【導(dǎo)讀】大豆要這樣搭配營(yíng)養(yǎng)才最高，大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動(dòng)物蛋白質(zhì)近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類(lèi)食品、蛋類(lèi)食品搭配著來(lái)吃，其營(yíng)養(yǎng)可以和蛋、奶的營(yíng)養(yǎng)相比，甚至還超過(guò)蛋和奶的營(yíng)養(yǎng)，那么我們看看大豆要這樣搭配營(yíng)養(yǎng)才最高吧。
大豆要這樣搭配營(yíng)養(yǎng)才最高
小麥+大豆大豆、小麥類(lèi)食品單獨(dú)食用時(shí)，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)分別為64和67,也就是說(shuō)，你如果吃100克大豆蛋白，其在體內(nèi)只能吸收64克。這兩類(lèi)食物若按33%和67%的比例混合食用，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)可提高到77,超過(guò)了牛肉（生物價(jià)76）。為什么呢。因?yàn)樾←滎?lèi)食品中蛋白質(zhì)的賴氨酸含量不足，蛋氨酸含量高；而大豆中的蛋白質(zhì)蛋氨酸低，賴氨酸高。
大豆要這樣搭配營(yíng)養(yǎng)才最高
小麥+小米+牛肉+大豆小麥、小米、牛肉、大豆類(lèi)食物單獨(dú)食用時(shí)，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)分別為67、57、69、64,若按39%、13%、26%、22%的比例混合食用，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)可提高到89.這是因?yàn)樾←湹鞍踪|(zhì)中賴氨酸含量不足；小米缺乏賴氨酸，蛋氨酸和色氨酸含量豐富；牛肉中的蛋白質(zhì)賴氨酸含量豐富，蛋氨酸含量較低；大豆蛋白質(zhì)含蛋氨酸低，而賴氨酸、色氨酸含量卻較高。這幾種食物具有很好的互補(bǔ)性，混吃時(shí)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過(guò)了牛奶。
大豆要這樣搭配著吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值才最高
溫馨提醒：
1.食物的種屬越遠(yuǎn)越好，如葷素搭配。
2.搭配的食物越豐富越好。
3.如果搭配合理，使蛋白質(zhì)中的氨基酸達(dá)到互補(bǔ)平衡，提高食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以收到量半功倍的效果。
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