黑木耳是常吃的食物，營養(yǎng)價值高，一般用來涼拌、炒菜都可以，尤其是春季可以適當食用些，有效的祛除毒素，還能補充營養(yǎng)，它的營養(yǎng)比人參不差哦，可以跟人參攀比哦，接下來就跟小編來學習一下它的營養(yǎng)價值，一定要仔細看喲。

　　黑木耳有什么營養(yǎng)價值

　　概述

　　黑木耳（英文：agaric），主要生長在中國和日本。大部分是東北黑木耳。其中以四川通江黑木耳為最優(yōu)，自古被譽為圣品，多次進獻皇宮，2005年獲溫家寶總理親自考察調研。

　　黑木耳既可野生又可以人工培植，種子實體呈耳狀、葉狀或杯狀、薄、邊緣波浪狀，寬3-10厘米，厚2毫米左右，以側生的短柄或狹細的附著部固著于基質上。

　　營養(yǎng)成分

　　黑木耳含蛋白質、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸等，還含磷脂、固醇等營養(yǎng)素。黑木耳營養(yǎng)豐富，被譽為“菌中之冠”.

　　黑木耳能幫助消化系統(tǒng)將無法消化的異物溶解，能有效預防缺鐵性貧血、血栓、動脈硬化和冠心病，還具有防癌作用。黑木耳散具有治療潰爛諸瘡和血崩的藥理作用。

　　黑木耳是著名的山珍，可食、可藥、可補，中國老百姓餐桌上久食不厭，有“素中之葷”之美譽，世界 上被稱之為“中餐中的黑色瑰寶”.而黑木耳培植方法，在世界農(nóng)藝、園藝、菌藝史上，都堪稱一絕。

　　黑木耳子實體膠質，成圓盤形，耳形不規(guī)則形，直徑3-12厘米。新鮮時軟，干后成角質。口感細嫩，風味特殊，是一種營養(yǎng)豐富的著名食用菌。

　　100克干黑木耳中水分10.9克、蛋白質10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、熱量306千卡、粗纖維7.0 克、灰分5.8克、鈣357毫克、磷201毫克、鐵185毫克、胡蘿卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黃素0.55毫克、煙堿酸2.7毫克和多重礦物質。

原來黑木耳營養(yǎng)價值賽人參

　　水發(fā)黑木耳蛋白質極低，百克含1.5克。有益氣、充饑、輕身強智、止血止痛、補血活血等功效。富含多糖膠體，有良好的清滑作用，是礦山工人、紡織工人的重要保健食品。還具有一定的抗癌和治療心血管疾病功能等等。

　　不要使用普通的洗滌劑清黑木耳，洗滌劑本身含有的化學成分容易殘留在黑木耳上，對人體健康不利。最好的辦法是使用鹽水沖洗。但是，絕對不要在水中浸泡過長時間，否則黑木耳內(nèi)的維生素會悉數(shù)流失，使營養(yǎng)價值降低，而且溶解于水的農(nóng)藥有可能會反滲入黑木耳中。

　　適宜人群

　　一般人群均可食用。

　　1.適合心腦血管疾病、結石癥患者食用，特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理發(fā)師食用；

　　2.有出血性疾病。

　　3.孕婦不宜多吃。

　　4.食用鮮黑木耳可中毒。新鮮黑木耳中含有一種化學名稱為“卟啉”的特殊物質，因為這種物質的存在，人吃了新鮮黑木耳后，經(jīng)陽光照射會發(fā)生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢，使皮膚暴露部分出現(xiàn)紅腫、癢痛，產(chǎn)生皮疹、水泡，水腫。

　　相比起來，干黑木耳更安全。因為干黑木耳是新鮮黑木耳經(jīng)過曝曬處理的，在曝曬過程中大部分卟啉會被分解掉。

　　食用前干黑木耳又要用水浸泡，這會將剩余的毒素溶于水，使干黑木耳最終無毒，但要注意的是，浸泡干黑木耳時最好換兩到三遍水，才能最大限度除掉有害物質。

　　黑木耳有哪些藥用價值

　　主治益氣不饑，輕身強志 ;還能斷谷療痔。生長在古槐、桑木上的很好，柘樹上的其次。其余樹上生的黑木耳，吃后使人動風氣，發(fā)舊疾，肋下急，損經(jīng)絡背膊，煩悶。

　　只要是有蛇、蟲從下面經(jīng)過的黑木耳，有毒，尤其是楓木上生的黑木耳，有大毒，如誤食會使人狂笑不止。

原來黑木耳營養(yǎng)價值賽人參

　　采來的黑木耳如顏色有變，就有毒，夜間發(fā)光的黑木耳也有毒，欲爛而不生蟲的也有毒，食用后會害人。如吃黑木耳中毒，可生搗冬瓜藤汁解。

　　影響血液系統(tǒng)

　　1、抗凝血作用

　　300%黑木耳煎劑1ml/100g灌胃，連續(xù)20d,實驗結果表明，黑木耳能延長白陶土部分凝血活酶時間12.06s ,提高血漿抗凝血酶 Ⅲ活性，具有明顯的抗凝血作用。

　　黑木耳多糖50mg/kg給小鼠靜注、腹腔注射、灌胃，均有明顯的抗凝血作用；在體外實驗中，黑木耳多糖亦有很強的抗凝血活性。

　　2、具有抗血小板聚集作用

　　黑木耳的磷酸緩沖鹽水提取物在試管內(nèi)明顯抑制ADP引起的血小板聚集，并阻斷低于16μmol/L的ADP激活血小板釋放5-羥色胺，黑木耳抗血小板作用的有效成分是水溶性的。

　　人口服70g黑木耳后3h內(nèi)即開始出現(xiàn)血小板功能 降低，并持續(xù)24h.黑木耳菌絲體酸提取物體內(nèi)（大鼠靜注10g/kg或灌胃10g/kg連續(xù)15d），體外（25mg/ml,50mg/ml及100mg（菌絲體）/ml）能明顯抑制ADP誘導大鼠血小板聚集。

　　醇提取物5g/kg,7g/kg灌胃，共15d,能明顯縮短紅細胞電泳時間。黑木耳酸性雜多糖小鼠腹腔注射試驗結果表明，該多糖具有促進白細胞增加，抗凝血和降低血小板的作用。

　　其活性隨著多糖分子量和糖醛酸含量降低而增大，即生物活性依賴于多糖在水中的溶解度。

　　3、抗血栓形成

　　可明顯延長特異性血栓及纖維蛋白血栓的形成時間，縮短血栓長度，減輕血栓濕重和干重，減少血小板數(shù)，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明顯縮短豚鼠優(yōu)球蛋白溶解時間。

　　降低血漿纖維蛋白原含量，升高纖溶酶 活性，結果表明，黑木耳多糖有明顯的抗血栓作用。

　　促進免疫的功能

　　黑木耳多糖能增加小鼠脾指數(shù)、半數(shù)溶血值（HC50）和玫瑰花結形成率，促進巨噬細胞吞噬功能和淋巴細胞轉化等。

　　黑木耳菌絲體250mg/kg,連續(xù)7d小鼠腹腔注射能明顯提高外周血T淋巴細胞百分率；400mg/kg、 800mg/kg皮下注射，共7天，使環(huán)磷酰胺引起的半數(shù)溶血值HC50減少恢復正常。

　　能夠影響生物合成

　　黑木耳多糖100μg對人淋巴細胞脫氧核糖核酸和核糖核酸合成有顯著促進作用。黑木耳多糖給小鼠腹腔注射100mg/kg連續(xù)4d,對3H亮氨酸摻入小鼠血清蛋白有較弱的促進作用。

　　能夠減輕動脈硬化

原來黑木耳營養(yǎng)價值賽人參

　　黑木耳煎劑30g/kg,連續(xù)灌服20d,黑木耳多糖28mg/kg,連服8d,均可明顯降低高脂血癥大鼠血清三酰甘油（甘油三酯）和血清總膽固醇（TC）含量。

　　提高血清高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）與總膽固醇比值，且有降膽固醇作用。

　　黑木耳多糖180mg/k g灌服可防止高膽固醇引起的小鼠高膽固醇血癥的形成。每日在喂膽固醇同時，加喂黑木耳2.5g/只，共90天。

　　有降低兔血漿膽固醇、過氧化脂質（LPO）、血栓素A2（TXA2）的含量，提高前列環(huán)素/血栓素A2（PGI2/TXA2）比值，減輕動脈粥樣硬化的作用。

　　延緩人體衰老

　　每日給家兔黑木耳2.5g/只，共90d,可降低動脈粥樣硬化家兔氧自由基，肝、心、腦組織脂褐質，血漿過氧化脂質，血漿膽固醇含量及減輕動脈粥樣硬化病變的作用。

　　提示黑木耳可能通過降血漿膽固醇，減少脂質過氧化產(chǎn)物脂褐質的形成，以維護細胞的正常代謝，顯示有延緩衰老作用。

　　運用化學發(fā)光分析法，研究了2.5%黑木耳水提取物50μl,800μl,1000μl對H2O2或由酶體系及非酶體系產(chǎn)生的超氧化物自由基（O-2）有清除作用。

　　清除能力與用量之間呈量效關系，提示黑木耳水提取物中含有抗氧化作用的成分。

　　黑木耳多糖100mg/kg,腹腔注射，連續(xù)7天，可使小鼠在水中平均游泳時間延長50.40%,有增強小鼠抗疲勞的能力；還能明顯降低小鼠心肌組織脂褐質含量。

　　能明顯增加小鼠腦和肝組織中超氧化物歧化酶（SOD）的比活力；對小鼠離體腦中單胺氧化酶B（MAO-B）活性有明顯抑制作用，抑制強度隨濃度增加而加強，并能增加果蠅飛翔能力。

　　黑木耳多糖能明顯延長果蠅平均壽命，為對照組的1.26倍，口服黑木耳多糖40d后，果蠅脂褐質含量有所降低。

　　黑木耳有哪些作用

　　抗輻射抗炎

　　小鼠腹腔注射黑木耳多糖100mg/kg,連續(xù)7天對60Coγ射線照射有拮抗作用，使小鼠存活率提高1.56倍，腹腔注射60mg/只，對大鼠由雞蛋清引起的足跖腫脹有一定的抗炎癥作用。

　　抗?jié)冏饔?/p>

　　黑木耳多糖 以每日70mg/kg灌胃，連續(xù)2d,能明顯抑制大鼠應激型潰瘍的形成；以每日165mg/kg灌胃，連續(xù)12d,能促進醋酸型胃潰瘍的愈合，對胃酸分泌和胃蛋白酶活性無明顯影響。

　　降血糖作用

　　黑木耳多糖33mg/kg或100mg/kg灌胃，能明顯降低四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖水平，口服多糖后4~7h降血糖作用最顯著；還能減少糖尿病小鼠飲水量。

　　影響生育作用

原來黑木耳營養(yǎng)價值賽人參

　　黑木耳多糖8.25mg/kg給小鼠腹腔注射，抗著床和抗早孕效果最明顯，終止中期妊娠作用略差些，但對孕卵運輸則無效。

　　抗癌、抗突變

　　黑木耳熱水提取物對瑞士小鼠肉瘤S180抑制率為42.5%~70%,對艾氏腹水癌抑制率為80%.黑木耳多糖200mg/（kg·d），連續(xù)10d有對抗環(huán)磷酰胺所致小鼠骨髓微核率增加的作用。

　　祛除黑斑

　　取黑木耳30克，紅棗20枚。將黑木耳洗凈，紅棗去核，加水適量，煮半個小時左右。逐日早、晚餐后各一次。常常服食，可以駐顏祛斑、健美豐肌。

　　抗菌作用

　　黑木耳中分離的黑刺菌素有抗真菌等作用。

　　并用于治療面部黑斑、形瘦。本食譜中的黑木耳，《本草大綱》中記錄其可去面上黑斑。

　　黑木耳可潤膚，防備皮膚老化大棗和中益氣，健脾潤膚，有助黑木耳消滅黑斑。

　　清胃滌腸防輻射

　　黑木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質及放射性物質吸附，集中起來排出體外，從而起到清胃、滌腸、防輻射的作用。

　　膽結石、腎結石的化解功能

　　因為它所含的植物堿具有促進消化道、泌尿道各種腺體分泌的特性，植物堿能協(xié)同這些分泌物催化結石，潤滑腸道。

　　黑木耳有哪些功效

　　1、養(yǎng)顏美容

　　黑木耳含有豐富的蛋白質，有“素中之葷”的美譽。而且它的維生素E含量也非常高，是美白肌膚的佳品。

　　最重要的是在所有食物中，黑木耳的含鐵量最高，因此黑木耳是養(yǎng)顏補血、預防缺鐵性貧血優(yōu)質的食物來源。

　　2、減肥清道防結石

　　黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質能夠促進胃腸蠕動，防止便秘，有利于體內(nèi)大便中有毒物質的及時清除和排出，并且有利于膽結石、腎結石等內(nèi)源性異物有一定的化解功能

　　3、預防心腦血管疾病

　　黑木耳含有維生素K和豐富的鈣，鎂等礦物質，能減少血液凝塊，預防血栓等癥的發(fā)生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

　　黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人就不適合多吃了。

　　4、頭發(fā)白多吃黑木耳

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　　現(xiàn)代人壓力大，很容易精神緊張，導致頭發(fā)過早的白了。除調節(jié)情緒外，在飲食上還要注意增加微量元素和有烏發(fā)作用的營養(yǎng)物質的攝入，以促進頭發(fā)的正常生長。

　　微量元素鐵和銅是促進頭發(fā)黑色素合成的重要元素，頭發(fā)變白的人應多吃富含這兩種元素的食品，而黑木耳就富含這種物質，因此，多吃黑木耳能讓你擁有一頭烏黑秀發(fā)。

　　5、能夠刮油

　　黑木耳中的膠質是可以將殘留在消化道中的雜質、廢物吸附后排出體外。而黑木耳中含有的類核酸物質，可以降低血液中的膽固醇和甘油三酯的含量，連續(xù)食用1周能起到纖體豐胸的效果。

　　什么樣的黑木耳好吃

　　一、用手捏

　　通常純正的黑木耳含水分較少，用手捏，很容易就捏碎了。捏完再放開，朵片可以很好地伸展，而且有彈性。但被浸泡過的黑木耳含水分較多，不容易捏碎。

　　二、用嘴嘗

　　好黑木耳口感純正，不僅沒有異味，還能嘗出清香。劣質黑木耳就不同了，香味嘗不出來，怪味倒是有。先不說它有沒有毒、會不會害人，單是離“好吃”就差得很遠。

　　三、用鼻子聞

　　被墨水泡過的劣質黑木耳會有墨水的臭味，仔細聞還是能聞出來的。另外，在處理黑木耳的時候，少不了用水泡發(fā)一下。黑木耳不會掉色，如果掉色，就證明它被墨水或其他色素染過。

　　女性吃黑木耳有什么好處

　　1、黑木耳中含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸、礦物質及肝糖。黑木耳蛋白質中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4黑木耳都能提供。

　　黑木耳還含有多種礦物質，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高，在每百克黑木耳中，含鈣643毫克，鐵30.4毫克。

　　此外，黑木耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營養(yǎng)價值很高，具有扶正強壯的作用，是一種高級滋養(yǎng)補品。

　　2、黑木耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；黑木耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。

　　3、黑木耳富含維生素D,能防止鈣的流失，對生長發(fā)育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力。

　　4、黑木耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。

　　5、黑木耳富有天然植物性膠質，對皮膚有良好保護作用。

原來黑木耳營養(yǎng)價值賽人參

　　6、黑木耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。

　　7、黑木耳中的有效成分酸性多糖類物質。

　　8、黑木耳具有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。

　　9、由于黑木耳含有大量水分，吸水后體積膨大十倍，具有很好的通便作用。

　　黑木耳粉有什么好處

　　黑木耳粉是對黑木耳進行的物理性的加工，并沒有做化學的加工，所以黑木耳粉內(nèi)的營養(yǎng)成分是不會被破壞的。

　　所以黑木耳的功效也同樣的存在著，接下來就是我們介紹的黑木耳粉的功效。

　　1、黑木耳粉具有滋補、益胃、涼血、止血、清肺潤腸等功效，對咯血、吐血、鼻血、痔瘡出血、便秘也有效。

　　2、黑木耳粉含有豐富的營養(yǎng)素，其脂肪成分中含有的卵磷脂、腦磷脂、鞘磷脂等磷脂類化合物，對于中老年人有特別的好處。

　　可以幫助延緩老年人思維、記憶力減退及老年癡呆癥的發(fā)生，還能降低血漿中膽固醇、脂肪含量。

　　3、黑木耳粉中的腺苷具有降低血脂和血黏度，抑制血小板凝集以及減輕動脈硬化、防止血栓形成、防止中風發(fā)生的功能。

　　4、黑木耳粉中的碳水化合物成分中的甘露聚糖、木糖、戊糖等多元糖醇和膳食纖維，不會引起血糖和胰島素水平明顯波動。

　　多元糖醇和膳食纖維都有預防便秘，改善腸內(nèi)菌群平衡，預防腸癌的作用。

　　5、黑木耳粉含有一些生物堿，具有促進消化道、泌尿道腺體分泌的特點，故有化解腎結石、膽結石，促使排出的功效。

　　6、黑木耳粉中的鈣是一般肉類的30-40倍，是牛奶的2.3倍，所以是人體鈣的最好的來源，是預防骨質疏松的天然食品。

原來黑木耳營養(yǎng)價值賽人參

　　7、黑木耳粉含鐵量是菠菜的30倍，豬肝的4.3倍，大多數(shù)肉類的10倍，因此是缺鐵性貧血者最好的補鐵食品之一。

　　8、黑木耳粉減肥方法也很受推崇。（黑木耳粉中的膠質是可以將殘留在消化道中的雜質，廢物吸附后排出體外。此外黑木耳中含有的類核酸物質，可以降低血液中的膽固醇和甘油三脂的含量，因此黑木耳具有減肥效果）

　　黑木耳怎么做好吃

　　海參黑木耳小豆腐

　　材料

　　海參、黑木耳、蔥、姜、油、豆腐、蘆筍、胡蘿卜、生菜、鹽、雞精、水、淀粉。

　　做法

　　1.海參洗凈切丁，黑木耳泡發(fā)切碎，胡蘿卜切丁、蘆筍去皮切丁、蔥姜切末。

　　2.開水下海參粒焯熟撈出（千萬別沾油）再焯熟蘆筍丁撈出。

　　3.鍋熱油少許，煸香蔥姜，放入胡蘿卜丁、放少許湯放入海參和黑木耳，倒入做豆腐丁，加鹽，雞精放入蘆筍丁勾薄欠出鍋。

　　4.卷心生菜去跟洗凈，取4片成碗狀擺在其中，將炒好的菜倒在生菜碗中即可。

　　黑木耳脆筍

　　原料：筍半棵、黑木耳15朵、蔥末1湯匙（15克）、姜末1湯匙（15克）、蒜末1湯匙（15克）、芝麻少許。

　　調料：蠔油1湯匙（15ml）、醋1湯匙（15ml）、糖1湯匙（15ml）、鹽1/2茶匙（3克）、清水2湯匙（30ml）、雞精1/4茶匙（1克）。

　　做法

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　　1.將筍洗凈切成丁。黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈，用手撕成小塊。蔥姜蒜切末。

　　2.在鍋中倒入清水，大火加熱至燒開后，放入黑木耳焯燙1分鐘后撈出來瀝干水分。然后再放入筍塊焯燙2分鐘撈出瀝干。

　　3.炒鍋中倒入油，待油7成熱時，倒入蔥姜蒜爆香，放入筍塊煸炒1分鐘。

　　4.放入黑木耳翻炒幾下后，倒入蠔油，醋，糖，鹽和清水，繼續(xù)炒約2分鐘。

　　5.關火后，調入雞精即可。裝盤后撒上少許芝麻。

　　白背黑木耳炒花枝

　　原料：花枝（墨魚）500克、白背黑木耳3朵、青紅椒各1根、蔥末1茶匙（5克）、姜末1茶匙（5克）、蒜末1茶匙（5克）、蔥2段、姜2片。

　　調料：鹽1/2茶匙（3克）、糖1湯匙（5克）、白胡椒粉1/4茶匙（1克）、香油1/2茶匙（3ml）、醬油1湯匙（15ml）、清水4湯匙（60ml）、水淀粉3湯匙（45ml）。

　　做法

　　1.將白背黑木耳放在冷水中浸泡2小時，充分漲發(fā)后，洗凈用手撕成小塊。青紅椒去蒂去籽洗凈后，切成塊。

　　2.墨魚先切成片，再按照“×××”的方法切成花刀。

　　3.將蔥姜蒜末倒入一個小碗，加入鹽，糖，白胡椒粉，香油，醬油和清水，攪均備用。

　　4.鍋中倒入清水，放入蔥段和姜片，大火加熱至沸騰后，放入花枝焯燙15秒鐘撈出控干。

　　黑木耳雞湯

　　材料

　　雞半只、干黑木耳適量、花椒20顆、姜片、蔥段、料酒、鹽。

　　做法

原來黑木耳營養(yǎng)價值賽人參

　　1.雞剁小塊，切好之后洗凈；干黑木耳泡半小時，洗凈去蒂切小塊。

　　2.鍋中倒冷水，倒入雞塊，加花椒粒20顆，放姜片，蔥段，料酒。

　　3.大火燒開，舀出浮沫，轉小火把雞塊燒八成爛，約需15分鐘。

　　4.倒入黑木耳，加鹽用小火煮10分鐘即可。

　　總結：通過文章介紹了黑木耳的內(nèi)容，大家對黑木耳的營養(yǎng)知識也有了一定的了解，那大家在平時可以多食用些黑木耳，女性吃了可以美容，老年人與兒童吃了提高免疫力，遠離多種疾病哦。