許多人對(duì)夏季飲食的清補(bǔ)原則存在著片面的理解，甚至認(rèn)為清補(bǔ)就等于只吃蔬菜果瓜，追求飲食的絕對(duì)清、素。其實(shí)，清補(bǔ)還是強(qiáng)調(diào)補(bǔ)養(yǎng)，只不過(guò)飲食在補(bǔ)養(yǎng)的同時(shí)應(yīng)兼具解熱消暑的功用，以對(duì)抗酷熱的氣候。這一點(diǎn)對(duì)于老人來(lái)說(shuō)尤為重要，因?yàn)槿说嚼夏暌院?，舌面上的味蕾減少，萎縮嗅覺(jué)細(xì)胞更新緩慢，加之炎熱引起機(jī)體的一系列生理改變，就會(huì)使食欲進(jìn)一步減退，如果飲食過(guò)于清素、清淡，哪里還會(huì)有胃口進(jìn)食呢？再說(shuō)，一味進(jìn)食蔬菜，人體蛋白質(zhì)和脂肪的攝入就會(huì)不足，勢(shì)必會(huì)削弱機(jī)體的抵抗力，也就達(dá)不到補(bǔ)養(yǎng)的目的。那么，夏季哪些葷食和補(bǔ)品同樣具有清補(bǔ)的作用呢？
鴨：其性味甘咸、平、微寒，入胃、腎經(jīng)。鴨肉具有補(bǔ)虛清熱、除濕解毒、滋陰養(yǎng)胃、利水消腫之功效，適用于治療虛勞、脾虛濕熱等癥?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，鴨肉含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、尼克酸等營(yíng)養(yǎng)成分。凡體內(nèi)有濕熱、虛火過(guò)重的人適合吃鴨肉，特別是有低熱虛弱、食欲不振、咽燥口干、便秘少尿、脾虛水腫、自汗虛汗、遺精早泄及女子月經(jīng)不調(diào)、赤白帶下等患者更為適宜。
西洋參：性涼而補(bǔ)，能扶正氣、降火、生津液、除煩倦?？崾钍⑾模谉岫嗪箷?huì)損耗正氣，損耗人體的陰津，傷陰生虛火，出現(xiàn)疲乏休怠、心煩意亂、舌紅尿赤等癥狀，可取西洋參1-2克，泡開(kāi)水代茶飲。
泥鰍：是高蛋白、低脂肪的優(yōu)良食品。據(jù)分析，每百克食肉中含蛋白質(zhì)9.6克，脂肪8.7克，鈣28毫克，磷2毫克，鐵0.9毫克，并含大量的維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸等物質(zhì)，因而有人將它稱(chēng)為“水中人參”.祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，泥鰍有補(bǔ)中益氣、解渴醒酒的功能。可用于治療渴飲無(wú)度、溫病熱盛口干、陽(yáng)痿不舉，以及傳染型肝炎、痔瘡、疥癬等癥。此外，泥鰍皮膚上分泌的粘液，也是一種藥，藥名叫“泥鰍滑液”,可用來(lái)治療小便不通、熱淋、癰腫等癥。
魚(yú)：魚(yú)肉不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%左右，是普通豬肉的兩倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高。魚(yú)肉中還含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D等維生素和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚(yú)肉中的維生素D、鈣、磷對(duì)骨骼生長(zhǎng)十分有利，而且能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥，魚(yú)肉中雖然脂肪含量低，但其中的特殊脂肪酸對(duì)人體的健康功不可沒(méi)，具有降糖、護(hù)心、抗癌等多種功效。盡管祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為不同種類(lèi)的魚(yú)的性味存在差異，但只要注意選擇，同樣不失為夏季的佳肴。
此外，瘦肉、海產(chǎn)品等食物可與黨參、黃芪、當(dāng)歸、陳皮、甘草等燉湯服用，只要選擇得當(dāng)，同樣益于清補(bǔ)。
另外，老人也不能過(guò)分追求清淡！
大多數(shù)老人為了有一個(gè)健康的身體，覺(jué)得應(yīng)該多吃清淡食物，少吃肉類(lèi)，因?yàn)槿忸?lèi)會(huì)引起所謂的三高癥，其實(shí)不然，老人如果吃的太過(guò)于清淡，反而不是太宜于身體健康，容易引發(fā)缺鐵性貧血，缺肉還會(huì)降低老人的身體免疫力，使體質(zhì)下降，更容易收到疾病的侵襲，特別是喜歡鍛煉的老人，因?yàn)殄憻挄?huì)消耗能量，如果長(zhǎng)期不吃肉，就沒(méi)有足夠的體力去鍛煉身體。
肉類(lèi)中含有豐富的蛋白質(zhì)，老人吃點(diǎn)肉可以從中攝取蛋白質(zhì)和脂肪，滿足身體代謝的需要。老年人畜肉、禽肉都要吃，并且最好搭配著吃。其中禽肉類(lèi)可以多吃一點(diǎn)，例如雞肉、鴨肉等。老年人的腸胃功能都有一定程度的減弱，魚(yú)肉的脂肪細(xì)膩，比較容易消化，所以老人應(yīng)該多吃一點(diǎn)魚(yú)肉。
我國(guó)于1987年在全國(guó)28個(gè)省、市、自治區(qū)范圍內(nèi)的14萬(wàn)余人中做了一次系統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)：國(guó)民飲食中，蛋白質(zhì)、鈣和核黃素（維生素B2）攝入不足，解決這個(gè)問(wèn)題的最好方法是適量的葷食。葷素相間的飲食可促進(jìn)人體的新陳代謝，促使組織細(xì)胞的結(jié)構(gòu)完全，以提高抗病能力，并延緩衰老及增進(jìn)健康長(zhǎng)壽。
老年人可以大米、面粉或雜糧為主食，每日喝豆?jié){或牛奶。菜肴以瘦肉（每1-2日50克左右）、蛋禽、鮮魚(yú)蝦等葷食以及各種蔬菜為主。
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