因此，如果叫酸乳或者發(fā)酵乳，意味著只能用奶或者奶粉為原料，不能添加其他成分。如果名字前加了“風味”二字，就可以添加食品添加劑、營養(yǎng)強化劑、果蔬或谷物等了。

那么，這四類酸奶哪種才是國家標準中的酸奶呢？答案是酸乳或發(fā)酵乳，而風味酸乳，風味發(fā)酵乳不是。但是這種理論上的酸奶口味不佳，不進行調味的話多數人無法接受，也就少有廠家生產。

因此，現實中的酸奶基本上都是風味酸乳，營養(yǎng)價值與純牛奶相比是高還是低，不能一概而論，需要看添加了什么成分。一般而言，增稠劑和甜味劑不改變營養(yǎng)價值，人們應該關注的指標是添加的糖——糖加得越多，整體的營養(yǎng)價值就越低。