隨著人們對健康的不斷追求,橄欖油作為地中海飲食當中的重要角色,漸漸走進大眾的視野。雖然價格高于普通食用油,但仍有大量消費者購買。
橄欖油的分類
初榨橄欖油
初榨橄欖油是直接從成熟的橄欖鮮果采取機械冷榨的方法榨取,經過過濾等處理除去異物后得到的油汁,加工過程中完全不經過化學處理,無任何防腐劑和添加劑,這種橄欖油具有獨特香味,適用于直接食用或做涼拌菜用,大大保留了其原味及營養(yǎng)價值。根據(jù)加工工藝及液體中的酸度的不同,初榨橄欖油又分為三個級別,特級初榨橄欖油為橄欖油之極品,通常價格也不菲。
精煉橄欖油
精煉橄欖油是通過化學溶劑浸出法從油渣中提取并經過精煉而得到的橄欖油,或稱為“二次油”,在通過脫色、除味一般食用油提煉過程后,其酸性值一般可降低0.3到以下,但質量不及初榨油,顏色也較為渾濁,口味也較淡,價格較為便宜,不可直接食用,它是初榨橄欖油和其他油脂的混合物,可用做烹飪。
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