寒冷的冬季，約幾個(gè)好友圍在熱乎乎的火鍋前，有說有笑，是一件非常愜意的事情，有人說 常吃火鍋麻辣燙類的東西會(huì)致癌，到底是不是真的呢？冬季吃火鍋對(duì)我們的健康是有好處還 是壞處呢？今天小編就和你一起來看看。

　　一、火鍋的歷史

關(guān)于火鍋的起源，有兩種說法：一種說是在三國(guó)時(shí)期或隋煬帝時(shí)代，那時(shí)的“銅鼎”, 就是火鍋的前身；另一種說是火鍋始于東漢，出土文物中的“斗”就是指火鍋。可見火鍋在我 國(guó)已有1900多年的歷史了。四川火鍋早在左思的《三都賦》中有記錄?？梢娖錃v史至少在 1700年以上。

　　火鍋，古稱“古董羹”,因投料入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名。它是中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的美 食，歷史悠久。據(jù)考證，解放后出土的東漢文物“鑊斗”,即為火鍋。唐朝白居易的《問劉 十九》詩(shī)：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”就惟妙惟肖地描述了當(dāng) 時(shí)食火鍋的情景。到宋朝，火鍋的食法在民間已常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便 有其同友人吃火鍋的介紹。元朝，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。至清朝，火鍋不僅 在民間盛行，而且成了一道著名的“宮廷菜”,清宮御膳食譜上有“野味火鍋”,用料是山 雉等野味。乾隆皇帝吃火鍋成癖，他曾多次游江南，每到一地，都備有火鍋。相傳，他于嘉 慶元年正月在宮中大擺“千叟宴”,全席共上火鍋1550多個(gè)，應(yīng)邀品嘗者達(dá)5000余人，成了 歷史上最大一次火鍋盛宴。

　　二、吃火鍋不可不知的四大誤區(qū)

1、吃火鍋有“一燙當(dāng)三鮮”之說，好像不燙，味道會(huì)大打折扣事實(shí)上口腔、食道和胃黏膜一 般只能耐受50℃-60℃，而火鍋濃湯溫度可高達(dá)120℃，食物燙熟即吃的話，很容易燙傷口腔 、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激，容易引起或誘發(fā)各種消化器官炎癥和潰瘍，在吃火鍋 的時(shí)候最好用2個(gè)碗把吃的先放到2個(gè)碗里，當(dāng)吃完這個(gè)碗里的，另一個(gè)碗也就稍微涼了些， 可以正常食用了。

　　2、不全熟的食物味道尤其鮮嫩，這也是人們喜歡火鍋的原因之一如果一味貪圖鮮嫩，還 沒等食物燙熟就吃，不僅影響營(yíng)養(yǎng)成分的消化吸收，還可能因其中未被殺滅的細(xì)菌和寄生蟲 引起胃腸道感染。專家提醒莫吃半熟食寧可犧牲一些口感，也應(yīng)把肉類涮熟透再吃。當(dāng)然， 如果食物在火鍋中煮得太久，也會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)成分破壞，特別是蔬菜，煮的時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)使其中 的維生素流失較多，一般燙軟后即可進(jìn)食。

　　3、很多人認(rèn)為火鍋湯匯聚了各種食品的精華，味道鮮美而且營(yíng)養(yǎng)豐富事實(shí)恰恰相反，當(dāng) 火鍋湯燒煮時(shí)間超過60分鐘時(shí)，其湯汁中的亞硝酸鹽含量便迅速升高，想要嘗一嘗火鍋湯的 鮮味，在開鍋不久時(shí)就要喝了，切勿待火鍋煮久后才喝，且少喝為宜。高尿酸血癥和痛風(fēng)病 史的患者最好少碰火鍋，或者以低嘌呤食物為主，如瓜果、蔬菜，同時(shí)禁止飲酒。

　　4、吃火鍋打持久戰(zhàn)，今天剩下的湯料，明天繼續(xù)吃火鍋一吃幾個(gè)小時(shí)，且以脂肪含量高 的肉類為主，胃腸道必須持續(xù)分泌消化液，長(zhǎng)時(shí)間如此，會(huì)導(dǎo)致消化功能紊亂，還可能導(dǎo)致 蛋白質(zhì)、脂肪攝入過多而引發(fā)多種“富貴病”.吃火鍋的時(shí)間最好控制在2小時(shí)內(nèi)，剩下的湯 料最好扔掉。

　　吃火鍋防上火又美味的吃法

1、選擇火鍋材料時(shí)，不論是肉類還是蔬菜，首先最重要的是要新鮮。選材上除了肥牛、 羊肉、狗肉、魷魚等肉類外，可以增加一些涼性蔬菜，如冬瓜、小白菜、西洋菜、蓮藕等， 喜歡吃苦味的市民，還可以來點(diǎn)苦瓜。在湯底放點(diǎn)不去芯的蓮子，不僅有助于均衡營(yíng)養(yǎng)，還 有清心瀉火的作用。而加點(diǎn)豆腐，不僅能補(bǔ)充多種微量元素的攝入，還可以發(fā)揮豆腐里石膏 的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。

　　2、由于吃火鍋是多種食物一齊吃，所以搭配得當(dāng)才能保證健康。如果湯底加了豆腐就不 要再加菠菜，以防結(jié)石；吃了蘿卜就不要再吃木耳，以免引起皮炎等。[!-- empirenews.page--]

　　吃火鍋易吃出哪些病

* 肉片：容易引起寄生蟲病及細(xì)菌感染涮火鍋的時(shí)候，肉片是不可缺少的一道原料。無 論羊肉還是肥牛，涮肉所用的肉片應(yīng)該越新鮮越好。選擇新鮮肉片時(shí)，要盡量切得薄一些， 因?yàn)槿馄绻^厚，涮鍋時(shí)不易殺死寄生蟲蟲卵，會(huì)使?jié)摬赜谑澄镏械募?xì)菌、寄生蟲卵隨食 物吞入胃腸從而導(dǎo)致疾病的發(fā)生。一般來講，薄肉片在沸騰的鍋中燙1分鐘左右，肉的顏色由 鮮紅變?yōu)榛野?，才可以吃?/p>

　　* 水發(fā)品：易致潰瘍和癌癥據(jù)有關(guān)部門檢查發(fā)現(xiàn)，一些飯店中的百葉、黃喉、玉蘭片等 火鍋涮料看起來很白，是因?yàn)槭褂昧藝?guó)家禁用的工業(yè)堿、雙氧水、福爾馬林等有毒物質(zhì)發(fā)泡 而成的。食品專家指出，雙氧水能腐蝕胃腸，導(dǎo)致潰瘍；而福爾馬林則可能致癌。所以，涮 火鍋時(shí)一定要注意辨別涮料的質(zhì)量。太白的百葉、黃喉不要吃。 [!--empirenews.page- -]

　　* “火鍋病”:“涮”出痛風(fēng)營(yíng)養(yǎng)專家說，不少食客在食用火鍋時(shí)喜歡味道鮮美的海鮮、 動(dòng)物內(nèi)臟、蘑菇等食物，但實(shí)際上以動(dòng)物內(nèi)臟、蝦、貝類、海鮮、蘑菇等為原料的火鍋中都 大量含有一種有機(jī)化合物“嘌呤”,可引發(fā)痛風(fēng)。

　　吃火鍋時(shí)大量進(jìn)食嘌呤含量高的動(dòng)物內(nèi)臟、骨髓、牛羊肉、海鮮、蝦蟹，易導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā) 作。也有人錯(cuò)誤地認(rèn)為只喝湯不吃肉就沒事，其實(shí)，肉湯內(nèi)所含的嘌呤物質(zhì)比正常飲食要高 出30倍，易導(dǎo)致體內(nèi)嘌呤代謝產(chǎn)物尿酸升高，喝酒又易使體內(nèi)乳酸堆積，抑制尿酸的排出， 這就是圍坐火鍋前開懷暢飲的人易患痛風(fēng)的主要原因。

　　不看不知道，原來吃火鍋還會(huì)吃出這么多的病呢，不過冬季吃火鍋也不錯(cuò)，畢竟菜品可以自己 選擇，蔬菜也都很新鮮，所以火鍋美味，但是要選擇好哦。