提到香菜，很多人都避而遠之，主要是因為不喜歡它的味道。而喜歡它的人也只把它作為一種普通的調味品。實際上，香菜含有非常高的維生素含量，同時也具有一定的藥用價值。
香菜除含有一定數(shù)量的蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵等元素外，還含有豐富的維生素C.研究表明，生長在北部地區(qū)的香菜，其維生素C的含量比南部地區(qū)的高4倍。一般說來，食用7-10克香菜葉就能滿足人體對維生素C的需要量。
此外還含有胡蘿卜素、硫胺素、煙酸、抗壞血酸、纖維素，特別含有甘露醇及發(fā)揮油，芳樟醇，具有濃烈特殊香氣，因此食后頓覺芳香濃郁、醇味爽口，有開胃增進食欲之作用。
香菜一般生吃，應徹底洗凈，最好用開水燙一下，以殺滅上面的蟲卵和細菌，香菜雖味美，但不宜多食或經常食用。這是因為中醫(yī)認為香菜辛溫香竄，內通心脾，外達四肢，辟一切不正之氣，有溫中健胃的作用，但因香菜味辛能散，多食或久食，會耗氣、損精神，進而引發(fā)或加重氣虛。
對于那些平素自汗、乏力、倦怠及易患感冒的氣虛患者，更應少食香菜。產后、病后初愈的患者也常常存在著不同程度的氣虛，此時，也應和香菜暫時保持距離。
此外，香菜的營養(yǎng)不能被忽略，香菜還具有溫熱、發(fā)瘡的作用，故狐臭、口臭、胃潰瘍、腳氣、瘡瘍患者均不宜食用，否則會加重病情。
不同體質的人食用的量也有所不同，因人而異。嘗試著食用對身體是非常有益處的。
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