制品含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的作用，其中的卵磷脂在人體內(nèi)形成膽堿，有防止動(dòng)脈硬化的效果。此外，豆制品中含有豐富的膳食纖維和植物固醇，都有利于降低膽固醇。因此，血脂高，可以多吃點(diǎn)豆制品。

　　豆腐中的酸性物質(zhì)還能吸收胃腸道的脂肪，經(jīng)常食用有助于脂肪排泄；其中富含的植物蛋白，也會(huì)減少動(dòng)物蛋白的攝入；豐富的膳食纖維，可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，從而 達(dá)到一定的減肥目的。此外，凍豆腐的孔隙可以吸附油脂，也有一定的清潔腸胃的作用。但需要注意的是，凍豆腐最好在清湯中涮，否則它也會(huì)吸附湯中的油脂，反而不利健康。

　　豆腐的做法大全

　　豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類(lèi)、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱(chēng)，專(zhuān)家提示，每天攝取一定程度的豆制品有益健康。

　　大豆具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，每百克大豆可為人體提供近40g的蛋白質(zhì)，是瘦豬肉的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍、魚(yú)的2倍多。大豆含有人體不能合成的8種必需氨基酸，其氨基酸配比非常接近人體需要，容易吸收。

　　更為重要的是大豆不含膽固醇，沒(méi)有吃肉制品般的后顧之憂，而且還可降低人體膽固醇，從而抑制和預(yù)防一些癌癥的發(fā)生。所以勸君多吃豆，少吃肉。豆腐又是豆制品的精華，下面介紹幾種豆腐的科學(xué)搭配。

　　珍菌養(yǎng)生豆腐

　　原料：珍菌（超市有售，也可用金針菇替代）、鮮筍、豆腐、檸檬。

　　做法：

　　1、將鮮筍放入鍋中煮熟，平鋪在盤(pán)子上。

　　2、將豆腐切成10厘米左右的方形，放到鍋中煎至金黃色，鋪在鮮筍上。

　　3、將珍菌放入鍋中炒熟，放在豆腐上即可。

　　4、檸檬作為點(diǎn)綴，也可以作為調(diào)味品，放在盤(pán)子邊緣。

　　廚師點(diǎn)評(píng)：鮮筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)破壞其成分，8分鐘為最佳。

　　鯽魚(yú)豆腐湯

　　原料：鯽魚(yú)、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞。

　　做法：

　　1、將胡蘿卜、西紅柿、豆腐洗凈切成片狀。

　　2、將鯽魚(yú)處理干凈，在其正反兩面分別用刀劃幾個(gè)口，使其入味。

　　3、將鯽魚(yú)、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞一起放到鍋里，清水煲45分鐘，依個(gè)人口味放入味精、鹽即可。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、鯽魚(yú)所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來(lái)源，常食可增強(qiáng)抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用；

　　2、鯽魚(yú)有健脾利濕，和中開(kāi)胃，活血通絡(luò)、溫中下氣之功效，對(duì)脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用；產(chǎn)后婦女燉食鯽魚(yú)湯，可補(bǔ)虛通乳；

　　3、鯽魚(yú)肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適于做湯，鯽魚(yú)湯不但味香湯鮮，而且具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產(chǎn)婦食用。

　　4、豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類(lèi)、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱(chēng)。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿(mǎn)足一個(gè)人一天鈣的需要量。

　　5、豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；

　　6、豆腐內(nèi)含植物雌激素，能保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞，預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的保護(hù)神；

　　7、豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長(zhǎng)；

　　8、大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾??；

　　9、此外，豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處

　　廚師點(diǎn)評(píng)：這道菜有滋補(bǔ)作用，適合體質(zhì)虛弱的人食用。

　　四海為家

　　原料：豆?jié){、鯉魚(yú)、豆腐、香菇、雞蛋。

　　做法：

　　1、鯉魚(yú)處理干凈，去掉魚(yú)刺，將魚(yú)肉切成小薄片。

　　2、將魚(yú)片、豆?jié){、豆腐、香菇、雞蛋倒在一起，攪拌，成糊狀，倒入味精、鹽等調(diào)料后放入鍋中蒸20分鐘即可。

　　廚師點(diǎn)評(píng)：此菜和普通的雞蛋羹做法相似，但是豆腐等原料的加入，會(huì)使口味更鮮美。

　　豆腐的做法

　　竹生干貝

　　原料：干貝、鮮蝦、花椒、鮮腐竹、豆腐。

　　做法：

　　1、將干貝、鮮蝦洗凈和用水泡開(kāi)的鮮腐竹、切成塊狀的豆腐，一起放入鍋中炒。

　　2、炒至八成熟時(shí)，放入花椒，勾芡，即可。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：干貝含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。

　　適用人群：適宜脾胃虛弱，氣直不足，營(yíng)養(yǎng)不良，或久病體虛，五臟虧損之人食用；適宜脾腎陽(yáng)虛的老年夜尿頻多者食用；適宜高脂血癥，動(dòng)脈硬化，冠心病者食用；適宜不思納谷，食欲不振，消化不良者食用；適宜各種痛癥患者及放療化療后食用；適宜糖尿病，虹斑性狼瘡，干燥綜合征等陰虛體質(zhì)者食用。兒童、痛風(fēng)病患者不宜食用。

　　溫馨的提示：

　　如過(guò)量食用會(huì)影響腸胃的運(yùn)動(dòng)消化功能，導(dǎo)致食物的積滯，難以消化和吸收。

　　干貝中蛋白質(zhì)含量高，多食可能引發(fā)皮疹。

　　干貝所含谷氨酸鈉是味精的主要成分，可分解為谷氨酸和酪氨酸等物質(zhì)，在人腸道細(xì)菌的作用下，轉(zhuǎn)化為有毒和有害物質(zhì)，會(huì)干擾影響大腦神經(jīng)細(xì)胞正常代謝，因此，一定要注意適量食用。

　　上品質(zhì)好的干貝干燥，顆粒較完整、大小較均勻、色淡黃略有光澤。

　　干貝烹調(diào)前用溫水浸泡漲發(fā)，或用少量的清水加黃酒、蔥、姜隔水蒸軟，然后在烹制入肴。

　　干貝與香腸不能同食：含有豐富的胺類(lèi)物質(zhì)，香腸含有亞硝鹽，兩種食物同時(shí)吃會(huì)結(jié)合成亞硝胺，對(duì)人體有害。

　　兒童不宜吃干貝，是因?yàn)閮和哪c胃都太敏感，不太適應(yīng)干貝中的谷氨酸和酪氨酸，還是不吃為好。

　　麒麟豆腐

　　材料：板豆腐250克（約6兩半），金華火腿150克（約4兩），冬菇5只，蔥或香菜粒適量。

　　調(diào)味料：糖1茶匙，生抽1茶匙半，油2茶匙。

　　芡汁料：上湯75毫升，粟粉半湯匙，麻油、胡椒粉各適量。

　　制作方法

　　（1）冬菇浸軟切片，用調(diào)味料腌片刻。

　?。?）火腿切片。

　?。?）豆腐切厚片。

　?。?）豆腐片排在碟上，中間夾著火腿片和冬菇片，蓋上保鮮紙，留一開(kāi)口處疏氣，高火煮2一3分鐘。

　　（5）芡汁拌勻在盛器中，加入蔥?；蛳悴肆＃w上保鮮紙，留一開(kāi)口處疏氣，高火煮1分鐘，淋在豆腐上，即可供食。

　　松茸竹笙豆腐

　　原料：松茸、豆腐。

　　制作方法：

　　1.將松茸切片，和豆腐片一起放入鍋中蒸20分鐘。

　　2.在蒸好的菜上，澆汁即可。

　　營(yíng)養(yǎng)元素

　　松茸的主要營(yíng)養(yǎng)元素包括：18種氨基酸、14種人體必需微量元素、49種活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、5種不飽和脂肪酸、8種維生素、2種糖蛋白、豐富的膳食纖維和多種活性酶，另含有3種珍貴的活性物質(zhì)，分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和全世界獨(dú)一無(wú)二的抗癌物質(zhì)--松茸醇。松茸因營(yíng)養(yǎng)均衡、含量豐富，在國(guó)際上有天然營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)的美譽(yù)。

　　主要功效

　　松茸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值極高。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明，松茸具有提高免疫力、抗癌抗腫瘤、治療糖尿病及心血管疾病、抗衰老養(yǎng)顏、促腸胃保肝臟等多種功效，因此又在全球范圍內(nèi)被廣泛用于研發(fā)藥品、保健品和化妝品。

　　廚師點(diǎn)評(píng)：

　　松茸是一種食用菌，傘狀，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，超市有售。

　　魚(yú)香豆腐

　　主料：豆腐（500克）

　　輔料：咸魚(yú)（25克）

　　調(diào)料：大蔥（10克） 姜（5克） 鹽（3克） 醬油（5克） 花生油（30克） 味精（2克） 胡椒（2克）

　　制作流程

　　1. 將豆腐，切成3厘米長(zhǎng)，1厘米粗細(xì)的條；

　　2. 洋蔥切末；3. 胡蘿卜切3厘米左右的菱形薄片；

　　4. 蔥、姜、蒜、泡辣椒均切末；

　　5. 豆瓣醬搗碎；

　　6. 花椒泡出水備用；

　　7. 鍋中加油燒至七八成熱時(shí)將豆腐條放入油鍋中炸至淺黃色撈出，瀝去余油；

　　8. 另起鍋，放底油燒熱，放入泡辣椒，炒出紅油；

　　9. 鍋內(nèi)再放蔥、姜、蒜爆香；

　　10. 放入洋蔥、胡蘿卜煸炒幾下，下入豆瓣炒香；

　　11. 加醬油、白糖、醋、料酒、花椒水、鮮湯，燒開(kāi)后用濕淀粉勾芡；

　　12. 投入主料，迅速翻動(dòng)，芡汁包裹主料后，放味精，淋明油，出鍋裝盤(pán)即成。

　　適宜人群

　　動(dòng)脈硬化、低碘者忌食

　　食譜相克

　　豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調(diào)，會(huì)生成容易形成結(jié)石的草酸鈣；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

　　健康提示

　　此菜具有補(bǔ)益脾胃，清熱潤(rùn)燥，利小便，解熱毒的作用。適用于婦女白帶異常、產(chǎn)后惡露淋滴不凈、腰酸體虛等癥。

　　肉末豆腐

　　食譜原料：

　　南豆腐100克，牛肉末40克，香菇20克，橄欖油5克，生抽5克，蔥2克，姜2克，白砂糖1克，鹽1克。

　　制作方法：

　　1、南豆腐切小塊，香菇洗凈切小丁，蔥姜洗凈切末；

　　2、牛肉末用醬油、姜末、橄欖油拌勻腌制片刻；

　　3、鍋中入油，燒至七成熱，放入蔥末煸香，倒入腌好的牛肉末炒至變色，加香菇丁翻炒，調(diào)入生抽、鹽、糖，加入適量高湯煮開(kāi)；

　　4、加入內(nèi)酯豆腐煮開(kāi)，收干湯汁后即可出鍋。 [1]

　　營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：

豆腐鈣含量較高，每百克可提供116毫克的鈣，比牛乳還要高。鈣還是優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素E、鉀、鎂、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)素的良好來(lái)源。牛肉蛋白質(zhì)含量高而脂肪含量較低，富含尼克酸、鐵、鋅等。

　　菜肴特色

　　特點(diǎn)：鮮嫩可口。

　　功效：強(qiáng)壯身體，改善體質(zhì)。

　　總結(jié)：以上是為大家推薦的豆腐做法，豆腐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，尤其對(duì)老人與孩子的骨質(zhì)有補(bǔ)鈣的功效，正確吃法，能保存豆腐營(yíng)養(yǎng)不會(huì)被破化。