木瓜里有木瓜酵素，它會分解蛋白質(zhì)，將牛奶中的蛋白質(zhì)大分子分解成小分子的勝肽，而勝肽卻是帶有苦味的。番薯慢慢加熱時，會促進(jìn)番薯里的「淀粉酵素」將番薯里的淀粉分解成蔗糖、葡萄糖而產(chǎn)生甜味；若快速加熱，高溫使酵素還來不及發(fā)生作用就被破壞，番薯淀粉就不能變成甜甜的糖了。另外，有些人身上因?yàn)椤溉轷苯退亍共粔?，每?dāng)喝牛乳時，因乳醣無法消化就會發(fā)生脹氣、腹瀉的現(xiàn)象，就是所謂的乳醣不耐癥。
大自然中很多奇妙的變化都是酵素的功勞。酵素存在動物、植物、菌類等生物當(dāng)中，不僅和我們的生活，更和我們的生命現(xiàn)象息息相關(guān)。人體內(nèi)新陳代謝的過程中就有數(shù)千種酵素的作用在進(jìn)行。例如：消化酵素，是從口腔一路到小腸，受食物刺激而分泌的蛋白分解酵素、脂肪分解酵素、淀粉酵素、麥芽糖酵素、蔗糖酵素、乳醣酵素等，將食物中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物分解消化，轉(zhuǎn)換成可以吸收的小分子元素。
然后，負(fù)責(zé)合成的酵素群，又將吸收進(jìn)來的營養(yǎng)素建造出新的肌肉、神經(jīng)細(xì)胞、骨骼、皮膚或腺體組織。有些酵素具有排毒的功能，協(xié)助將體內(nèi)的代謝廢物轉(zhuǎn)化成尿素由尿液排除，或?qū)⒍趸加煞尾颗懦?。氧化酵素可以促進(jìn)體內(nèi)的氧化作用，氧化作用會制造能量；而還原酵素則能抗氧化，協(xié)助消除對人體有害的過氧化物或自由基。
總之，身體要健康的活著，酵素很重要。如果酵素分泌不足，吃得再營養(yǎng)也只是消化不掉的負(fù)擔(dān)，無法提供健康。為了確保身體有足夠的酵素，我們不但自己合成酵素，也可以從含豐富酵素的食物中攝取補(bǔ)充。例如：蔬果類含量很多的蛋白分解酵素、淀粉酵素。只是大部份的酵素是由蛋白質(zhì)組成，在高溫烹調(diào)中會破壞酵素的活性，使酵素失去作用，習(xí)慣熟食的人，能從食物中獲得的酵素比較少。
因此多吃水果和生的蔬菜，對補(bǔ)充酵素來增進(jìn)健康是有幫助的。有些人不愛吃蔬果又偏食肉類高蛋白質(zhì)，在得不到外援酵素又需要分泌大量蛋白酵素來消化大量肉類的情況下，身體其他酵素的供應(yīng)就可能會短缺，臺語一句俗話說呷魚呷肉，嘸要青菜來嘎就是這個道理。還有，因年長或疾病的因素，身體分泌酵素的能力下降，經(jīng)常造成消化的問題，身體有氣無力的反應(yīng)，這都是警訊。分泌不足的其實(shí)不只是消化酵素而已，包括合成、排毒、氧化、還原等各種酵素也會缺乏，最后健康就會亮起紅燈。
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